Post by Florian RitterPost by Andreas KarrerHierzulande macht man den "Chümi", den Kümmelschnaps nicht aus Korn
(in der CH war (ist?) das Brennen von Getreide verboten), sondern aus
Wieso? Allerdings wird ja nicht Getreide gebrannt, sondern
das aus zu vergärbaren Kohlenhydraten geknackte Mehl
gewonnene ethanolische Gärprodukt.
Das Verbot entstand 1885. Die Abstinenz- und Temperenzbewegung des
ausgehenden 19. Jh. hatte eine starke moralische Komponente, wie auch
die anderen Reformbewegungen der Zeit. Die Argumentation war ungefähr,
dass man dem geknechteten Industriearbeiter nicht das Mehl für sein
karges täglich Brot wegnehmen darf, das ihm ja nach dem Unservater
Gott zuteilen möge, um daraus so etwas verachtenswertes wie Schnaps zu
brennen. Kartoffelschnaps war wimre eine Zeitlang auch verboten.
1910 wurde in der Schweiz Absinth per Volksinitiative verboten, und in
den 1930er Jahren gab es -- wohl inspiriert durch die Prohibition in
den USA -- eine viel weitergehende Alkoholgesetzgebung. Die Vergabe von
Brennlizenzen und -Kontingenten wurde genau geregelt und Bundessache.
In diesem Gesetz steht z.B:
Die Konzessionen sollen die rechtzeitige Verwertung der Abfälle und
Rückstände des Obst-, Wein- und Zuckerrübenbaues und der
Überschüsse des Obst- und Kartoffelbaues ermöglichen, soweit diese
Rohstoffe nicht anders zweckmässig verwendet werden können.
Die Sprache des Gesetzestexts suggeriert deutlich, dass es eigentlich
nur um sparsamen Gebrauch der Lebensmittel geht; allerhöchstens, wenn man
überhaupt nicht mehr weiss, was mit halbverfaulten Rückständen zu
tun ist, kann man vielleicht ins Auge fassen, daraus ein paar Liter
Schnaps zu brennen, was dann genau mit der Eidg. Alkoholverwaltung
abgerechnet werden muss.
Post by Florian RitterIn der DDR war übrigens jede Zubereitung von Reiswein
verboten, bei falscher Vorgehensweise können da angeblich
höhere Konz. von Amylalkohol (Fusel) entstehen.
Reiswein ist ja kein Destillat. Fuselöle entstehen vor allem, wenn die
Maische viele Bestandteile ausser Stärke enthält, was bei Absinth
oder Enzianwurzeln fast immer gegeben ist; bei Reis hätte ich
erwartet, dass im Gegenteil ziemlich reine Stärke da ist. Bei der
Destillation wird dann wegen des Methanols der Vor-, wegen der
Fuselöle der Nachlauf verworfen.
- Andi