הו! סוף סוף זכיתי לשתף את המתכון של רוטב אלפרדו שפיתחתי לשומן נמוך וטעם טוב, המותאם בחלקו מרוטב בכמיל מתוך שמחת בישול:
1/2 כוס קמח 1/2 כוס X שמן זית כתית
מחממים תנור ל -250 מעלות צלזיוס / 100 מעלות צלזיוס
הגדר את התבנית חסינת התנור שלך (השתמש בכזו בעלת כיסוי טוב) ניתן להשתמש בכלי ייצור לשם כך, על מבער מוגדר כ בינוני או פחות, תלוי בכיריים שלכם, כשהטמפ 'התייצב הוסיפו את השמן, כשהשמן הגיע לטמפרטורה, הוסיפו את הקמח, ערבבו היטב עד שהתערובת הומוגנית. הכינו רוקס לבן, בישלו את הקמח בשמן מבלי להשחים אותו, הרוקס נגמר כאשר טעם הקמח הגולמי נעלם (אממ תני לו להתקרר לפני שטועמים ... שמן חם והכל). שימו לב אל תשתמשו בכלי בישול מעץ לעולם כדי להכין רוקס, העץ ייחרך וחתיכות יתנתקו והופכו את הרוקס למר. עד שהרוקס והחלב התאחדו והעקביות היא מה שאתה רוצה. הסר את המחבת מעט מהצורב בזמן שאתה מבצע את הצעד הבא.
קח בצל גדול, קלף אותו וחתוך אותו לחצי, ואז תקע 20 - 30 שיני שלם לבצל ליד הבסיס השטוח של הבצל והניח את הבצל ברוטב הלבן (לאחר שהתקרר קצת, לא רוצה לשרוף את הבצל או התבלין בשמן החם). טחון שום עדין לפי הטעם, בדרך כלל אני משתמש בחצי ראש שום בינוני אבל מתאים לעצמך, ומוסיף עלה. מכניסים את התבנית העשויה לתנור, מכוסה בתנור למשך 3/4 שעה. לאחר הזמן, הוציאו את התבנית, הוציאו את הבצל, עלה הדפנה וכל פיסות ציפורן שהתנתקו.
הורידו את התנור ל 100 C / 212 F.
מתבלים את הרוטב במה שאוהבים, אני משתמש במעט טבסקו, מלח ופלפל לבן. לאחר מכן קחו פרוסות דקות מאוד או גבינות מגורדות דק (פרוסות דקות עובדות בצורה הטובה ביותר) בכמויות קטנות ומסוגים שונים והוסיפו אותן לרוטב לבן, בזהירות; אל תעבוד על הגבינה אם תעשה זאת, תשלים עם קלופי גבינה חוטים שיהיה עליך לדוג לפני שניתן יהיה להתחיל מחדש את הצעד האחרון. האחרון מאלה שהכנתי היה אונקיה / 28 גרם צ'דר מיושן, 2 גרם / 56 גרם מנצ'גה, מעט פרמזן ומעט גאודה מעושנת.
הכניס את המחבת שלך חזרה תנור, לבדוק 1/2 שעה וכל 10 דקות אחרי זה לראות אם הגבינה מתפרקת והופכת נוזלית כמו הרוטב הלבן. ברגע שזה קרה, מערבבים בעדינות את הגבינה, מושכים כל גלובוסים חוטים ממכשיר הערבוב שלך, מכוונים תיבול ומגישים עם כל מה שתרצה, פטרוזיליה או כוסברה מעל זה יפה, כך גם פפריקה, זעפרן וכו '.
לא רוטב אלפרדו אמיתי, אבל יש לו את כל המאפיינים למעט עומס השומן הרווי העצום.
אה כן, גם זה לא יקר במיוחד להכין.
תהנה