MINESTRONE process time mathematical model

[Mardot]

Inizia l'autunno e iniziano i minestroni, ci stiamo sfidando io e mia
moglie per avere il minestrone migliore. O meglio, diciamo che vorrei
evitare di mangiare sempre passti di verdure, quindi l'ho sfidata a chi
riesce a fare il miglior minestrone a pezzi, a livello di cottura e
consistenza.

Gia' che ci sono, scrivo anche la semplicissima ricetta del nostro
minestrone, che non prevede appesantimenti tipici come parti di lardo o
carne ecc...., una semplice zuppa di verdure a pezzi, ben aromatizzata.

Se avete voglia, mi dovreste dare una mano per la parte sotto indicata
del GIOCO.

Soffritto inziale:
EVO
Sedano
Carote
Cipolle
Fare andare per 10-15 minuti a fuoco lento.

Quindi aggiungere i fagioli ammollati.
Unire acqua e i pomodori maturi, quindi:

+++++ INIZIO del gioco +++++

ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA DALL’ALTRA
VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN MINESTRONE BEN COTTO, MA
CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI SFALDANO

Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli

MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA DI
PLASTICA NON SONO BUONE

+++++ FINE del gioco +++++

Aromi e gusti:
Sale
Pepe
Un rametto di rosmarino fresco
Qualche foglia di alloro secco
Qualche foglia di basilico

ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

[sepp]

Post by Mardot
Inizia l'autunno e iniziano i minestroni, ci stiamo sfidando io e mia
moglie per avere il minestrone migliore. O meglio, diciamo che vorrei
evitare di mangiare sempre passti di verdure, quindi l'ho sfidata a chi
riesce a fare il miglior minestrone a pezzi, a livello di cottura e
consistenza.
Gia' che ci sono, scrivo anche la semplicissima ricetta del nostro
minestrone, che non prevede appesantimenti tipici come parti di lardo o
carne ecc...., una semplice zuppa di verdure a pezzi, ben aromatizzata.
Se avete voglia, mi dovreste dare una mano per la parte sotto indicata
del GIOCO.
EVO
Sedano
Carote
Cipolle
Fare andare per 10-15 minuti a fuoco lento.
Quindi aggiungere i fagioli ammollati.
+++++ INIZIO del gioco +++++
ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA DALL’ALTRA
VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN MINESTRONE BEN COTTO, MA
CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI SFALDANO
Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli
MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA DI
PLASTICA NON SONO BUONE
+++++ FINE del gioco +++++
Sale
Pepe
Un rametto di rosmarino fresco
Qualche foglia di alloro secco
Qualche foglia di basilico
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

Ma che bella ricettina.
Hai anche quella della pasta al burro? Dai, smollala anche a noi, non fare il preziosetto.
Ma va a cagare, va.

[Mardot]

Post by Mardot
+++++ INIZIO del gioco +++++
ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA DALL’ALTRA
VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN MINESTRONE BEN COTTO, MA
CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI SFALDANO
Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli
MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA DI
PLASTICA NON SONO BUONE
+++++ FINE del gioco +++++

Vabbe', intanto che pensate metto il mio modello matematico :-D

Una volta che butto in pentola i Fagioli:

dopo 30 min butto il Cavolfiore
dopo 5 min butto la Zucca
dopo 10 min butto le Patate e le Zucchine
dopo 10 min butto i Piselli

A questo punto proseguo ancora la cottura per 15 min, tenendosi scarsi
di acqua, in maniera che eventualmente si debba aggiungerne, ma non
toglierne.

Tutto per ottenere una zuppa con pezzi interi, non troppo distrutti da
un'eventuale cottura prolungata, ma nemmeno troppo crudi che sembrano i
minestroni delle fotografie.

Con le fagiolane, quelle grosse e bianche, secche, occorrono almeno
50min prima di proseguire con la prima verdura.

[Renato_VBI]

Post by Mardot

Post by Mardot
+++++ INIZIO del gioco +++++
ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA DALL’ALTRA
VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN MINESTRONE BEN COTTO,
MA CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI SFALDANO
Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli
MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA DI
PLASTICA NON SONO BUONE
+++++ FINE del gioco +++++

Vabbe', intanto che pensate metto il mio modello matematico :-D
dopo 30 min butto il Cavolfiore
dopo 5 min butto la Zucca
dopo 10 min butto le Patate e le Zucchine
dopo 10 min butto i Piselli
A questo punto proseguo ancora la cottura per 15 min, tenendosi scarsi
di acqua, in maniera che eventualmente si debba aggiungerne, ma non
toglierne.
Tutto per ottenere una zuppa con pezzi interi, non troppo distrutti da
un'eventuale cottura prolungata, ma nemmeno troppo crudi che sembrano i
minestroni delle fotografie.
Con le fagiolane, quelle grosse e bianche, secche, occorrono almeno
50min prima di proseguire con la prima verdura.

45 minuti per il cavolfiore?
Orpo, avete cavolfiori coriacei dalle vostre parti....
:-)

[Mardot]

Post by Renato_VBI

Post by Mardot

Post by Mardot
+++++ INIZIO del gioco +++++
ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA
DALL’ALTRA VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN MINESTRONE
BEN COTTO, MA CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI SFALDANO
Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli
MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA
DI PLASTICA NON SONO BUONE
+++++ FINE del gioco +++++

Vabbe', intanto che pensate metto il mio modello matematico :-D
dopo 30 min butto il Cavolfiore
dopo 5 min butto la Zucca
dopo 10 min butto le Patate e le Zucchine
dopo 10 min butto i Piselli
A questo punto proseguo ancora la cottura per 15 min, tenendosi scarsi
di acqua, in maniera che eventualmente si debba aggiungerne, ma non
toglierne.
Tutto per ottenere una zuppa con pezzi interi, non troppo distrutti da
un'eventuale cottura prolungata, ma nemmeno troppo crudi che sembrano
i minestroni delle fotografie.
Con le fagiolane, quelle grosse e bianche, secche, occorrono almeno
50min prima di proseguire con la prima verdura.

45 minuti per il cavolfiore?
Orpo, avete cavolfiori coriacei dalle vostre parti....
:-)

Si in effetti e' tanto :-d
Anche se devo dire che e' la verdura che vorrei piu' "sfatta" tra quelle
presenti... pero' forse mezzora e' ok....

[Renato_VBI]

Post by Mardot

Post by Renato_VBI

Post by Mardot

Post by Mardot
+++++ INIZIO del gioco +++++
ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA
DALL’ALTRA VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN MINESTRONE
BEN COTTO, MA CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI SFALDANO
Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli
MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA
DI PLASTICA NON SONO BUONE
+++++ FINE del gioco +++++

Vabbe', intanto che pensate metto il mio modello matematico :-D
dopo 30 min butto il Cavolfiore
dopo 5 min butto la Zucca
dopo 10 min butto le Patate e le Zucchine
dopo 10 min butto i Piselli
A questo punto proseguo ancora la cottura per 15 min, tenendosi
scarsi di acqua, in maniera che eventualmente si debba aggiungerne,
ma non toglierne.
Tutto per ottenere una zuppa con pezzi interi, non troppo distrutti
da un'eventuale cottura prolungata, ma nemmeno troppo crudi che
sembrano i minestroni delle fotografie.
Con le fagiolane, quelle grosse e bianche, secche, occorrono almeno
50min prima di proseguire con la prima verdura.

45 minuti per il cavolfiore?
Orpo, avete cavolfiori coriacei dalle vostre parti....
:-)

Si in effetti e' tanto :-d
Anche se devo dire che e' la verdura che vorrei piu' "sfatta" tra quelle
presenti... pero' forse mezzora e' ok....

Come siamo diversi....
Io invece e' la verdura che piu' amo sia "duretta".

Comunque io ci aggiungo il porro che per me e' un vero e proprio "must"
unitamente ad una manciata di erba cipollina (ovviamente all'atto
dell'impiattamento).

[Mardot]

Post by Renato_VBI

Post by Mardot

Post by Renato_VBI

Post by Mardot

Post by Mardot
+++++ INIZIO del gioco +++++
ORDINATE LE SEGUENTI VERDURE, INDICANDO A QUANTI MINUTI UNA
DALL’ALTRA VANNO MESSE IN PENTOLA, AL FINE DI OTTENERE UN
MINESTRONE BEN COTTO, MA CON LE VERDURE ANCORA A PEZZI CHE NON SI
SFALDANO
Zucchine
Patate
Cavolfiore
Zucca pulita
Piselli
MI RACCOMANDO, DEVE ESSERE BEN COTTO, PERCHE’ LE VERDURE INTATTE MA
DI PLASTICA NON SONO BUONE
+++++ FINE del gioco +++++

Vabbe', intanto che pensate metto il mio modello matematico :-D
dopo 30 min butto il Cavolfiore
dopo 5 min butto la Zucca
dopo 10 min butto le Patate e le Zucchine
dopo 10 min butto i Piselli
A questo punto proseguo ancora la cottura per 15 min, tenendosi
scarsi di acqua, in maniera che eventualmente si debba aggiungerne,
ma non toglierne.
Tutto per ottenere una zuppa con pezzi interi, non troppo distrutti
da un'eventuale cottura prolungata, ma nemmeno troppo crudi che
sembrano i minestroni delle fotografie.
Con le fagiolane, quelle grosse e bianche, secche, occorrono almeno
50min prima di proseguire con la prima verdura.

45 minuti per il cavolfiore?
Orpo, avete cavolfiori coriacei dalle vostre parti....
:-)

Si in effetti e' tanto :-d
Anche se devo dire che e' la verdura che vorrei piu' "sfatta" tra
quelle presenti... pero' forse mezzora e' ok....

Come siamo diversi....
Io invece e' la verdura che piu' amo sia "duretta".
Comunque io ci aggiungo il porro che per me e' un vero e proprio "must"
unitamente ad una manciata di erba cipollina (ovviamente all'atto
dell'impiattamento).

Si, anche il porro e' un must, quando ce li ho ce li metto sempre.

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI
unitamente ad una manciata di erba cipollina (ovviamente all'atto
dell'impiattamento).

cruda o seccata?

te lo chiedo perchè ne ho parecchia in questo momento in giardino e
pensavo di seccarla

ciao

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

 unitamente ad una manciata di erba cipollina (ovviamente all'atto
dell'impiattamento).

cruda o seccata?

Solamente cruda tagliata di fresco con un buon coltello molto affilato.
L'aroma deve spandersi sul palato e non nella pietanza.
Un taglio netto e preciso fa la differenza.

Post by Xÿmox
te lo chiedo perchè ne ho parecchia in questo momento in giardino e
pensavo di seccarla

O la liofilizzi (e la vedo dura in regime casalingo) oppure usala fresca.
Seccata e' un abominio.
:-)

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
unitamente ad una manciata di erba cipollina (ovviamente all'atto
dell'impiattamento).

cruda o seccata?

Solamente cruda tagliata di fresco con un buon coltello molto affilato.
L'aroma deve spandersi sul palato e non nella pietanza.
Un taglio netto e preciso fa la differenza.

Post by Xÿmox
te lo chiedo perchè ne ho parecchia in questo momento in giardino e
pensavo di seccarla

O la liofilizzi (e la vedo dura in regime casalingo) oppure usala fresca.
Seccata e' un abominio.
:-)

tagliarla già in piccoli pezzi e conservarla in freezer cosa ne pensi?

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI

Post by Xÿmox

 unitamente ad una manciata di erba cipollina (ovviamente all'atto
dell'impiattamento).

cruda o seccata?

Solamente cruda tagliata di fresco con un buon coltello molto affilato.
L'aroma deve spandersi sul palato e non nella pietanza.
Un taglio netto e preciso fa la differenza.

Post by Xÿmox
te lo chiedo perchè ne ho parecchia in questo momento in giardino e
pensavo di seccarla

O la liofilizzi (e la vedo dura in regime casalingo) oppure usala fresca.
Seccata e' un abominio.
:-)

tagliarla già in piccoli pezzi e conservarla in freezer cosa ne pensi?

Questo e' un'ottimo sistema per la conservazione nel lungo periodo e per
l'uso quotidiano.

Noi ne usiamo tantissima (ovviamente) ed il primo e secondo taglio
primaverile viene utilizzato esclusivamente per la congelazione.

Ricordati di *non* lavare i mazzetti prima del taglio che dovra' essere
pulito (affila i coltelli spesso) in modo che non si formi un "blocco"
ma rimangano divisi anche dopo il passaggio in freezer.

Noi usiamo proprio i primi due tagli perche' sono piu' *forti* e te ne
accorgi durante il taglio.
:-)

-

Ciao, Renato

[Renato_VBI]

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al minestrone
insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

[Mardot]

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

[Renato_VBI]

Post by Mardot

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

Maddai....

Io le croste, ben pulite e grattate, le utilizzo nel risotto in "bianco".
Posto che vai usanze che trovi.
:-)

[Mardot]

Post by Renato_VBI

Post by Mardot

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

Maddai....
Io le croste, ben pulite e grattate, le utilizzo nel risotto in "bianco".
Posto che vai usanze che trovi.
:-)

Eh si, in effetti ha un gusto davvero particolare, inconfondibile. Poi
puo' piacere o meno, ma sicuramente e' particolarissimo. :-)

[Jk]

Post by Mardot
Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

mai capitato, che succede, si brucia?

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

mai capitato, che succede, si brucia?

Si, praticamente si piastrellizza contro la pentola e inizia a bruciare,
solo che conferisce un gustaccio al minestrone che e' impossibile da
eliminare.

[Jk]

Post by Mardot
Si, praticamente si piastrellizza contro la pentola e inizia a bruciare,
solo che conferisce un gustaccio al minestrone che e' impossibile da
eliminare.

pentole senza fondo alto?
xkè io ne trovo di croste attaccate al fondo ma mai bruciate, anzi, di
solito sono sempre troppo poco cotte, ancora dure.

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
Si, praticamente si piastrellizza contro la pentola e inizia a
bruciare, solo che conferisce un gustaccio al minestrone che e'
impossibile da eliminare.

pentole senza fondo alto?
xkè io ne trovo di croste attaccate al fondo ma mai bruciate, anzi, di
solito sono sempre troppo poco cotte, ancora dure.

si esatto, la classica pentola sottile in alu che usavano le donne di
una volta, puo' essere che quelle spesse rendano meglio

[Jk]

Post by Mardot
si esatto, la classica pentola sottile in alu che usavano le donne di
una volta, puo' essere che quelle spesse rendano meglio

devo chiedere a mia nonna. che peraltro la faceva sulla stufa a legna,
vabbè che forse con la ghisa in mezzo è una diffusione migliore.
boh cmq i suoi minestroni erano meglio! :-P

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
si esatto, la classica pentola sottile in alu che usavano le donne di
una volta, puo' essere che quelle spesse rendano meglio

devo chiedere a mia nonna. che peraltro la faceva sulla stufa a legna,
vabbè che forse con la ghisa in mezzo è una diffusione migliore.
boh cmq i suoi minestroni erano meglio! :-P

ah ma questo e' un ricordo nitido perche', partendo dal fatto che non mi
piacciono, quelle poche volte che mia madre ce le metteva gia' mi
incazzavo, se poi una si bruciava era un buon motivo per non mangiare la
minestra

poi, considerando che la crosta ce l'hai solo quando hai finito il
pezzo, praticamente l'occasione accadeva solo una volta ogni mese o piu....

[Giampaolo Natali]

Post by Jk

Post by Mardot
Si, praticamente si piastrellizza contro la pentola e inizia a bruciare,
solo che conferisce un gustaccio al minestrone che e' impossibile da
eliminare.

pentole senza fondo alto?
xkè io ne trovo di croste attaccate al fondo ma mai bruciate, anzi, di
solito sono sempre troppo poco cotte, ancora dure.

Ma le fai ammorbidire in acqua per alcune ore (l'ideale 8-12)?

[Jk]

Post by Giampaolo Natali
Ma le fai ammorbidire in acqua per alcune ore (l'ideale 8-12)?

seee!
mia moglie!
se vi racconto come è streminata mi plonkate anche me.
di solito risultano edibili alla 2-3 riscaldata.
Poi il bello è che se fa il passato le tira fuori prima di "passare" e
te la presenta in un piatto... fredda... "ah ma la metti nel tuo piatto
si scalda"
hai presente la 'zdora?
ecco mia moglie è ('zdora)^-1

[Xÿmox]

Post by Jk

Post by Giampaolo Natali
Ma le fai ammorbidire in acqua per alcune ore (l'ideale 8-12)?

seee!
mia moglie!
se vi racconto come è streminata mi plonkate anche me.
di solito risultano edibili alla 2-3 riscaldata.
Poi il bello è che se fa il passato le tira fuori prima di "passare" e
te la presenta in un piatto... fredda... "ah ma la metti nel tuo
piatto si scalda"
hai presente la 'zdora?
ecco mia moglie è ('zdora)^-1

LOL

[Xÿmox]

Post by Mardot

Post by Renato_VBI
Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

io le preparo nel piatto dove verrà versata il minostrone bello caldo,
eviti così i problemi che hai elencato sopra

[Giampaolo Natali]

Post by Mardot

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

Mai bruciata una crosta di parmigiano o padano.
Eppure le utilizziamo nei minestroni, nella minestra di fagioli, nel brodo
di carne, ecc.
Messe in acqua la sera prima per farle intenerire il più possibile,
difficilmente si attaccano poi al fondo della pentola.
Nemmeno nella pap, dove non si mescola nulla durante la cottura. In una
pentola aperta una remenata ogni tanto risolverebbe sul nascere l'eventuale
micro attaccamento al fonto.

[Mardot]

Post by Giampaolo Natali

Post by Mardot

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Anche mia mamma ce la mette, la crosta del parmigiano. Io non sono un
grande amante... se per sfortuna ti si attacca al fondo della pentola,
butti via tutto il minestrone.... :-)

Mai bruciata una crosta di parmigiano o padano.
Eppure le utilizziamo nei minestroni, nella minestra di fagioli, nel
brodo di carne, ecc.
Messe in acqua la sera prima per farle intenerire il più possibile,
difficilmente si attaccano poi al fondo della pentola.
Nemmeno nella pap, dove non si mescola nulla durante la cottura. In una
pentola aperta una remenata ogni tanto risolverebbe sul nascere
l'eventuale micro attaccamento al fonto.

Non ti so dire il motivo, perche' ero ragazzino, ma ti assicuro che
l'odore della crosta attaccata mi ricorda tante mie salite dalle scale...

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

parmigiano reggiano gratugiato, lo metto praticamente ovunque, non per
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo una
cosa normale, almeno lo è qui da noi.

Cmq aggiungo anche le croste del formaggio se le ho a disposizione, le
taglio in piccoli pezzi e le metto nel piatto dove verrà versato il
minestrone

Cmq la mia recente "scoperta" è stato il timo, mi piace molto nel
minestrone.

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

parmigiano reggiano gratugiato, lo metto praticamente ovunque, non per
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo una
cosa normale, almeno lo è qui da noi.
Cmq aggiungo anche le croste del formaggio se le ho a disposizione, le
taglio in piccoli pezzi e le metto nel piatto dove verrà versato il
minestrone
Cmq la mia recente "scoperta" è stato il timo, mi piace molto nel
minestrone.

Da noi il timo e' molto usato.
Certo che, dalle tue parti, il parmigiano reggiano grattugiato lo
mettete ovunque....
:-P

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI
Da noi il timo e' molto usato.
Certo che, dalle tue parti, il parmigiano reggiano grattugiato lo
mettete ovunque....
:-P

sì, anche in alcuni piatti di carne, tipo il rosbif

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
Da noi il timo e' molto usato.
Certo che, dalle tue parti, il parmigiano reggiano grattugiato lo
mettete ovunque....
:-P

sì, anche in alcuni piatti di carne, tipo il rosbif

Probabilmente intendevi il roastbeef.
Noi lo facciamo all'inglese ma utilizzando della senape come salsa
d'accompagnamento.
Ci sta anche che la senape la utilizziamo praticamente con tutte le
carni, sia in preparazione che in accompagnamento.

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
Da noi il timo e' molto usato.
Certo che, dalle tue parti, il parmigiano reggiano grattugiato lo
mettete ovunque....
:-P

sì, anche in alcuni piatti di carne, tipo il rosbif

Probabilmente intendevi il roastbeef.

sì, ma vedo che anche con google lo trova scrivendo rosbif
cmq ci siamo capiti

Post by Renato_VBI
Noi lo facciamo all'inglese ma utilizzando della senape come salsa
d'accompagnamento.
Ci sta anche che la senape la utilizziamo praticamente con tutte le
carni, sia in preparazione che in accompagnamento.

ecco la senape faccio fatica, non mi piace molto, anche se
saltuariamente la mangio frequentando spesso l'Alto Adige, a casa mai

ciao

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI
Ci sta anche che la senape la utilizziamo praticamente con tutte le
carni, sia in preparazione che in accompagnamento.

mi ero scordato di dirti che sulla carne rossa per me il TOP è l'aceto
balsamico tradizione, che non è quello che si trova nei supermercati

anche questo prodotto solo nelle nostre zone

p.s. in particolare sulla carne di cavallo appena scottata, anche i miei
figli ne vanno matti

[Xÿmox]

l'aceto balsamico tradizione

aceto balsamico tradizionale

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
Ci sta anche che la senape la utilizziamo praticamente con tutte le
carni, sia in preparazione che in accompagnamento.

mi ero scordato di dirti che sulla carne rossa per me il TOP è l'aceto
balsamico tradizione, che non è quello che si trova nei supermercati
anche questo prodotto solo nelle nostre zone
p.s. in particolare sulla carne di cavallo appena scottata, anche i miei
figli ne vanno matti

Qui la carne di cavallo, lepre, coniglio e capretto, causa spot TV, e'
bandita.
Posso farla quando sono da solo oppure quando inganno la moglie.
:-)

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI
Qui la carne di cavallo, lepre, coniglio e capretto, causa spot TV, e'
bandita.
Posso farla quando sono da solo oppure quando inganno la moglie.
:-)

azz. quanti danni fa la TV :-D

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
Qui la carne di cavallo, lepre, coniglio e capretto, causa spot TV, e'
bandita.
Posso farla quando sono da solo oppure quando inganno la moglie.
:-)

azz. quanti danni fa la TV :-D

Tu ci scherzi.... :-)

Proprio giorni fa hanno trasmesso uno dei soliti documentari pro
vegetariani mostrando dei piccoli teneri maialini mentre grufolavano
felici e mia moglie ha iniziato a dire "guarda che carini e che brutta
fine che fanno".

Se mi tocca i maialini da latte giuro che chiedo il divorzio per colpa e
mi trasferisco in un maso d'alta montagna.
AUGH

[Mardot]

Post by Renato_VBI

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
Qui la carne di cavallo, lepre, coniglio e capretto, causa spot TV,
e' bandita.
Posso farla quando sono da solo oppure quando inganno la moglie.
:-)

azz. quanti danni fa la TV :-D

Tu ci scherzi.... :-)
Proprio giorni fa hanno trasmesso uno dei soliti documentari pro
vegetariani mostrando dei piccoli teneri maialini mentre grufolavano
felici e mia moglie ha iniziato a dire "guarda che carini e che brutta
fine che fanno".
Se mi tocca i maialini da latte giuro che chiedo il divorzio per colpa e
mi trasferisco in un maso d'alta montagna.
AUGH

C'e' poco da scherzare, la TV fa dei danni davvero bestiali.
Per fortuna che mio figlio vede i nonni ammazzare polli e conigli, gli
stessi conigli che magari prima giocavano con lui, quindi ha preso
l'abitudine che avevamo tutti che prima o poi quella roba si mangia.

Ma vi assicuro che in classe con lui ci sono degli esempi da mettersi le
mani nei capelli...............................

[Jk]

Post by Renato_VBI
Qui la carne di cavallo, lepre, coniglio e capretto, causa spot TV, e'
bandita.

come scusa? che significa? che spot?
quando vedo un cavallo mi viene fame...

[Mardot]

Post by Jk
quando vedo un cavallo mi viene fame...

LOLLONE

[Renato_VBI]

Post by Jk

Post by Renato_VBI
Qui la carne di cavallo, lepre, coniglio e capretto, causa spot TV, e'
bandita.

come scusa? che significa? che spot?

Quei documentari pro veg dove tutti gli animali vengono trattati male...

Post by Jk
quando vedo un cavallo mi viene fame...

A chi lo dici...
Quando facevo attivita' agonistica mi sparavo delle bistecche di puledro
da un chilo minimo.

[Xÿmox]

Post by Renato_VBI
A chi lo dici...
Quando facevo attivita' agonistica mi sparavo delle bistecche di
puledro da un chilo minimo.

La mia carne preferita

altro modo per mangiarla:

rigorosamente cruda + parmigiano reggiano (ovviamente) + acciughe

...

...

ho fame :-)

[Xÿmox]

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
A chi lo dici...
Quando facevo attivita' agonistica mi sparavo delle bistecche di
puledro da un chilo minimo.

La mia carne preferita
rigorosamente cruda + parmigiano reggiano (ovviamente) + acciughe

p.s. in questo caso parmigiano reggiano a scaglie, non grattugiato

[Renato_VBI]

Post by Xÿmox

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI
A chi lo dici...
Quando facevo attivita' agonistica mi sparavo delle bistecche di
puledro da un chilo minimo.

La mia carne preferita
rigorosamente cruda + parmigiano reggiano (ovviamente) + acciughe

p.s. in questo caso parmigiano reggiano a scaglie, non grattugiato

Ah ecco... Il carpaccio di puledro con filo di EVO (del Garda perche'
suff. delicato) scagliette di grana capperi + acciughe e' ancora oggi
uno dei miei piatti freddi preferiti.
Per fortuna che a BZ c'e' ancora un unico macellaio che fornisce carne
equina.

[Jk]

Post by Renato_VBI
Per fortuna che a BZ c'e' ancora un unico macellaio che fornisce carne
equina.

uno?!
in tutta BZ?!?!

[Renato_VBI]

Post by Jk

Post by Renato_VBI
Per fortuna che a BZ c'e' ancora un unico macellaio che fornisce carne
equina.

uno?!
in tutta BZ?!?!

Che io sappia si.
Potrei anche sbagliarmi neh.

I vecchi dicevano caval che vince non si cambia ed io lo applico al mio
macellaio di fiducia.....
;-P

[Jk]

Post by Renato_VBI
I vecchi dicevano caval che vince non si cambia ed io lo applico al mio
macellaio di fiducia.....

+ che giusto, mi sorprende xkè ad es il mio paese natale, 20.000 persone
ne aveva 3, forse ora son 2 soltanto

[Xÿmox]

Post by Jk

Post by Renato_VBI
I vecchi dicevano caval che vince non si cambia ed io lo applico al
mio macellaio di fiducia.....

+ che giusto, mi sorprende xkè ad es il mio paese natale, 20.000
persone ne aveva 3, forse ora son 2 soltanto

nel mio quando ero piccolo che faceva poco più di 5000 abitanti ce ne
erano due.

Ora però che arriva ai 10000 ne è rimasto solo uno, però lo vendono
anche nei due supermercati che non esistevano allora.

Cmq Jk credo che in Italia le nostre siano tra le zone dove si mangi più
carne di cavallo, a Parma è particolarmente apprezzata, forse ancora più
che a RE. Ce ne sono un sacco di negozi di carne di cavallo, solo nel
mio quartiere credo ce ne siano almeno tre.

[Jk]

Post by Xÿmox
Cmq Jk credo che in Italia le nostre siano tra le zone dove si mangi più

... più meglio, verissimo! :-)

Post by Xÿmox
carne di cavallo, a Parma è particolarmente apprezzata, forse ancora più
che a RE. Ce ne sono un sacco di negozi di carne di cavallo, solo nel
mio quartiere credo ce ne siano almeno tre.

fiii veh! :-D

[Mardot]

Post by Jk

Post by Xÿmox
Cmq Jk credo che in Italia le nostre siano tra le zone dove si mangi più

... più meglio, verissimo! :-)

negativo al 100%, in una ipotetica classifica davanti alle regioni dal
Lazio in giu' non c'e' nessuna regione del nord

loro giocano in Champions League e noi (compresi voi) giochiamo il
campionato regolare....

[Jk]

Post by Mardot
negativo al 100%, in una ipotetica classifica davanti alle regioni dal
Lazio in giu' non c'e' nessuna regione del nord

guarda io sono uno che si adatta molto e mi piace moltissimo mangiare
come i locali, difficile che non mi piaccia qualcosa, ma onestamente se
posso essere con te per il centro e primo sud (penso alla Campania) il
profondo Sud ha poche cose veramente di pregio. IMHO
Per la carne poi ricordo le discussioni su bbq4all con i pugliesi e
siciliani che non trovavano manco la carne frollata, mentre da noi scegi
anche di quante settimane...

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
negativo al 100%, in una ipotetica classifica davanti alle regioni dal
Lazio in giu' non c'e' nessuna regione del nord

guarda io sono uno che si adatta molto e mi piace moltissimo mangiare
come i locali, difficile che non mi piaccia qualcosa, ma onestamente se
posso essere con te per il centro e primo sud (penso alla Campania) il
profondo Sud ha poche cose veramente di pregio. IMHO
Per la carne poi ricordo le discussioni su bbq4all con i pugliesi e
siciliani che non trovavano manco la carne frollata, mentre da noi scegi
anche di quante settimane...

a parte che al sud, bbq a parte, hanno una varieta' infinita di piatti a
base di carne preparate in casseruola, secondo me l'argomento "carne" e'
tanto piu' sentito quante meno alternative hai nella tua cucina

e poi la carne non e' solo costate o costine, la carne e' il coniglio,
il pollo, la selvaggina, le frattaglie di animali grossi tipo maiali o
cinghiali, e il sud e' maestro in queste preparazioni

la ricchezza delle cucine centrali e meridionali inoltre e'
nell'infinita serie di combinazioni tra pasta/verdura/carni, nella loro
pasticceria tipica e nella qualita' altissima di frutta e verdura grazie
al loro clima

non parlo (solo) per gusto personale, di sicuro avendo sempre viaggiato
mi adatto benissimo in ogni dove, ci mancherebbe se non mi adattassi in
Italia.... ma secondo me sostenere che una cucina come quella emiliana
(nel suo complesso, non nei suoi piatti piu' importanti) e' superiore
alla cucina sicula o pugliese e' una eresia totale, sia che si parli di
primi, secondi o dessert

[Xÿmox]

Post by Mardot
non parlo (solo) per gusto personale, di sicuro avendo sempre
viaggiato mi adatto benissimo in ogni dove, ci mancherebbe se non mi
adattassi in Italia.... ma secondo me sostenere che una cucina come
quella emiliana (nel suo complesso, non nei suoi piatti piu'
importanti) e' superiore alla cucina sicula o pugliese e' una eresia
totale, sia che si parli di primi, secondi o dessert

concordo in linea di massima, tranne per il discorso dei primi.

avendo provato svariate cucine in Italia, all'estero le reputo
generlamente inferiori per i miei gusti (Francia compresa), ritengo che
per i primi noi emiliani siamo difficili da battere :-D

Ovviamente sempre e cmq riferito ai miei gusti, poche cose mi piacciono
come i tortelli (zucca, erbetta, patate e castagne), lasagne,
capeletti/agnolini in brodo ecc.

[Mardot]

Post by Xÿmox
tortelli (zucca, erbetta, patate e castagne), lasagne,
capeletti/agnolini in brodo ecc.

si ma come vedi picchi sempre li' attorno, pasta ripiena o pasta con in
mezzo carne....., in pratica hai una varianza minima, per non parlare
dello scarto quadratico medio..... ;-)

il bello del sud e' proprio la varieta'

[Jk]

Post by Mardot
e poi la carne non e' solo costate o costine, la carne e' il coniglio,
il pollo, la selvaggina, le frattaglie di animali grossi tipo maiali o
cinghiali, e il sud e' maestro in queste preparazioni
la ricchezza delle cucine centrali e meridionali inoltre e'

oh avrò frequentato io i posti sbagliati, cmq mettere insieme centro e
meridione IMHO non ha senso.
Le frattaglie dalla Toscana in giù... levati!

Post by Mardot
nell'infinita serie di combinazioni tra pasta/verdura/carni, nella loro
pasticceria tipica e nella qualita' altissima di frutta e verdura grazie
al loro clima

beh il Salento ha una terra e un sole meraviglioso e frutta e verdura
sono il TOP assoluto. Però anche in Salento non son riuscito a trovare
nulla che mi facesse gridare al miracolo

Post by Mardot
non parlo (solo) per gusto personale,

nessuno si può liberare del proprio essere soggettivi, tu ad es hai da
quanto leggo anche in altri thread un tuo gusto particolare.
Che cmq in Liguria avete una cucina tutta vostra (ottima sia chiaro!)

Post by Mardot
Italia.... ma secondo me sostenere che una cucina come quella emiliana
(nel suo complesso, non nei suoi piatti piu' importanti) e' superiore
alla cucina sicula o pugliese e' una eresia totale, sia che si parli di
primi, secondi o dessert

beh noi sui secondi siamo deboli, non si scappa.
ti dico sarà anche che quando sono in giro ho sempre troppi bambini per
preoccuparmi troppo di scegliere il ristorante giusto, però ragazzi in
centro Italia ti butti dentro in qualsiasi posto e si mangia almeno
discretamente e con un po di scelta.
Ogni tanto ho ancora gli incubi della pecora bollita che m'han dato in
Sardegna...

[Mardot]

Post by Xÿmox
nel mio quando ero piccolo che faceva poco più di 5000 abitanti ce ne
erano due.

guardate il tris di macellerie (equina, bovina, suina) che vi ho postato
nell'altro thread ;-)

[Renato_VBI]

Post by Mardot

Post by Xÿmox
nel mio quando ero piccolo che faceva poco più di 5000 abitanti ce ne
erano due.

guardate il tris di macellerie (equina, bovina, suina) che vi ho postato
nell'altro thread ;-)

Visto visto.... Un tris d'eccezione.

[Elwood]

Post by Xÿmox
Cmq Jk credo che in Italia le nostre siano tra le zone dove si mangi più
carne di cavallo, a Parma è particolarmente apprezzata, forse ancora più
che a RE. Ce ne sono un sacco di negozi di carne di cavallo, solo nel
mio quartiere credo ce ne siano almeno tre.

A Catania la carne di cavallo è quasi una religione :)

[Xÿmox]

Post by Elwood

Post by Xÿmox
Cmq Jk credo che in Italia le nostre siano tra le zone dove si mangi più
carne di cavallo, a Parma è particolarmente apprezzata, forse ancora più
che a RE. Ce ne sono un sacco di negozi di carne di cavallo, solo nel
mio quartiere credo ce ne siano almeno tre.

A Catania la carne di cavallo è quasi una religione :)

ammetto che non sapevo fosse così apprezzata al sud

ciao

[Mardot]

Post by Xÿmox

Post by Elwood

Post by Xÿmox
Cmq Jk credo che in Italia le nostre siano tra le zone dove si mangi più
carne di cavallo, a Parma è particolarmente apprezzata, forse ancora più
che a RE. Ce ne sono un sacco di negozi di carne di cavallo, solo nel
mio quartiere credo ce ne siano almeno tre.

A Catania la carne di cavallo è quasi una religione :)

ammetto che non sapevo fosse così apprezzata al sud

l'avevo scritto poco sotto in risposta a Renato

[Xÿmox]

Post by Mardot

Post by Elwood
A Catania la carne di cavallo è quasi una religione :)
ammetto che non sapevo fosse così apprezzata al sud

l'avevo scritto poco sotto in risposta a Renato

sì, lo avevo letto, ed è lì che l'ho scoperto, mi ero scordato di
risponderti ...

[Renato_VBI]

Post by Jk

Post by Renato_VBI
I vecchi dicevano caval che vince non si cambia ed io lo applico al
mio macellaio di fiducia.....

+ che giusto, mi sorprende xkè ad es il mio paese natale, 20.000 persone
ne aveva 3, forse ora son 2 soltanto

Devi considerare che quassu' non e' una delle carni che vanno per la
maggiore....

La GDO ha sostituito in parte questa carenza con un settore (per quanto
piccolo) dedicato alla carne di cavallo.

[Renato_VBI]

Post by Renato_VBI

Post by Jk

Post by Renato_VBI
I vecchi dicevano caval che vince non si cambia ed io lo applico al
mio macellaio di fiducia.....

+ che giusto, mi sorprende xkè ad es il mio paese natale, 20.000
persone ne aveva 3, forse ora son 2 soltanto

Devi considerare che quassu' non e' una delle carni che vanno per la
maggiore....
La GDO ha sostituito in parte questa carenza con un settore (per quanto
piccolo) dedicato alla carne di cavallo.

Scusate ma ho scritto un mucchio di imprecisioni.... :-(

""""La GDO ha *supplito* in parte a questa carenza con un piccolo
settore dedicato a pezzature di carne di cavallo e puledro.""""

[Mardot]

Post by Renato_VBI
""""La GDO ha *supplito* in parte a questa carenza con un piccolo
settore dedicato a pezzature di carne di cavallo e puledro.""""

Pensa che proprio nei mesi scorsi, come dicevo ho appena aperto un
cantiere a Catania, ho scoperto che la città e le zone limitrofe sono
note per la carne di cavallo.

Ho mangiato delle polpettine a dir poco spaziali....

[Giampaolo Natali]

Post by Renato_VBI

Post by Xÿmox

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al
minestrone insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

parmigiano reggiano gratugiato, lo metto praticamente ovunque, non per
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo una
cosa normale, almeno lo è qui da noi.
Cmq aggiungo anche le croste del formaggio se le ho a disposizione, le
taglio in piccoli pezzi e le metto nel piatto dove verrà versato il
minestrone
Cmq la mia recente "scoperta" è stato il timo, mi piace molto nel
minestrone.

Da noi il timo e' molto usato.
Certo che, dalle tue parti, il parmigiano reggiano grattugiato lo
mettete ovunque....
:-P

Lo stesso dicasi per l'aglio in certe regioni :-DDDDDDDDDDD

[Mardot]

Post by Xÿmox
parmigiano reggiano gratugiato, lo metto praticamente ovunque, non per
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo una
cosa normale, almeno lo è qui da noi.

io invece lo apprezzo (MOLTO) solo in poche preparazioni

ad esempio:
- i ravioli di mia madre con sugo rosso di carne
- i ripieni (vari)
- nel pesto ovviamente
- naturale, forse e' il modo che lo preferisco
- sulla parmigiana di melanzane
- pasta olio e parmigiano oppure burro e parmigiano
- in m oltissimi risotti
- e altro che non ricordo ora

ma se mi servissero una minestra calda con del parmigiano dentro,
sarebbe un buon motivo per non mangiarla, l'odore e il gusto del
parmigiano mescolato alla minestra calda non mi piace affatto

il 99% delle mie pasteasciutte non vogliono il parmigiano, per dire

[Xÿmox]

Post by Mardot
il 99% delle mie pasteasciutte non vogliono il parmigiano, per dire

hai detto tutto, per noi una pastasciutta senza parmigiano è una eresia ;-)

[Mardot]

Post by Xÿmox

Post by Mardot
il 99% delle mie pasteasciutte non vogliono il parmigiano, per dire

hai detto tutto, per noi una pastasciutta senza parmigiano è una eresia ;-)

eh eh eh lo immagino :-)
che poi e' cio' che accadeva anche da noi, almeno in casa mia e parenti
vicini e lontani, fino a una ventina/trentina d'anni fa....

poi (almeno in casa mia) sono arrivato io, cresciuto dalla tata terrona,
a scompaginare un po' i giochi :-)))

[Renato_VBI]

Post by Mardot

Post by Xÿmox
parmigiano reggiano gratugiato, lo metto praticamente ovunque, non per
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo una
cosa normale, almeno lo è qui da noi.

io invece lo apprezzo (MOLTO) solo in poche preparazioni
- i ravioli di mia madre con sugo rosso di carne
- i ripieni (vari)
- nel pesto ovviamente
- naturale, forse e' il modo che lo preferisco
- sulla parmigiana di melanzane
- pasta olio e parmigiano oppure burro e parmigiano
- in m oltissimi risotti
- e altro che non ricordo ora
ma se mi servissero una minestra calda con del parmigiano dentro,
sarebbe un buon motivo per non mangiarla, l'odore e il gusto del
parmigiano mescolato alla minestra calda non mi piace affatto
il 99% delle mie pasteasciutte non vogliono il parmigiano, per dire

Ti quoto in toto.

Io faccio come te e quando la mia Signora aggiunge del parmigiano
reggiano grattugiato sulla pasta al sugo io la guardo inorridito....
:-)

[Jk]

Post by Mardot
- naturale, forse e' il modo che lo preferisco

amen!

Post by Mardot
- pasta olio e parmigiano oppure burro e parmigiano

lievemente bisunta!
vabbè io poi nn amo il burro

Post by Mardot
il 99% delle mie pasteasciutte non vogliono il parmigiano, per dire

orpo! Addirittura...
sarà che per me il 99% delle paste asciutte significano:
ragù di carne
al pomodoro
mentre da te c'è pure una buona % di pesce (e con quello praticametne
MAI ci va)

[Xÿmox]

Post by Jk
mentre da te c'è pure una buona % di pesce (e con quello praticametne
MAI ci va)

verissimo, però io pure in quella non resisto e ce ne metto proprio
pochissimo

ultima volta ieri sera da mia suocera :-)

[Mardot]

Post by Xÿmox

Post by Jk
mentre da te c'è pure una buona % di pesce (e con quello praticametne
MAI ci va)

verissimo, però io pure in quella non resisto e ce ne metto proprio
pochissimo
ultima volta ieri sera da mia suocera :-)

azz, e non hai mai trovato nessuno con un bel bastone!? ;-)))

[Xÿmox]

Post by Mardot

Post by Xÿmox

Post by Jk
mentre da te c'è pure una buona % di pesce (e con quello
praticametne MAI ci va)

verissimo, però io pure in quella non resisto e ce ne metto proprio
pochissimo
ultima volta ieri sera da mia suocera :-)

azz, e non hai mai trovato nessuno con un bel bastone!? ;-)))

:D

lo faccio solo in zona, dove è consentito :-)

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
il 99% delle mie pasteasciutte non vogliono il parmigiano, per dire

orpo! Addirittura...
ragù di carne
al pomodoro
mentre da te c'è pure una buona % di pesce (e con quello praticametne
MAI ci va)

Mettere il parmigiano sul sugo di pomodoro significa aver fatto il sugo
con la conserva del supermercato..... perche' se ti piace davvero il
pomodoro e hai i pelati fatti in casa o i pomodori maturi freschi, non
puoi metterci il parmigiano sopra.....

A parte cio', di altri sughi ne facico a milioni :-D
- con le verdure, zucchine... melanzane....
- con il pesce
- con i frutti di mare
- con pesto di frutta secca pomodori secchi ecc....
- le varie paste meridionali tipo la Norma, che per me e' tra le top in
assoluto (ci va la ricotta salata, non il parmigiano), in molte altre
paste ci va il pecorino, tipo le paste dell'Italia centrale

Insomma alla fine il parmigiano sulla pasta lo metto solo se sono
disperato ;-)

[Jk]

Post by Mardot
Mettere il parmigiano sul sugo di pomodoro significa aver fatto il sugo
con la conserva del supermercato..... perche' se ti piace davvero il
pomodoro e hai i pelati fatti in casa o i pomodori maturi freschi, non
puoi metterci il parmigiano sopra.....

dissento
è come dire che se il pomodoro è buono (e noi abbiamo la conserva fatta
con la nonna nel "fogone" a legna) non puoi mettere la mozzarella sulla
pizza.
Rispetto la scelta, sia chiaro, e non sono uno che versa tonnellate di
parmigiano grattugiato

Post by Mardot
- le varie paste meridionali tipo la Norma, che per me e' tra le top in
assoluto (ci va la ricotta salata, non il parmigiano), in molte altre
paste ci va il pecorino, tipo le paste dell'Italia centrale

buona, cazzo, che voglia di Sicilia.
st'anno m'è toccato di andare da quegli stronzi liguri... :o)

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
Mettere il parmigiano sul sugo di pomodoro significa aver fatto il
sugo con la conserva del supermercato..... perche' se ti piace davvero
il pomodoro e hai i pelati fatti in casa o i pomodori maturi freschi,
non puoi metterci il parmigiano sopra.....

dissento
è come dire che se il pomodoro è buono (e noi abbiamo la conserva fatta
con la nonna nel "fogone" a legna) non puoi mettere la mozzarella sulla
pizza.
Rispetto la scelta, sia chiaro, e non sono uno che versa tonnellate di
parmigiano grattugiato

ok, ma converrai che la mozzarella quando si scalda non vira di gusto
come invece vira il parmigiano, che poi per me e' quella la differenza

poi dipende come fai il sugo di pomodoro

io come dicevo sono di estrazione cultural terrona, nel senso che
essendo stato cresciuto da terroni per me il sugo di pomodoro e'
ammissibile solo se fatto nel soffritto di olio e aglio
no cipolla
no altro
solo pasilico verso la fine
poco cotto e quel poco a fuoco alto

insomma devi estrarre tutto il profumo e il gusto del pomodoro e del
basilico, sotto c'e' l'aglio, quindi capisci che in quel contesto il
parmigiano trova poco spazio

Post by Jk

Post by Mardot
- le varie paste meridionali tipo la Norma, che per me e' tra le top
in assoluto (ci va la ricotta salata, non il parmigiano), in molte
altre paste ci va il pecorino, tipo le paste dell'Italia centrale

buona, cazzo, che voglia di Sicilia.

eh gia', ho aperto quest'anno un cantiere a Catania e sono gia' stato
giu' 5 volte, il lavoro durera' 3 anni, prevedo difficolta' nel
mantenere il peso forma per la bici.....

Post by Jk
st'anno m'è toccato di andare da quegli stronzi liguri... :o)

non andarci piu', da soli devono restare quelli!

[Jk]

Post by Mardot
ok, ma converrai che la mozzarella quando si scalda non vira di gusto
come invece vira il parmigiano, che poi per me e' quella la differenza

uhm...
che sia invasivo ok.
che viri di gusto però... dovrebbe andarci sopra quando non c'è più una
T da fonderlo...

Post by Mardot
insomma devi estrarre tutto il profumo e il gusto del pomodoro e del
basilico, sotto c'e' l'aglio, quindi capisci che in quel contesto il
parmigiano trova poco spazio

diciamo che se metti "molto" aglio poi col parmigiano fa un po a
cazzotti, sì.

Post by Mardot
non andarci piu', da soli devono restare quelli!

ma taci che mi è anche piaciuto, incredibile!

[The Cheese 0n3]

ok, ma converrai che la mozzarella quando si scalda non vira di gusto come
invece vira il parmigiano, che poi per me e' quella la differenza
poi dipende come fai il sugo di pomodoro
io come dicevo sono di estrazione cultural terrona, nel senso che essendo
stato cresciuto da terroni per me il sugo di pomodoro e' ammissibile solo se
fatto nel soffritto di olio e aglio
no cipolla
no altro
solo pasilico verso la fine
poco cotto e quel poco a fuoco alto
insomma devi estrarre tutto il profumo e il gusto del pomodoro e del
basilico, sotto c'e' l'aglio, quindi capisci che in quel contesto il
parmigiano trova poco spazio

Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e
basilico senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa non
piacere, ma non cozza assolutamente.

[Xÿmox]

Post by The Cheese 0n3
Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e
basilico senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa non
piacere, ma non cozza assolutamente.

+1 :-D

[Mardot]

Post by Xÿmox

Post by The Cheese 0n3
Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e
basilico senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa non
piacere, ma non cozza assolutamente.

+1 :-D

Vi meritate la passata Mutti e tutti gli annessi e connessi :-P

[The Cheese 0n3]

Post by Mardot

Post by Xÿmox

Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e basilico
senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa non piacere, ma
non cozza assolutamente.

+1 :-D

Vi meritate la passata Mutti e tutti gli annessi e connessi :-P

Giusto un mestolino di passata Mutti per "sporcare" il letto di
parmigiano grattuggiato. Ma non troppo, per non alterare il sapore del
formaggio... :-P

[Mardot]

Post by The Cheese 0n3

Post by Mardot

Post by Xÿmox

Post by The Cheese 0n3
Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e
basilico senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa
non piacere, ma non cozza assolutamente.

+1 :-D

Vi meritate la passata Mutti e tutti gli annessi e connessi :-P

Giusto un mestolino di passata Mutti per "sporcare" il letto di
parmigiano grattuggiato. Ma non troppo, per non alterare il sapore del
formaggio... :-P

LOL :-)

[Xÿmox]

Post by Mardot

Post by Xÿmox

Post by The Cheese 0n3
Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e
basilico senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa
non piacere, ma non cozza assolutamente.

+1 :-D

Vi meritate la passata Mutti e tutti gli annessi e connessi :-P

Anche Mutti è proprio nelle mie zone e ci sono svariati campi di
pomodori marchiati da loro.

Dai c'è di peggio in giro :-D

[Mardot]

Post by Xÿmox

Post by Mardot

Post by Xÿmox

Post by The Cheese 0n3
Dissento profondamente. Per me è inconcepibile il sugo pomodoro e
basilico senza una tonnellata di grana grattuggiato. Capisco possa
non piacere, ma non cozza assolutamente.

+1 :-D

Vi meritate la passata Mutti e tutti gli annessi e connessi :-P

Anche Mutti è proprio nelle mie zone e ci sono svariati campi di
pomodori marchiati da loro.
Dai c'è di peggio in giro :-D

Questo e' sicuro, al peggio non c'e' mai limite; se andate avanti coi
vostri racconti lo scopriamo a breve :-P

[Jk]

Post by Mardot
Questo e' sicuro, al peggio non c'e' mai limite; se andate avanti coi
vostri racconti lo scopriamo a breve :-P

LOL

[Jk]

Post by Xÿmox
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo una
cosa normale, almeno lo è qui da noi.

Bagolone?

[Xÿmox]

Post by Jk

Post by Xÿmox
niente vivo nella patria di questo formaggio, ma questa la ritengo
una cosa normale, almeno lo è qui da noi.

Bagolone?

Sono della sponda reggiana, appena oltre il fiume, ma sposato con una
parmigiana e vivo a Parma
Ma sono quasi di più nel paese dove sono nato, ci lavoro e ho una casa
in cui coltivo alcuni miei hobby.

I miei figli sono dei parmigiani-reggiani :)

[Jk]

Post by Xÿmox
Sono della sponda reggiana,

c'avete già la cadenza! ;-)

Post by Xÿmox
I miei figli sono dei parmigiani-reggiani :)

ah, giusto! Fantastico! :-D

[Xÿmox]

Post by Jk

Post by Xÿmox
Sono della sponda reggiana,

c'avete già la cadenza! ;-)

esatto, infatti becco del reggiano a Parma e del parmigiano a Reggio :-)

Post by Jk

Post by Xÿmox
I miei figli sono dei parmigiani-reggiani :)

ah, giusto! Fantastico! :-D

glielo dice sempre mio suocero :-)

[Jk]

Post by Xÿmox
esatto, infatti becco del reggiano a Parma e del parmigiano a Reggio :-)

beh dai, io ho appena passato il WE con dei trentini e sud tirolesi che
"si sente che sei romagnolo"
:-\
sei della zona montana, prima pianura o bassa?
ho un po' di amici della zona prima pianura anche se non frequento molto
i posti, io sono + vicino al fiume che ci divide dai modenesi (non t'ho
detto "pancia rigata" chè non lo avresti còlto, vero?)

[Xÿmox]

Post by Jk
sei della zona montana, prima pianura o bassa?

prima pianura, quasi equidistante tra le due città

Post by Jk
ho un po' di amici della zona prima pianura anche se non frequento
molto i posti, io sono + vicino al fiume che ci divide dai modenesi
(non t'ho detto "pancia rigata" chè non lo avresti còlto, vero?)

esatto, mai sentito "pancia rigata"

io invece da un anno causa una nuova passione vengo spesso verso il modenese

la passione è IT con questo gruppo, sto facendo un'acetaia (ABTRE) e
anche la Confraternita ha sede a Scandiano.

[Jk]

Post by Xÿmox
la passione è IT con questo gruppo, sto facendo un'acetaia (ABTRE) e
anche la Confraternita ha sede a Scandiano.

ah, vieni proprio nel mio areale allora!

occhio: io non faccio prigionieri e uccido anche per diletto, come i
felini! ;-)

[Xÿmox]

Post by Jk

Post by Xÿmox
la passione è IT con questo gruppo, sto facendo un'acetaia (ABTRE) e
anche la Confraternita ha sede a Scandiano.

ah, vieni proprio nel mio areale allora!
occhio: io non faccio prigionieri e uccido anche per diletto, come i
felini! ;-)

avevo intuito che eri di quelle zone, io sono più o meno al tuo opposto

p.s. cmq vengo piuttosto raramente, starò attento in particolare quando
cala il sole

[Jk]

Post by Xÿmox
avevo intuito che eri di quelle zone, io sono più o meno al tuo opposto

credo di aver capito quale

Post by Xÿmox
p.s. cmq vengo piuttosto raramente, starò attento in particolare quando
cala il sole

;-)

[The Cheese 0n3]

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al minestrone
insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Scusa? Non mettete parmigiano nel minestrone?
Per me è naturale:
- le croste durante la cottura (considerate che le compro proprio per
questo);
- abbondante spolverata nel piatto.

[Giampaolo Natali]

Post by The Cheese 0n3

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al minestrone
insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Scusa? Non mettete parmigiano nel minestrone?
- le croste durante la cottura (considerate che le compro proprio per
questo);
- abbondante spolverata nel piatto.

+1, anzi + 100

Ma cosa vuoi che capiscano di cucina questi liguri-piemontesi
:-DDDDDDDDDDDDDDD

(prima o poi Mardot viene a trovarmi per farmi fuori)

[The Cheese 0n3]

Post by Giampaolo Natali
+1, anzi + 100
Ma cosa vuoi che capiscano di cucina questi liguri-piemontesi
:-DDDDDDDDDDDDDDD
(prima o poi Mardot viene a trovarmi per farmi fuori)

Sfondi una porta aperta... Come fai a fidarti dell'opinione di uno ch
riesce a bruciare la crosta di parmigiano nel minestrone???
Dove cucina, sul Monte Fato? :-P

[The Cheese 0n3]

Post by Giampaolo Natali
+1, anzi + 100
Ma cosa vuoi che capiscano di cucina questi liguri-piemontesi
:-DDDDDDDDDDDDDDD
(prima o poi Mardot viene a trovarmi per farmi fuori)

Sfondi una porta aperta... Come fai a fidarti dell'opinione di uno ch
riesce a bruciare la crosta di parmigiano nel minestrone???
Dove cucina, sul Monte Fato? :-P

[Mardot]

Post by The Cheese 0n3

Post by Giampaolo Natali
+1, anzi + 100
Ma cosa vuoi che capiscano di cucina questi liguri-piemontesi
:-DDDDDDDDDDDDDDD
(prima o poi Mardot viene a trovarmi per farmi fuori)

Sfondi una porta aperta... Come fai a fidarti dell'opinione di uno ch
riesce a bruciare la crosta di parmigiano nel minestrone???
Dove cucina, sul Monte Fato? :-P

Calma, io non la brucero' mai la crosta nel minestrone, non ce la metto :-P

[Mardot]

Post by Giampaolo Natali

Post by The Cheese 0n3

Post by Renato_VBI

Post by Mardot
ps: se vi piace aggiungere una verdura, fate pure!

ho fatto seccare del timo che ho in giardino e lo aggiungo al minestrone
insieme al classico parmigiano reggiano, mi piace parecchio

Questa del parmigiano reggiano mi giunge nuova ed inaspettata....
Racconta racconta.

Scusa? Non mettete parmigiano nel minestrone?
- le croste durante la cottura (considerate che le compro proprio per
questo);
- abbondante spolverata nel piatto.

+1, anzi + 100
Ma cosa vuoi che capiscano di cucina questi liguri-piemontesi
:-DDDDDDDDDDDDDDD
(prima o poi Mardot viene a trovarmi per farmi fuori)

No, peggio, ti invito a cena e ti preparo l'agliata, verde e normale

:-DDD