I marshmallow acquistati in negozio (e la maggior parte dei marshmallow fatti in casa) sono a base di gelatina, il che significa che si scioglieranno oltre i 40 ° C. Nessuna possibilità di sopravvivere a una cottura.
Ho visto, a volte, brownies di tipo "strada rocciosa" con marshmallow reali e sospetto che non siano brownies convenzionali o marshmallow non convenzionali.
Potresti probabilmente creare un marshmallow resistente al forno aggiungendo metile cellulosa insieme alla gelatina. MC è l'additivo tipico di un marshmallow vegano; gelifica quando è caldo e "si scioglie" quando è freddo. L'uso di entrambi gli additivi di cui sopra (e forse molti altri) potrebbe teoricamente rendere un marshmallow con un intervallo di temperatura del gel continuo. Non cercherò nemmeno di ipotizzare quali sarebbero i rapporti o altri additivi - questo è generalmente il dominio degli imballaggi alimentari commerciali, degli scienziati del cibo, ecc. - È piuttosto complicato anche se hai familiarità con i principali concetti di gastronomia molecolare .
Un'altra alternativa potrebbe essere quella di cuocere i brownies semplici, possibilmente troppo cuocerli un po ', quindi macinarli fino a ottenere la consistenza di grandi briciole, mescolarli con i marshmallow (e le noci e qualsiasi altra aggiunta tu voglia ) e rimetterli insieme all'acqua e / o allo sciroppo di mais. In questo modo ho preparato delle polpette di rum con i brownies macinati e si tengono insieme sorprendentemente bene, anche se ovviamente non passeranno per i brownies appena sfornati.
Come ultima risorsa, io ' seguire il suggerimento di JSBangs e scegliere un prodotto crema marshmallow (ad esempio Marshmallow Fluff). Fondamentalmente è solo sciroppo, vaniglia e albumi come addensante. Non avrà la consistenza di un vero marshmallow, ma poiché si basa sull'uovo, la consistenza che ha resisterà al calore.