Je veux faire de la mozzeralla maison et je sais que j'ai besoin de présure mais je ne sais pas comment l'obtenir. Je ne sais pas non plus de quel type j'ai besoin de l'artificiel ou du naturel. Y a-t-il un moyen de le faire moi-même? Mes recherches révèlent des informations contradictoires et je suis un peu perdu dans les bois ici.
Le moyen le plus simple d'obtenir de la présure chez moi est d'acheter des comprimés Junket à l'épicerie. S'ils en ont, c'est près des garnitures de crème glacée. Vous pouvez l'acheter en ligne auprès de l'entreprise. C'est très bon marché et bien que ce ne soit pas de la présure pure à 100%, cela fonctionne très bien pour la variété de fromages que j'ai fabriqués. La boîte de comprimés contient des recettes fiables pour une variété de fromages et de glaces.
Les fournisseurs de fabrication de fromage en ligne peuvent vous vendre de la présure de «meilleure qualité» qui est beaucoup plus chère. Cela peut avoir un sens pour vous, surtout si vous achetez chez eux de toute façon pour des bactéries ou des moisissures spécialisées pour fabriquer un fromage particulier comme le suisse, etc. Je ne peux pas en recommander un en particulier, mais ils sont faciles à trouver.
Vous pouvez créer le vôtre. Je ne le recommanderais pas. La présure est une enzyme utilisée par les veaux pour digérer le lait de leur mère. Historiquement, quand un veau était abattu, le bon estomac (je crois le premier) était haché et trempé pendant un certain temps dans l'eau. L'estomac a ensuite été enlevé et l'eau avec de la présure dissoute serait utilisée pour faire du fromage.
Si vous avez accès à un veau et que vous avez une constitution plus dure que moi, vous pouvez certainement essayer ceci.
De nos jours, la présure est principalement produite par recombinaison. Pour ceux qui s'opposent à nos amis des bactéries génétiquement modifiées, la présure non recombinante peut être trouvée. De la présure végétarienne dérivée de légumes ou de moisissures aux propriétés similaires est également disponible. Le recombinant est bien sûr beaucoup moins cher.
La bière artisanale est de plus en plus populaire. De nombreuses villes ont des magasins homebrew et beaucoup de ces magasins proposent également des ingrédients pour la fabrication du fromage (ainsi que pour la vinification).
Donc, si vous avez un magasin de homebrew / vinification local, vous pouvez vérifier s'ils proposent également des fournitures de fabrication de fromage .
À titre d'exemple, mon Austin Homebrew Supply local et un magasin de homebrew similaire à Seattle, Sound Homebrew Supply. Ces deux sociétés autorisent également l'achat en ligne ... vous pouvez donc vous en procurer si vous n'avez pas de fournisseur local de fabrication de fromage.
J'ai obtenu des comprimés de présure Junket d'un fournisseur de vente par correspondance populaire avec livraison gratuite si vous commandez plus de 25 dollars. Probablement pas moins cher que le local, mais je n'ai pas eu de chance d'acheter localement.
Si vous avez un magasin WHOLE FOODS, ils les vendent là-bas! Je viens d'en acheter ce week-end, ils sont dans l'allée de la pâtisserie, si vous ne les trouvez pas, demandez à un vendeur!
Quelques sites en ligne, mais j'achète généralement de la présure liquide sur E-Bay