Kas cappuccino jaoks on parem kasutada täisrasva või pool- / kooritud piima või pole sellel mingit muud vahet (peale maitse)?
Kas ühte tüüpi piima on lihtsam vahustada?
Lühike vastus on jah. Piimarasvade puudumine tähendab, et vaht ei koaguleeru nii lihtsalt.
Piima valguketid on polaarsed: ahela üks ots on ishüdrofiilne (veetõmbejõud) ja teine on hüdrofoobne (tõrjub veega). Kuna piim koosneb enamasti veest, siis kui valgud arenevad lahti, paljastades nende otsad, püüab hüdrofoobne ots sellest veest võimalikult kaugele jõuda. Kui vaataksite ühte vahustatud piimatassi ühte pisikest mulli, näeksite, et piimavalkude hüdrofoobsed otsad on kõik suunatud mulli veevaba sisemuse suunas, samal ajal kui hüdrofiilsed otsad jäävad veekeskkonda mullid on suspendeeritud.
See struktuur aitab õhumullid pikka aega pärast aurutavat >i protsessi tervena hoida, kuni teie tassi (ja teie rõõmsasse, peagi kofeiiniga suhu). .
Selle teema kohta leiate suurepärase artikli:
Kogemuste põhjal tundub see veidi lihtsam ja vähem voolav. Minu jaoks on vahe poolrasna ja täispiima puhul üsna tühine. Teiselt poolt on lõssipulber minu jaoks alati üsna vesine, kuid sellel võib olla midagi pistmist sellega, kuidas ma seda vahustan.
Rasvatut piima on kergem vahustada ja see on kuivem. Täispiim võtab kauem aega, kuid annab kreemja vahu. Ma arvan, et tasuks katsetada, et näha, kumba eelistate. Mulle meeldib täispiima vahu tekstuur paremini, kuid see pole see, mis mulle kõige muu jaoks käepärast oleks.