כשאני מסיים תסיסה אני נשאר עם כמות גדולה של שמרים נוספים בתחתית הקארבי.
האם אוכל לעשות שימוש חוזר בשמרים אלה בכל דרך שהיא?
מקווה להימנע מקניית שמרים שוב בכל אצווה יחידה?
אתה יכול לעשות בו שימוש חוזר, כן. כפי שאמר PMV, זה בדרך כלל אידיאלי עבור קבוצה גדולה יותר.
החיסרון של זה הוא שלעתים קרובות יהיו בעוגת השמרים הזו הרבה כשות ושקיטה אחרת מעורבבת, מה שיכול להיות מריר מאוד, ומשפיע על הטעם של המנה הבאה. בדרך כלל זה בסדר לעשות זאת אם רמות המרירות ומאפייני פרופיל השמרים דומים. לדוגמא, הכינו hefeweizen במנה הראשונה, ואז השילו יבול עבור weizenbock על עוגת השמרים.
שיטה טובה יותר להיכנס אליה היא להכין מנות פתיחה. הכינו מנה ראשונה לפחות יום לפני יום הבישול שלכם, עם נניח 75% מהשמרים מהחבילה שקנו בחנות. השתמש ב- 25% האחרים כדי להמציא סטרטר שני, קטן יותר, שתוכל לאחסן לשימוש עתידי. בדרך זו מובטח לך שיש לך זן נקי ללא שום זיהום אפשרי או מוזרות אחרת מעוגת השמרים שלך.
חפש "כביסת שמרים" ותמצא הרבה מאמרים וסרטונים המראים כיצד ניתן לקצור את השמרים מתוך אצווה ולעשות שימוש חוזר בה למנה חדשה. בכל פעם שאתה עושה את זה, אתה גם מעביר מוטציות או שינויים שיש למושבת שמרים, כלומר אתה לא יכול לצאת יותר מדי דורות לפני שהטעמים יתחילו להשתנות.
אתה יכול.
בדרך כלל לעשות בו שימוש חוזר במתכון גדול יותר, אלא אם כן אתה שוטף גם את השמרים. אם כבר הכנתם wort, פשוט הניחו אותו ישר על עוגת השמרים. אם לא, תרוקן את מרבית הבירה, והשליך את השמרים לבקבוקי פלסטיק מחוטאים (זכוכית יכולה להישבר אם מכסים אותה) והכניס אותם למקרר. אם אין לך בקבוקי פלסטיק, השתמש בזכוכית, אך כסה אותם בנייר כסף ולא בכובע אטום לאוויר.
הייתי רגוע למדי בשימוש חוזר שלי בעוגות שמרים בתחתית התסיסה.
הטכניקה שלי אינה "שיטות העבודה המומלצות", אך היא עובדת והיא ממש קלה.
לעתים קרובות אקנה כמה מאותן ערכות תמצית ואעשה אותן בחזרה חזרה, כשתסיים תסיסה ראשונית וסינפתי אותה למשנית, אז פשוט אתחיל את המנה הבאה ישירות על עוגת השמרים שישבה בתחתית הפריימריז.