Post by Renato_VBIAh ecco.
Il "nostro" Buchteln, mi pareva strano associarlo al salato.
:-)
O__0
Per carità, esiste anche la versione salata, come del resto esistono
pure i croissant salati (che nel bolognese vanno forte eh...pensa che io
che son semi-terrona mai li avevo visti prima di venire qui). Ma penso
che in origine fosse un dolce. Alla fine è una pasta brioche non
eccessivamente dolce, quindi facilmente si trasforma anche in un impasto
adatto al salato.
A proposito di brioches, ho rifatto le mie classiche, stavolta
"piegandomi" all'uso della manitoba, e ci sono andata anche "pesante"...
mi pare 350 gr di manitoba, 150 gr di farine deboli.
Tutto perfetto, brioches spettacolari.
Tuttavia, questo mi ha ricordato perché ultimamente mi sono ostinata a
lavorare con farine debolucce anche quando non si dovrebbe (per la
salvaguardia della propria sanità mentale, almeno...). Purtroppo le
farine forti conferiscono al lievitato una certa qual gommosità che
proprio non mi garba.