Ohne Filter gebrühter Kaffee schmeckt weniger bitter und sauer?

Question

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Mein Mitbewohner und ich waren ein bisschen fasziniert von gebrühtem Kaffee, nachdem wir Tokio Ghul (lol) gesehen hatten.

Wir haben in einem Supermarkt ein BonCafe-Gelände (Marke Südostasien) bekommen und es mit einem Filter gebraut. Ich muss Zucker und Milch hineinbringen.

Er kaufte einige ganze Bohnen (sieht mittel geröstet aus) und mahlte sie und tropfte sie auch tropfgebrüht. Noch bitterer als der scheinbar dunklere BonCafe.

Und in Aeropress mit einem FeinBrew-Scheibenfilter schmeckt es noch bitterer und saurer als die tropfgebrühten Varianten.

Dann bekam ich einen Idee von türkischem Kaffee, bei dem Sie Kaffeemehl direkt mit Wasser mischen, ohne zu filtern. (Nun, es gibt weiteres Kochen bei türkischem Kaffee, aber was auch immer)

Nachdem ich dann Wasser eingegossen und es mit einem Löffel etwa 10 Sekunden lang mit Kaffeemehl gemischt und den Boden fest werden ließ, schmeckte es (für mich) und er) überraschend besser als Tropfbrauen und Aeropressing.

Und für mich ist Kaffeegeschmack drin.

Vor kurzem habe ich einen alten (September 2014) Lavazza qualita oro gemahlenen Kaffee probiert Aeropresse und direktes Mischen, das gleiche passierte.

Zitieren die Kenner also den Geschmack „was Sie aus Kaffee bekommen sollen“? Oder ist es Unterextraktion oder so? Aber warum sehe ich keine Empfehlung zu dieser Brauweise? Mache ich etwas falsch mit der Aeropresse und den tropfgebrühten? (Für mich schmecken sie sowohl sauer als auch bitter)

Answer 1

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Ich bin mir nicht ganz sicher, ob dies korrekt ist, aber ich denke, es hat mit der Aromaextraktion zu tun.

Wenn Sie mit einem Filter brauen, fällt das Wasser zu schnell durch den Boden, um tatsächlich einen guten Geschmack zu entwickeln. Sicher, Sie werden Kaffee bekommen, aber Sie geben dem Wasser nur genug Zeit, um den bitteren Geschmack mitzunehmen. Ich habe das gleiche Problem mit meinem Kaffee.

Wenn Sie direkt in Wasser aufbrühen, ist das gesamte Wasser wesentlich länger mit dem gesamten Boden in Kontakt. Das Wasser extrahiert den bitteren Geschmack UND die geschmackvolleren Aspekte des Bodens, weshalb Sie dachten, dass dies besser schmeckt. Es war nicht nur bitter, es war bitter und aromatisch, und das ist Kaffee.

Mit den gefilterten Methoden machen Sie nichts falsch, es ist einfach eine Ansichtssache unter Kaffeeverkostern. Manche Menschen genießen den Komfort von schnellem, gefiltertem und bitterem Kaffee, weil es das ist, was sie als Kaffee kennen. Der Grund, warum die türkische Methode nicht vorgeschlagen wird, ist, dass, wie Sie es beschreiben, es so klingt, als ob der Boden im Kaffee verbleibt, und viele Menschen es ablehnen, damit umgehen zu müssen - obwohl sie viel besseren Kaffee produzieren. P. >

Also nein, du machst nichts falsch; Der Grund, warum Sie Geschmacksunterschiede feststellen, ist, dass die Extraktion von Aromen zwischen den beiden Methoden sehr unterschiedlich ist!

Answer 2

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Das kommt etwas spät, aber ich hoffe, es hilft anderen. Zunächst einmal habe ich Kaffee probiert, der sowohl aus Lavazza Quality Oro- als auch aus BonCafe-Bohnen hergestellt wurde. Beide sind Müll. Ehrlich. Probieren Sie frisch gerösteten Kaffee und Sie werden den Unterschied kennen. Lassen Sie uns trotzdem weitermachen.

Was Sie in der Frage beschrieben haben, handelt hauptsächlich von der Extraktion. Kaffee wird wie folgt extrahiert.

Sauer> Geschmack> Bitter

Wenn es sauer ist, wird es nicht extrahiert. Wenn es bitter ist, ist es überextrahiert. Dies bedeutet nicht, dass der Kaffee keine sauren oder bitteren Noten enthält. Es wird aber ein ausgewogenes Verhältnis geben. Auch das Rösten des Kaffees spielt eine wichtige Rolle. Einige Kaffees werden viel zu lange geröstet und schmecken bitter. Dies ist normalerweise der Fall, wenn der Röster entweder unerfahren ist oder versucht, Bohnen von schlechter Qualität zu verdecken.

Um die Extraktion anzupassen, können Sie Temperatur, Mahlgrad und Brühmethode anpassen. Einige wie Tropf bewirken, dass das Wasser mit einer Geschwindigkeit über den Boden fließt, die proportional zum Wasserfluss in den Tropfbrauer (wie Hario V60) und zur Größe des Mahlguts ist. Einige andere, wie Aeropress, lassen das Mahlen mit ein wenig Aufregung im Wasser steil werden. Sie müssen eine Methode auswählen, mit der Sie vertraut sind, und dann die Parameter für diese Brühmethode anpassen.

Sie können auch versuchen, die Wassertemperatur zu erhöhen und zu senken. Woher wissen Sie also, dass Sie eine gute Tasse haben? Probieren Sie es. Wenn Sie anfangen, Aromen zu probieren, die Sie noch nie zuvor mit diesem Kaffee erlebt haben, wissen Sie, dass Sie in die richtige Richtung gehen.

Ich hoffe, dies hilft. Genießen Sie das Brauen und genießen Sie das Trinken der Tasse.