DM
2010-06-08 18:35:12 UTC
Bonjour les gens,
Mon charcutier m'a juré sur sa tête et celle de sa mère (mais pas de sa
maitresse) que le meilleur moyen de fabriquer du lard paysan c'était :
une saumure avec 80 gr de sel nitrité/litre d'eau + oignons + baies de
genièvres + thym + ail durant 12 jours (et pas de poivre qui ferait tourner
la saumure)
puis séchage 2 ou 3 jours
puis fumage à froid.
Bon, j'ai mis tout ça(10kg) dans une poche sous vide au frigo. Maintenant,
deux questions pour mercredi :
Le sêchage, on fait ça en température ambiante ou au frigo ?
Faut il enduire le lard de miel ou je ne sais quoi avant la fumure à froid ?
Merci de me faire part de votre savoir faire.
Phil
Mon charcutier m'a juré sur sa tête et celle de sa mère (mais pas de sa
maitresse) que le meilleur moyen de fabriquer du lard paysan c'était :
une saumure avec 80 gr de sel nitrité/litre d'eau + oignons + baies de
genièvres + thym + ail durant 12 jours (et pas de poivre qui ferait tourner
la saumure)
puis séchage 2 ou 3 jours
puis fumage à froid.
Bon, j'ai mis tout ça(10kg) dans une poche sous vide au frigo. Maintenant,
deux questions pour mercredi :
Le sêchage, on fait ça en température ambiante ou au frigo ?
Faut il enduire le lard de miel ou je ne sais quoi avant la fumure à froid ?
Merci de me faire part de votre savoir faire.
Phil