fil rouge
2018-06-06 10:11:07 UTC
Già da un po' mi incuriosiva l'idea di cimentarmi con un volatile un po'
più grosso del solito pollo, la scelta è caduta sull'anatra, vista anche
la facilità con cui si trova anche nella GDO.
Ho preso spunto da qualche video americano su YT anche se la mia ricetta
si distacca dalla tradizione yankee praticamente in tutto, a parte forse
il rub.
Anatra femmina di quasi 2 kg
Preparato un rub secco (sale, pepe, paprika, curcuma e aglio in polvere)
2 fette abbastanza spesse (1 mm. pieno) di soppressata toscana
2 salsicce toscane
aglio, rosmarino, salvia
Forato in vari punti la pelle dell'anatra con uno stecchino da denti
(importantissimo)
Massaggiato l'anatra col rub (previa ungitura) e riempito l'interno
foderando le pareti con la soprassata e poi inserendo le altre cose
(salsicce bucherellate, rosmarino, salvia e 2 spicchi d'aglio)
Lasciata in frigo per alcune ore.
Setup BBQ (Weber MT 57) per la cottura indiretta:
Riempito per 2/3 la ciminiera di carbone e acceso il tutto.
Distribuito equamente il carbone ai lati, con al centro una teglia di
alluminio per raccogliere grasso e succhi.
Aggiunto legnetti bagnati di noce americano per lieve affumicatura.
Adagiato l'anatra sull'apposito supporto e dato il via alle danze
Inizialmente la temperatura era quasi 200 gradi, dopo una mezz'ora circa
si è stabilizzata sui 150.
Dopo quasi 2 ore ho dato una spennellata di olio, ho chiuso le prese
d'aria ed ho lasciato per un'altra mezz'ora, mentre la temperatura
calava sui 110/120 gradi.
La sonda nel petto dell'anatra riportava 80/85 gradi (mi piace ben cotta).
Qui il risultato:
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Pelle completamente sgrassata e ben croccante (e molto, molto saporita),
interno morbido ma ben cotto.
Lieve sapore di affumicato, forse potevo mettere più legnetti.
Applauso da parte dei commensali.
Per il prossimo esperimento sto già pensando ad un'oca di 3 o 4 kg. :)
più grosso del solito pollo, la scelta è caduta sull'anatra, vista anche
la facilità con cui si trova anche nella GDO.
Ho preso spunto da qualche video americano su YT anche se la mia ricetta
si distacca dalla tradizione yankee praticamente in tutto, a parte forse
il rub.
Anatra femmina di quasi 2 kg
Preparato un rub secco (sale, pepe, paprika, curcuma e aglio in polvere)
2 fette abbastanza spesse (1 mm. pieno) di soppressata toscana
2 salsicce toscane
aglio, rosmarino, salvia
Forato in vari punti la pelle dell'anatra con uno stecchino da denti
(importantissimo)
Massaggiato l'anatra col rub (previa ungitura) e riempito l'interno
foderando le pareti con la soprassata e poi inserendo le altre cose
(salsicce bucherellate, rosmarino, salvia e 2 spicchi d'aglio)
Lasciata in frigo per alcune ore.
Setup BBQ (Weber MT 57) per la cottura indiretta:
Riempito per 2/3 la ciminiera di carbone e acceso il tutto.
Distribuito equamente il carbone ai lati, con al centro una teglia di
alluminio per raccogliere grasso e succhi.
Aggiunto legnetti bagnati di noce americano per lieve affumicatura.
Adagiato l'anatra sull'apposito supporto e dato il via alle danze
Inizialmente la temperatura era quasi 200 gradi, dopo una mezz'ora circa
si è stabilizzata sui 150.
Dopo quasi 2 ore ho dato una spennellata di olio, ho chiuso le prese
d'aria ed ho lasciato per un'altra mezz'ora, mentre la temperatura
calava sui 110/120 gradi.
La sonda nel petto dell'anatra riportava 80/85 gradi (mi piace ben cotta).
Qui il risultato:
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Pelle completamente sgrassata e ben croccante (e molto, molto saporita),
interno morbido ma ben cotto.
Lieve sapore di affumicato, forse potevo mettere più legnetti.
Applauso da parte dei commensali.
Per il prossimo esperimento sto già pensando ad un'oca di 3 o 4 kg. :)