La pista dada por el entrevistador es una pista falsa. La limitación que está escuchando ha sido parte de la red telefónica desde mucho antes de que el muestreo digital formara parte del sistema telefónico. Y se aplica incluso en una llamada telefónica local donde la señal nunca se digitaliza.
Está relacionado con el hecho de que la conexión desde un teléfono fijo en su casa u oficina a la "oficina central" de la compañía telefónica es esencialmente una conexión continua a través de un par de cables. Por lo general, no hay circuitos activos como amplificadores, repetidores, digitalizadores u otros componentes electrónicos involucrados.
Dada la tecnología de hace 100 años cuando se diseñó por primera vez la red telefónica, una conexión de esta longitud solo podía transportar un ancho de banda muy limitado. Los ingenieros que diseñaron la red hicieron numerosos experimentos para determinar qué frecuencias debían transmitirse para que las personas entendieran el habla regular de los demás, y diseñaron la red solo para asegurarse de que esas frecuencias se transmitieran. No agregaron componentes costosos al sistema si no eran necesarios para lograr este objetivo.
Por ejemplo, podrían haber usado filtros pasivos para "enfatizar" las altas frecuencias en circuitos que eran un poco más largos. (y así, naturalmente, tienden a cortar las frecuencias altas) que el promedio, o cortar las frecuencias altas en circuitos que eran más cortos que el promedio, para garantizar que todos los usuarios obtengan la misma calidad de conexiones en la mayor medida posible.
Más tarde, cuando comenzaron a usar multiplexación para conectar varios circuitos de voz a través de un solo cable (para conexiones entre ciudades, por ejemplo), el ancho de banda limitado les permitió realizar más conexiones en un solo cable, y en ese momento, la limitación del ancho de banda se habría aplicado deliberadamente mediante el filtrado para garantizar que las conversaciones no se intercomunicaran entre sí.
Finalmente, cuando el muestreo digital y la transmisión digital se introdujeron en la red, entraron en juego las limitaciones del teorema de muestreo discutidas en las otras respuestas. Afortunadamente, las limitaciones de ancho de banda introducidas en los primeros días de las redes telefónicas analógicas permitieron que la digitalización se hiciera a velocidades de bits realmente bajas sin degradar la calidad de la señal por debajo de lo que había estado todo el tiempo, y nuevamente esto permite que se lleven a cabo más conversaciones en un cable determinado en la red.
Editar
Quiero resumir con un punto clave que publiqué anteriormente en un comentario sobre otra respuesta:
La frecuencia de muestreo digital (y más tarde, los métodos de compresión) que se utilizan en la telefonía digital se eligió para que coincidiera con las características de la red telefónica analógica, y no al revés.