מה קורה כשמשתמשים בשמרים מסוגים שונים? האם זה משנה את הטעם? אני לא מדבר על ערבוב סוגים שונים של שמרים באותו מתכון.
שמרים שונים אכן עושים דברים שונים כאשר הם מותססים באותה בירה.
פלוקולציה - יש שמרים שקיבועים גבוהים, מה שאומר שהיא אוספת או נאספת (אני חושב על להקת ציפורים המתאספת). לעתים קרובות רצוי לקטוף כיוון שהוא משאיר בירה צלולה יותר. עם זאת, ישנם סגנונות בירה המעוניינים בשמרים בפלוקולציה נמוכה (IE Hefeweizen).
הנחתה - היא כמות הסוכרים הזמינים שתצרוך השמרים.
טווח טמפרטורות - יכול לשחק חלק בשמרים שבהם אתה משתמש. כלל אצבע כללי הוא ששמרים לאגרים מתסיסים בטמפרטורות נמוכות יותר ושמרים אייליים גבוהים יותר.
סובלנות לאלכוהול - חלק מהשמרים אינם עומדים בבירות בעלות הכבידה הגבוהה יותר כמו משולשים בבלגיה או ברליווני.
טעם חזק > -סוג השמרים אכן משחק חלק בטעם הבירה. כאשר השמרים לא מתנפלים היטב ותלויים בבירה תוכלו להבחין בטעם שמרי / מוכן. אך גם כאשר הוא אכן יוסר, עדיין תבחין בטעמים שונים משמרים שונים. שמרים מסוימים יתסיסו נקי יותר ללא אסטרים פירותיים, בעוד שאחרים יתסיסו וישאירו הרבה אסטרים. שמרים מסוימים לא יהיו מועדים לדיאצטיל בעוד ש אחרים הם.
ניתן להסתכל ב מדריך זן שמרים של WYeast או מדריך זן שמרים ב- WhiteLabs למידע על זנים שונים.
למידע נוסף:
שמרים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר במתכון לבירה. אם אתה חושב על זה, אתה לא מכין בירה, אתה פשוט מספק סביבה ידידותית לשמרים להכין את הבירה בשבילך.
זנים שונים של שמרים התפתחו לאורך ההיסטוריה של הבישול, והסתגלו למבשלות הבירה שלהם. ונבחר למאפיינים שונים על ידי מבשלים. זן השמרים שתבחר יכול להשפיע עמוקות על איזון הבירה רק בזכות תערובת האלכוהול והאסתר שהם מייצרים.
כל זן הוא שונה, אך מדברים בהכללות רחבות וזוכרים כי הטעמים המתוארים עשויים להיות עדינים:
שמרים בלגיים מדגישים אסטרים "חריפים". (למשל White Labs 550 Ale Belgian)
שמרים באנגלית מדגישים אסטרים "פירותיים". (למשל Wyeast 1275 עמק התמזה)
שמרים גרמניים נוטים להדגיש את המלט. (למשל. White Labs 830 Lager German)
שמרים אמריקאים נוטים להיות בעלי אופי "נקי" המדגיש את טעם הכשות. (למשל Wyeast 1056 American Ale)