Come aggiungere caffè / cicoria alla birra?

Question

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Abbiamo preparato alcune birre al caffè. Una volta abbiamo usato un caffè economico preparando una pentola forte e aggiungendo a ebollizione. È risultato molto acido. La birra successiva che abbiamo prodotto abbiamo scelto con un OG 1.070 leggermente più alto e abbiamo aggiunto 1/2 libbra di miscela Starbucks per la colazione per gli ultimi 5 minuti di macerazione dei cereali. Quella birra è stata fantastica, ma non abbiamo potuto assaggiare il caffè quanto vorremmo. Sono interessato a farne un altro e ho preso in considerazione il caffè Kona perché è audace ma delicato o cicoria b / c un amico ha avuto buoni risultati. Come si fa a fare una grande birra audace al caffè che puoi davvero assaggiare il caffè ma non è troppo acida?

Answer 1

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Preparerei una caffettiera molto forte con una macchina da stampa francese o qualsiasi altra cosa (o un espresso se hai una macchina). Idealmente, aggiungilo al secondario, perché la fermentazione primaria sprigionerà gran parte del piacevole aroma.

L'ho già fatto in una birra scura e ho usato circa 4 cucchiai di caffè in una caffettiera da 1 litro.

Answer 2

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Di recente ho fatto una colazione scura e ho semplicemente messo dei chicchi di caffè macinato nel mosto. Ci ho messo 1 tazza di caffè macinato per ciambelle. Il sapore del caffè è sicuramente lì senza essere travolgente.

Puoi anche preparare a freddo un po 'di caffè e aggiungerlo al secondo o all'imbottigliamento.

Answer 3

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Io uso 2 metodi .... puoi "essiccare" la birra in secondario usando 4-8 poz. di fagioli grossolanamente spezzati. Questo produce un ottimo aroma e un po 'di sapore. Per più sapore di caffè, aggiungo caffè forte al momento dell'imbottigliamento o del kegg a piacere. È molto più facile da controllare rispetto alle aggiunte al bollitore o al secondario.

Answer 4

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Abbiamo preparato un caffè stout di farina d'avena irlandese e abbiamo aggiunto 1 bricco di buon caffè forte direttamente al primario prima di lanciare il lievito. Questo tipo di letture di gravità specifica eliminava qualsiasi lettura, ma sapevamo che la cosa sarebbe stata comunque abbastanza forte.

Answer 5

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Macina i chicchi di caffè durante l'ebollizione. Più tardi in ebollizione, meglio è. Metti le macine in un sacchetto di mussola. Quando l'ebollizione è completa e il mosto scende sotto i 210 ° F, appendi il sacchetto di mussola di macinato nel mosto caldo. Di solito vado per circa 5-10 minuti. Rimuovi il sacchetto di mussola e inizia a rilassarti. Sicuramente NON vuoi mettere il caffè durante l'ebollizione perché metterà tutti gli acidi.

Answer 6

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I terreni possono diventare piuttosto amari con una lunga bollitura. Suggerirei di aggiungere un estratto o un buon liquore al caffè (consiglio Leopold Bros. se riesci a prenderlo, niente sostanze chimiche nocive come Kahlua). Questo metodo ti consente anche di essere davvero specifico nella quantità di sapore che vuoi aggiungere: prendi una tazza o due dal secondario e aggiungi l'estratto fino a quando il saldo è giusto, quindi ridimensiona il rapporto fino all'intero lotto.

Answer 7

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Ho preparato una Imperial Stout al 9,2% e ho rubato il termine "fagioli secchi" di Denny Cons a un gallone su 15,3 grammi di fagioli macinati grossolanamente per 2 giorni. Il sapore del caffè era molto pronunciato e dopo 3 settimane era ancora forte. Probabilmente ha aiutato il fatto che questa fosse una birra scura così robusta ma era comunque un caffè molto potente. forse metà di questa quantità di caffè o lasciarlo solo in secondario per un giorno.

Answer 8

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Ora puoi ottenere nel Regno Unito almeno queste bustine di caffè (simili alle bustine di tè ma più grandi e con dentro il caffè). Arrivano sigillati in carta stagnola e pronti a partire. Li ho inseriti nella miscela durante l'intero processo di fermentazione. Perché sono piacevolmente in una borsa escono appena quando è il momento di imbottigliare. Ordinato e ottimo ermellino del caffè.

Answer 9

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Ho preparato un espresso stout, dove l'espresso è stato aggiunto all'imbottigliamento. In realtà ho sciolto lo zucchero nell'espresso ancora caldo; raffreddato, poi mescolato entrambi. Si è rivelato molto bene, con una buona quantità di aroma e sapore.

A metà del berlo ho scoperto che versando il lievito oltre alla birra ne esalta molto più del sapore - sembra essere in qualche modo bloccato nello strato di lievito della bottiglia. Per fare questo ho versato tutto tranne circa 1 oz di birra e ho fatto roteare la bottiglia fino a quando il lievito si è mescolato alla birra rimanente e l'ho versata nel bicchiere.