La risposta sicura è far bollire ogni goccia d'acqua che tocca il tuo fermentatore. Ma a volte è eccessivo.
Se hai un pozzo come me, segui la regola dell'ebollizione. Anche se l'acqua del pozzo risulta pulita, stanno solo cercando coliformi, non altre cose, e anche se ho un'unità di sterilizzazione UV per uccidere i batteri, non c'è alcun effetto igienizzante residuo nelle linee, quindi c'è la possibilità di acqua di pozzo pulita ma linee sporche.
Se sei sull'acqua pubblica, quasi certamente c'è qualche tipo di cloro o ozono aggiunto per uccidere e quindi fornire effetti residui contro i batteri. Negli Stati Uniti, stanno passando quasi ovunque alle clorammine, che sono molto più stabili del cloro libero, quindi possono utilizzare meno materiale e fare in modo che l'acqua rimanga libera dai batteri più a lungo.
Sfortunatamente, le clorammine 'stabilità significa che NON PUOI rimuoverlo con un breve bollore o lasciandolo fuori durante la notte. Esistono due metodi comuni per rimuoverlo: Filtra attraverso il carbone LENTAMENTE, che rimuoverà la cloramina se fatto correttamente, ma devo ammettere che mi chiedo se i filtri a carbone stessi possano essere problematici per l'igiene. L'aggiunta di un'unità a osmosi inversa dopo il filtro a carbone è ancora meglio. Il secondo metodo consiste nell'aggiungere semplicemente i solfiti, che reagiscono immediatamente con la cloramina e la riducono a zero in pochi minuti.
Preferisco il metodo dei solfiti a una velocità di circa una compressa di Campden per 10 litri di acqua - non ti serve molto, assicurati solo che si dissolva e si mescoli bene. Ci sarà un po 'di solfito residuo, ma il livello è così basso che non influenzerà il tuo lievito e uscirà da lì all'inizio della fermentazione. Ricorda, questo è per l'acqua di città che è già priva di batteri perché il solfito a questo livello debole non ucciderà gli insetti già presenti e comunque l'acqua del pozzo non ha clorammine.
Per l'acqua di città con cloro o clorammine, rimuoverle SEMPRE prima di metterle in infusione o aggiungerle a un fermentatore. Ho assaggiato molte birre casalinghe altrimenti ben fatte che sono state rovinate usando acqua clorata. Il cloro più i tannini (dal grano o dal luppolo) ti danno i clorofenoli, e questi sono composti aromatici molto, molto potenti, e non in senso buono: medicinali e cerotto.
Calvin Perilloux, Middletown, Maryland, USA