Nonostante la risposta attualmente accettata, non esiste un unico metodo migliore per cucinare il filetto di maiale. Il problema principale è portarlo a una temperatura interna finale di circa 145 F a 155 F (63 C a 68 C) a seconda delle preferenze. Se cotto fino a ben cotto (sopra circa 165 F, 74 ° C), sarà duro e gommoso poiché ha pochissimo grasso interno o collagene.
La temperatura effettiva alla quale lo si cucina può variare notevolmente a seconda di il metodo. In tutti i casi, si desidera controllare la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea.
In tutti i casi, un periodo di riposo (che empiricamente consente di trattenere una quantità maggiore di succhi) di circa 5-10 minuti è una buona idea prima di servire o affettare.
Il metodo consigliato nella risposta attualmente accettata è sicuramente efficace, e può essere delizioso, ma qualsiasi metodo che porti il maiale all'interno desiderato temperatura senza cuocere troppo funzionerà.
Ciò può essere ottenuto in diversi modi, tra cui:
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Tostatura in padella. Rosolare in padella e poi finire in un forno moderato (circa 350 F, 175 C anche se qui c'è flessibilità se hai altri piatti da finire) è certamente un metodo molto efficace per cucinare un filetto di maiale, ma qualsiasi metodo che lo porti al desiderato temperatura funzionerà.
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Tostare e poi rosolare. La tecnica inversa, che può dare risultati più teneri, sarebbe cuocerla a forno lento ( 95 C) fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, e poi rosolare in padella per ottenere una doratura e una bontà: la cottura iniziale asciuga la superficie e consente alla rosolatura di sviluppare rapidamente sapore con una minima cottura eccessiva della parte esterna. / p>
Grigliare, prima rosolando poi indirettamente. Anche se più difficile da controllare, questa idea può essere applicata sulla griglia: rosolare il filetto sulla parte calda della brace fino a quando non ha una bella crosta dorata, quindi spostarla sul calore indiretto per cuocere alla temperatura desiderata. Su una griglia, controllare la temperatura assoluta è più difficile, quindi non le sto menzionando, anche se puoi prendere le temperature del metodo del forno come guida.
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Sottovuoto . Alcuni modernisti potrebbero suggerire di metterlo in un bagno d'acqua sottovuoto a 145 F (63 C) o anche 135 F (57 C) per 2 1/2 o tre ore (o fino a quando non è comodo da servire, sebbene consiglia non più di 4 ore per carni magre come il filetto di maiale per evitare che diventi molliccio), per poi finire con il fuoco o in padella. Ciò consente il controllo completo della temperatura interna finale, ma rende la scottatura finale più difficile poiché l'esterno non è essiccato.
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Medaglioni saltati. Filetto di maiale inoltre viene spesso tagliato a medaglioni e poi saltato in padella, il che favorisce un notevole affetto, permette una bella salsa in padella e fa una bella presentazione. I medaglioni sono sottili e quindi è più difficile misurare la temperatura direttamente con un termometro a lettura istantanea, ma con l'esperienza (per evitare una cottura eccessiva), questa è un'altra tecnica estremamente efficace.