maionese

[f***@yahoo.it]

anni fa, la prima volta che feci la maionese,
venne superba, soda e gustosa

varie volte ho ripetuto il metodo, ma sempre smontata.

metodo
tutto freddo di frigo
uovo intero
220gr di olio di semi di mais
15gr di limone
2-3gr di sale
braccio del minipimer
ciotola del minipimer

fatta la premessa

ieri sera insalata di riso
FACCIAMO NOI LA MAIONESE !
parte mia moglie con il suo libro, dal quale non e' MAI venuta

2 tuorli olio limone sale -> smontata

tocca a me :)
metto tutto come sopra in frigo,
parto, metto nell'ordine nella ciotola
uovo, badando a non far rompere il tuorlo
olio
limone
sale
immergo fino in fondo il minipimer,
7 secondi, viene dura, inizio a fare sali scendi
tipo 30-40 secondi, tutta soda !

cosa facciamo di quella smontata ?
la facciamo rinvenire !

prendo 4-5 cucchiate della smontata, passata dal frigo 10-15 minuti,
la metto nella ciotola del mp, e inizio a fare sali scendi,
monta !
di volta in volta aggiungo 3-4 cucchiate di smontata,
e monta ancora, fino ad averla montata tutta

in pratica 2 maionese belle sode e buone

una per l'insalata di riso, l'altra ora e' in frigo


ps:
lo so' e' stato trito e ritrito, forse,
ma come si dice . . . viva juve


felicepago

coccode
.

[cicero]

Post by f***@yahoo.it
ieri sera insalata di riso
FACCIAMO NOI LA MAIONESE !

La maionese nell'insalata di riso è un'aberrazione!
Viene tutta appiccicosa!
cicero®

[DDV]

Post by f***@yahoo.it
anni fa, la prima volta che feci la maionese,
venne superba, soda e gustosa
varie volte ho ripetuto il metodo, ma sempre smontata.
lo so' e' stato trito e ritrito, forse,
ma come si dice . . . viva juve

Boh, solo io la faccio con due tuorli, 200 gr. di olio mezzo di arachidi, mezzo di extra-vergine (se no non gradita perché troppo pesante) limone e sale e il tutto A MANO? ricorrendo al mini-pimer quelle due volte su cento che mi si è smontata?

Certo che è moolto più lunga...

DDV

[f***@yahoo.it]

Post by DDV
Boh, solo io la faccio con due tuorli, 200 gr. di olio mezzo di arachidi, mezzo di extra-vergine (se no non gradita perché troppo pesante) limone e sale e il tutto A MANO?

eh si e freddo/caldo ?
ciotola larga aperta o stretta e alta ?
frusta o forchetta ?

ecco la ricetta della moglie, libro, erano 250cc di olio


felicepago

aberratore
.

[DDV]

Post by f***@yahoo.it

Post by DDV
Boh, solo io la faccio con due tuorli, 200 gr. di olio mezzo di arachidi, mezzo di extra-vergine (se no non gradita perché troppo pesante) limone e sale e il tutto A MANO?

eh si e freddo/caldo ?
ciotola larga aperta o stretta e alta ?
frusta o forchetta ?

Ossignur, adesso arriviamo come al solito alla metafisica:-(

2 tuorli di uova qualsiasi (possibilmente NON scadute) appena tirate fuori dal frigo messe in una tazza da caffé-latte a temperatura ambiente, per capirsi quelle normalissime con capienza 300 gr. di liquido

Un cucchiaio di legno

tazza appoggiata sul tavolo, versare qualche goccia dei 200 gr. di olio già preparati in un misurino possibilmente con "beccuccio" sino ad assorbimento e consequente maggiore consistenza del tuorlo, così via sinché si può versare più olio insieme, a quel punto aggiungere il sale, remenàre, poi aggiungere il limone, sempre remenando, continuare ad aggiungere olio sino alla fine dei 200 gr. di olio, ogni tanto assaggiare per vedere se aggiungere ancora sale o limone, et voilà.

Post by f***@yahoo.it
ecco la ricetta della moglie, libro, erano 250cc di olio

Bah, le uova medie con 100 gr. cadauna vengono sufficientemente corpose.
Che poi, se si sa usare bene il mini-pimer è uno sbattimento gratuito, di cui pochi (ex m. compreso) si rendono conto...

DDV

[Jamie]

quindi mangiate le uova crude? e vi fidate? siete ancora vivi o sono i
vostri spiriti dall'aldilà a scrivere questi post?

[DDV]

Post by Jamie
quindi mangiate le uova crude? e vi fidate? siete ancora vivi o sono i
vostri spiriti dall'aldilà a scrivere questi post?

Stai scherzando o dici sul serio?
Non mi risulta che la maionese si possa fare con le uova cotte:-D
L'unica avvertenza è di controllare che il guscio dell'uovo sia pulito, credo che l'eventuale salmonella sia nelle feci della gallina, mica all'interno del tuorlo:-)

DDV

[Jamie]

Post by DDV
Stai scherzando o dici sul serio?
Non mi risulta che la maionese si possa fare con le uova cotte:-D

lo so :) ma so che a livello industriale usano uova pastorizzate e si
può fare anche a casa
https://www.trattoriadamartina.com/2014/12/maionese-pastorizzata-fatta-in-casa/

Post by DDV
L'unica avvertenza è di controllare che il guscio dell'uovo sia pulito, credo che l'eventuale salmonella sia nelle feci della gallina, mica all'interno del tuorlo:-)

beh, se fosse così facile... il guscio potrebbe sembrare pulito ma
magari è stato a contatto con un altro guscio sporco ed i batteri sono
migrati.
il guscio peraltro è poroso

[DDV]

Post by Jamie

Post by DDV
Stai scherzando o dici sul serio?
Non mi risulta che la maionese si possa fare con le uova cotte:-D

lo so :) ma so che a livello industriale usano uova pastorizzate e si
può fare anche a casa
https://www.trattoriadamartina.com/2014/12/maionese-pastorizzata-fatta-in-casa/

Mai sentita la necessità e sono ancora viva:-)

Post by Jamie

Post by DDV
L'unica avvertenza è di controllare che il guscio dell'uovo sia pulito, credo che l'eventuale salmonella sia nelle feci della gallina, mica all'interno del tuorlo:-)

beh, se fosse così facile... il guscio potrebbe sembrare pulito ma
magari è stato a contatto con un altro guscio sporco ed i batteri sono
migrati.
il guscio peraltro è poroso

Verissimo, ma le uova che si trovano in commercio sono già state "lavate", sono più sporche quelle prese dal pollaio.

Prima di aprirle gli do comunque una bella passata con una spugnetta pulita e umida, poi la salmonellosi me la sono già presa e NON dalle uova o dalla maionese...

DDV

[Claudio]

Post by f***@yahoo.it
lo so' e' stato trito e ritrito, forse,
ma come si dice . . . viva juve

Da noi si dice Juve merda ! Ma fa lo stesso :-p

[EagleStorm]

:D


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[Raido]

Post by f***@yahoo.it
anni fa, la prima volta che feci la maionese,
venne superba, soda e gustosa
varie volte ho ripetuto il metodo, ma sempre smontata.
metodo
tutto freddo di frigo

Prova tutto a temperatura ambiente, a me non si è mai smontata

[DDV]

Post by Raido

Post by f***@yahoo.it
anni fa, la prima volta che feci la maionese,
venne superba, soda e gustosa
varie volte ho ripetuto il metodo, ma sempre smontata.
metodo
tutto freddo di frigo

Prova tutto a temperatura ambiente, a me non si è mai smontata

Bah, credo che conti la mano e l'occhio nel sapere quando aggiungere l'olio.

Se mi ricordo tiro fuori prima le uova dal frigo, se no la faccio con le uova fredde; non cambia nulla se ci si sa regolare con la quantità d'olio e il momento giusto per ri-aggiungerlo...

DDV

[Raido]

Bah, credo che conti la mano e l'occhio nel sapere quando aggiungere l'olio..
Se mi ricordo tiro fuori prima le uova dal frigo, se no la faccio con le

uova fredde; non cambia nulla se ci si sa regolare con la quantità d'olio e
il momento giusto per ri-aggiungerlo...

DDV

Io ricordo che l'unica variabile che conta e' proprio la differenza di
temperatura fra uova e olio (forse Bressanini?...)
Uova (lasciate fuori frigo una decina di minuti), olio tutto insieme, sale e
limone, minipimer a velocita' media inizialmente fermo sul fondo del
bicchiere e poi quando si forma l'emulsione lo alzo a raccogliere l'olio che
sta al di sopra. Mai avuto problemi

[DDV]

Bah, credo che conti la mano e l'occhio nel sapere quando aggiungere l'olio..
Se mi ricordo tiro fuori prima le uova dal frigo, se no la faccio con le

uova fredde; non cambia nulla se ci si sa regolare con la quantità d'olio e
il momento giusto per ri-aggiungerlo...

DDV

Io ricordo che l'unica variabile che conta e' proprio la differenza di
temperatura fra uova e olio (forse Bressanini?...)
Uova (lasciate fuori frigo una decina di minuti), olio tutto insieme, sale e
limone, minipimer a velocita' media inizialmente fermo sul fondo del
bicchiere e poi quando si forma l'emulsione lo alzo a raccogliere l'olio che
sta al di sopra. Mai avuto problemi

Facendola a mano la metodologia è completamente diversa...

DDV