Podobnie jak w przypadku pytania o przygotowanie risotto w restauracjach..
Podczas gotowania wieprzowiny, aby uzyskać miękką, delikatną konsystencję i nadal wilgotny, zwykle wymagany jest długi czas gotowania w niskiej temperaturze (około 150 stopni Celsjusza przez 3 do 4 godzin), ale przy zamawianiu go w restauracji oczywiście nie trwa to długo!
Moje pytanie brzmi zatem, jakich sztuczek lub technik używają szefowie kuchni, aby podawać wieprzowinę na żądanie. Czy można go później schłodzić i ponownie podgrzać, czy też jest używana inna „sztuczka”?