Slayer99
2017-06-13 21:31:43 UTC
Ciao mia moglie ha portato a casa due cinghiali e li stiamo macellando.
Non essendo macellai molto esperti, va da se' che abbiamo accumulato
molti "ritagli" oltre ai tagli piu' blasonati. Abbiamo tritato molta di
questa carne e fatto il ragu', semplice, con solo delle fogli di alloro
in aggiunta, fantastico, delizioso.
La mia domanda verte piu' su un particolare procedurale di sicurezza
alimentare che altro; ho fatto cuocere per circa 4 ore circa 3.5kg di
carne in ogni pentolone. A fine cottura, ormai a tarda sera, ho spento
il fuoco e lasciato raffreddare li' nelle pentole, e poi la mattina
imbustato in sacchetti di plastica appositi e messo a congelare.
Non sono sicuro che lasciare il ragu' caldo tutta notte sia sicuro dal
punto di vista sanitario. Trattandosi di selvaggina sono anche piu'
paranoico del normale. Il ragu' raffreddadosi rimane infatti per molte
ore nella zona di temperatura di crescita batterica; chiaro che prima la
lunga cottura abbia sterilizzato gran parte di quello che sta dentro, ma
vorrei capire se c'e' un trucco, una procedura per raffreddare il tutto
piu' velocemente. Impensabile usare il frigorifero
Non essendo macellai molto esperti, va da se' che abbiamo accumulato
molti "ritagli" oltre ai tagli piu' blasonati. Abbiamo tritato molta di
questa carne e fatto il ragu', semplice, con solo delle fogli di alloro
in aggiunta, fantastico, delizioso.
La mia domanda verte piu' su un particolare procedurale di sicurezza
alimentare che altro; ho fatto cuocere per circa 4 ore circa 3.5kg di
carne in ogni pentolone. A fine cottura, ormai a tarda sera, ho spento
il fuoco e lasciato raffreddare li' nelle pentole, e poi la mattina
imbustato in sacchetti di plastica appositi e messo a congelare.
Non sono sicuro che lasciare il ragu' caldo tutta notte sia sicuro dal
punto di vista sanitario. Trattandosi di selvaggina sono anche piu'
paranoico del normale. Il ragu' raffreddadosi rimane infatti per molte
ore nella zona di temperatura di crescita batterica; chiaro che prima la
lunga cottura abbia sterilizzato gran parte di quello che sta dentro, ma
vorrei capire se c'e' un trucco, una procedura per raffreddare il tutto
piu' velocemente. Impensabile usare il frigorifero
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...odia la paura e non conosce la pieta'...
...odia la paura e non conosce la pieta'...