Post by DescaStavolta di manzo, stavolta in SC
Messo coda, cipolla, carota, aglio, pomodoro, brodo - 4 ore su low
Girata, messo sedano, sale, pepe - 3 ore su high
Dura O_O non ci volevo credere.
Non vorrei aprire un flame ma sulla coda (alla vaccinara) ho fatto un
po' di esperimenti qualche tempo fa.
Conclusione: nella Slow Cooker la coda viene discreta ma viene molto
meglio in casseruola.
La differenza, a mio avviso, sta tutta nella rosolatura dei grossi
rocchi della coda rispetto per es. ai piccoli pezzi di uno spezzatino.
Infatti, anche dopo una rosolatura ben fatta, la carne della coda avrà
al suo interno molta più acqua rispetto allo spezzatino, acqua che poi
verrà ceduta durante la cottura in SC.
E dato che nella SC i liquidi praticamente non evaporano, la carne
tenderà a lessare invece che a stufarsi come dovrebbe.
Sui tempi di cottura non ho misure fisse: quando la carne si stacca da
sola dall'osso significa che è pronta.
Possono volerci dalle 8 alle 12 ore, dipende dall'animale.