Barbara
2014-12-02 01:48:33 UTC
Existe alguma razão, além da bela aparência, para que a canela seja adicionada em espiral em vez de adicionada diretamente à massa? Ouvi uma vez que inibia a levedura, mas não consigo encontrar uma confirmação disso.
Pergunta interessante. Quando é mexido, é sempre misturado com açúcar e, frequentemente, com manteiga. Talvez a quantidade de açúcar necessária para equilibrar a canela superestime uma massa de fermento?
Canela [aumenta a atividade de levedura até uma certa quantidade] (http://books.google.com/books?id=b-iwjIb2RxwC&lpg=PA479&ots=uw6R9qWxs6&dq=cereal%20chemistry%201954%20%22the%20effect%20of%20spices%20on % 20yeast% 20fermentation% 22 & pg = PA479 # v = uma página & q = cereal% 20chemistry% 201954% 20% 22the% 20effect% 20of% 20spices% 20on% 20yeast% 20fermentation% 22 & f = false)