Echte ricotta is een weikaas. Het is relatief eenvoudig te maken, mits je toegang hebt tot een behoorlijke hoeveelheid wei en het vermogen om het te verwarmen en te persen. Ik zou zeggen dat je waarschijnlijk ongeveer 10 liter wei nodig hebt om de moeite de moeite waard te maken.
Vanwege de lage opbrengst van traditionele ricottarecepten, kiezen sommige thuiskaasmakers ervoor om het recept aan te vullen met het snijden van de wei met een hoeveelheid melk. Dit zal de opbrengst drastisch verhogen, maar kan de smaak en textuur van de kaas beïnvloeden.
Zoals anderen al hebben gesuggereerd, kan cottage cheese, waar je bent, een geschikte vervanger zijn. Zeker als je het eerst een beetje mixt om het gladder te maken. Paneer is heel gemakkelijk thuis te maken, maar heeft een veel stevigere textuur dan ricotta. Ik heb zelf nog nooit geëxperimenteerd met tofu als ricottasurrogaat, maar het lijkt erop dat een zachte tofu geschikt zou kunnen zijn.
Het is ook heel gemakkelijk om een simpele zachte verse kaas te maken door een paar liter melk te kweken met ongeveer een eetlepel karnemelk.
Ricotta Verwarm 10L wei (van een stremselkaas die NIET direct is aangezuurd) tot 60C in een afgedekte pan. Voeg 30 ml azijn (en 60 ml zout indien gewenst). Verhoog de temperatuur langzaam tot 80-90 ° C en controleer regelmatig op de vorming van wrongel. (Ik vind dat het gewoonlijk ongeveer 40-50 minuten duurt.) Idealiter zouden zich drie "ogen" moeten vormen op het oppervlak van de wrongel, hoewel dit niet altijd gebeurt. De wrongel moet er aan de oppervlakte enigszins droog uitzien als ze gaar zijn. kaasdoek en laat de wei volledig uit de wrongel trekken.
Naar mijn ervaring maakt dit recept ongeveer 100 g ricotta per liter gebruikte wei. Ik gebruik echter schapenmelk en wei. Ik zou verwachten dat de opbrengst grofweg gehalveerd zal zijn als ik koemelk / wei gebruik.
Kwark Warme 2L room (10-20% botervetgehalte; bij voorkeur gepasteuriseerd bij lage temperaturen, UHT melk zal NIET werken) tot 32 ° C. 15 ml karnemelk toevoegen.
Laat minimaal vier uur inwerken. De room moet dikker worden (tot zure room). U kunt ook een kleine hoeveelheid wei uit de room zien scheiden. Zeef door een botermousseline of een dubbele laag of kaasdoek.
Dit zou een frisse, lichte, licht pittige smeerbare kaas moeten opleveren. De smaak en textuur zijn anders dan die van ricotta, maar misschien vind je het toch een smakelijke vervanger. En het is misschien gemakkelijker voor u om te maken dan echte ricotta.