Je hebt gelijk - je hebt mineralen nodig! Verschillende mineralen in het brouwwater vervullen een aantal rollen tijdens het brouwproces:
- pureren: tijdens het pureren worden mineralen gebruikt om de pH aan te passen - ongeveer 5,2 is beschouwd als een vergelijking tussen de pH-bereiken die de voorkeur genieten van alfa- en bèta-amylase. Krijt (calciumcarbonaat) en zuiveringszout (calciumwaterstofcarbonaat / calciumbicarbonaat) verhogen de pH, terwijl gips (calciumsulfaat), calciumchloride en epsomzouten (magnesiumsulfaat) de pH verlagen.
- gistvoedingsstoffen: verschillende metalen, zoals calcium, zink, mangaan, fosfor, koper en ijzer worden door de gist gebruikt.
- smaak : Sulfaten accentueren de hopbitterheid, terwijl Chloriden de moutigheid accentueren, terwijl te veel van beide een harde bitterheid geeft.
- stabiliteit: calcium geeft stabiliteit aan het bier, wat helpt produceren helderdere bieren.
De referenties geven de informatie veel gedetailleerder, inclusief aanbevolen hoeveelheden in delen per miljoen (ppm.)
Bij het brouwen van extract of weekgranen , er is geen puree, dus de pH van de puree is natuurlijk geen probleem. De eerste zorg is dat de benodigde mineralen beschikbaar zijn voor de gist. Wyeast maakt een voedingsmengsel dat al deze minteralen bevat, dus je kunt dat in de laatste 5 minuten van het koken doen om eventuele tekortkomingen in het RO-water te compenseren. (Vermijd in dit geval ammoniumfopsfaat, aangezien dat weinig van de benodigde mineralen bijdraagt.) De extractiebrouwer die alle variabelen onder de knie heeft en op zoek is naar meer verfijning, kan naar secundaire problemen kijken, zoals het toevoegen van chloriden en sulfaten om de balans tussen moutigheid en hoppigheid. Dit voegt ook calcium toe - goed voor de gist en goed voor colloïdale stabiliteit.
De brouwer met gedeeltelijke puree / alle granen moet ook de gist voeren en een smaakbalans vinden, dus hij zal al het bovenstaande gebruiken, maar voegt ook mineralen toe om de pH van de puree te regelen. Bij het beheersen van de puree en smaak, vervult elk zout meerdere functies. Calciumchloride verlaagt bijvoorbeeld de pH van de puree en accentueert de mout, dus het is een hele kunst om de juiste verhouding van alle zouten te vinden om het gewenste effect te geven. Het brouwen van softwawre maakt dit proces veel eenvoudiger.
De hoeveelheden zouten die aan een brouwsel van 5 of 10 gallon worden toegevoegd, worden gemeten in gram. Een digitale juweliersweegschaal die 0-100 g meet met een precisie van 0,01 g kost doorgaans minder dan $ 10 en is perfect voor het wegen van deze kleine hoeveelheden.
Om te beginnen kunt u wat gistvoedingsstof en deze zouten uit uw LHBS halen:
- Calciumsulfaat (gips)
- Calciumcarbonaat ( Chalk)
- Magnesiumsulfaat (Epsom-zouten)
- Calciumchloride
En uit uw keuken
- Natrium Chloride (keukenzout)
- Calciumbicarbonaat (zuiveringszout)
Referenties