Er Capoccetta
2018-05-15 21:58:59 UTC
Le avevo sempre mangiate col pecorino, al massimo una vignarola. Me ne sono trovato una fascina, del campo di un vicino
La prima mandata usata per risotto: tostato il carnaroli a secco, brodo di verdure e gambi di asparagi, in padella a rosolare in olio le fave con la parte mezzana degli asparagi e cipolla rossa. a metà cottura del riso (ovviamente tirato col brodo di cui sopra) aggiunta la padellata di verdurine ancora croccanti. 1 minuto prima di spegnere il fuoco aggiunte le punte, a fuoco spento mantecato con grana. buono
Per la seconda mandata (appena divorata) seguita la dritta del vicino (siciliano): rosolate le fave con cipolla rossa e peperoncino fresco, saltati dentro dei tortiglioni, a fuoco spento aggiunta abbondante ricotta buona di pecora, mescolato, aggiunto poco pecorino assai stagionato, di norcia, rimescolato. risultato: veramente uno spettacolo
PS in entrambi i casi non le ho spellate!
La prima mandata usata per risotto: tostato il carnaroli a secco, brodo di verdure e gambi di asparagi, in padella a rosolare in olio le fave con la parte mezzana degli asparagi e cipolla rossa. a metà cottura del riso (ovviamente tirato col brodo di cui sopra) aggiunta la padellata di verdurine ancora croccanti. 1 minuto prima di spegnere il fuoco aggiunte le punte, a fuoco spento mantecato con grana. buono
Per la seconda mandata (appena divorata) seguita la dritta del vicino (siciliano): rosolate le fave con cipolla rossa e peperoncino fresco, saltati dentro dei tortiglioni, a fuoco spento aggiunta abbondante ricotta buona di pecora, mescolato, aggiunto poco pecorino assai stagionato, di norcia, rimescolato. risultato: veramente uno spettacolo
PS in entrambi i casi non le ho spellate!