Post by MardotPost by JamiePost by Mardotsi', non ho l'impastatrice
prendine una, ti semplifica molto la vita
eh, c'ho pensato gia' diverse volte, ma poi mi impigrisco al pensiero
delle poche volte che la userei durante l'anno, impasto si e no 2 volte/mese
Post by JamiePost by Mardotimmaginando di avere un po' piu' di forza di te,
immagini benissimo ahaha
:-)
Post by Jamiedirei che coi i tempi
Post by Mardotci siamo, perche' indicativamente ci metto 15 minuti
difficile ottenere un buon impasto in meno tempo
forse tramite dei riposi
ah, quindi due sessioni da 10min sarebbero meglio di una da 20min?
secondo me sì (se intervallate da un riposo di almeno 15'), anzi ancora
meglio se fai autolisi. Tipo: metti la farina e il 55% dell'acqua
prevista, amalgami quel tanto che basta per bagnare la farina, cioè non
devi impastare, fai pure con una forchetta/cucchiaio volendo, e lasci lì
almeno mezz'ora, coperto da un telo. Quando lo riprendi aggiungi il
resto dell'acqua, il lievito e quel che serve per completare la tua
ricetta, e impasti. Dovresti a questo punto impiegare meno tempo per
raggiungere lo stesso risultato di prima. L'autolisi facilita
l'incordatura, in pratica. Ma non serve solo a quello, aiuta anche a
sviluppare meglio gli aromi della farina.
Post by Mardotora non ho sotto mano i dati della farina, pero' ho provato anche spesso
idratazioni piu' elevate, non mi piace il risultato, mi cresce troppo in
altezza, del resto l'impasto della classica pagnotta del pizzaiolo non
e' mica troppo idratato, direi anzi molto meno del 55% toccandolo
beh poi dipende dai gusti, ma sei la prima persona che sento lamentarsi
del fatto che la pizza cresce troppo in altezza...di solito hanno tutti
il problema opposto :)