Herkesin yanıtını okudum ve beni tatmin eden ve başkalarına da yardımcı olabilecek bir tahmin yöntemi bulmak için kendi araştırmalarımdan bazılarını yaptım. Bence yaklaşık ±% 20 doğru olmalıdır.
Herhangi bir demleme yöntemiyle Amerikan tarzı kahvenin "iyi sertlikte" herhangi bir miktarı için, kuru kahveyi gram cinsinden tartın ve 0,008 veya 80 mg kafein ile çarpın Her 10 gr kuru kahve için.
Zayıf bir şekilde ekstrakte edilmiş kahve, ağırlığının% 0.6'sını kafein içinde verebilir ve çok güçlü ekstrakte edilmiş kahve% 1'e yaklaşabilir.
Bu rakamlar tipik% 100 Arabica veya çoğunlukla Arabica karışımları içindir. % 100 Robusta çekirdekleri (nadiren) kafeinin yaklaşık iki katı olabilir.
Aşağıdaki açıklama:
Maksimum kafein içeriği
Benimki gibi tipik birinci sınıf kavrulmuş Arabica kahve çekirdekleri içerir spektrofotometre ile ölçüldüğünde kütlece% 1'e yakın kafein (p 311) olsa da Robusta (daha az yaygın ve genellikle daha ucuz kahvelerde Arabica ile karıştırılır) kabaca bunun iki katı değerine sahip.
Hamile kadınlar için 300 mg kılavuzunun altında kalmak gibi bir sağlık sorununuz varsa, bunu üst sınır olarak kullanmalısınız: her 10 gr Arabica kahvesi yaklaşık 100 mg kafein.
Öğütmeden önce çekirdekleri ölçmek için 2 yemek kaşığı kepçe kullanıyorum. Bir kepçe fasulye yaklaşık 12 gram ağırlığındadır (evet, kepçenin darasını yaptım, ancak sadece bir kez tarttım ve ağırlık ve hacim olarak değişiklik gösterecek açık veya koyu kavrulmuş kavurmaları karşılaştırmıyorum).
Yani o kepçe fasulyeyi yersem veya ince bir şekilde öğütürsem ve herhangi bir miktarda suyla içersem, 120 mg (12 gramın% 1'i) ) kafein mevcut. Bu, bu tahmin egzersizi için bir üst limit olmalıdır. Bu kepçe çekirdekle hazırlayabileceğim en güçlü veya en büyük / en zayıf kahve, 120 mg'dan fazla kafein içermeyecek .
Bardağım ne kadar güçlü?
Tipik Amerikan tarzı bira hazırlama yöntemleri ve su oranları
% 1 (zayıf) -% 1,65 (çok güçlü) çözünmüş kahve katıları,% 1,25 optimal kabul edilir, ancak "tipik bir espresso ortalama olarak% 1,8-2,2" katı içerir
Yani 1 fl oz demlenmiş kahve veya espresso suyla hemen hemen aynı ağırlıktadır (29,57 g) ve% 1-2 katı kahve içerir (yani optimum demlenmiş kahve ve 600 mg için yaklaşık 300-600 mg veya 380 mg katı) espresso için katılar). Kahve katıları saf kafein olsaydı bu üst sınır olurdu, ama olamazlar.
Öte yandan, kafein muhtemelen fasulyenin diğer kısımlarından daha fazla çözünür, dolayısıyla çekirdek kütlesinin sadece% 1'i olmasına rağmen muhtemelen çözünmüş katıların% 1'inden fazlasıdır. Zor kısmı bu. Coffeechemistry.com demlenmiş kahvenin ons başına 8-15 mg kafein ve ons başına espresso 30-50 mg kafein ile sonuçlandığını söylüyor. Bu oldukça geniş bir aralık. Bu, kafeinin bir ons "optimal" demlenmiş kahvede katıların% 2.5-4.0'ı (380 mg) veya bir ons espressoda katıların (600 mg)% 5.0-8.3'ü olduğu anlamına gelir.
Yani : Genellikle maksimum 120 mg (veya kahve kütlesinin% 1'i) kafein içeren 12 gram fasulyemle 10 onsluk güzel bir fincan kahve yaparım. Öyleyse bu maksimum 12 mg kafein her ons kahve için% 1.65 veya 500 mg katıya karşılık gelir (29.57 gr'ın% 1.65'i = 500 mg). Bu durumda 12 mg kafein katıların% 2.4'üdür. Eğer onu "çok zayıf" demlersem ve% 1 katı (veya oz başına 300 mg) ile sonuçlanırsa, orantılı olarak maksimum kafeinin% 60'ından fazlasını, 7.2 mg (yine katıların% 2.4'ü) alacağımı tahmin ederim. 10 oz bardak için 72 mg veya oz başına. Böylece bardağımdaki demleme gücüne bağlı olarak aralığı 72-120 mg kafeine düşürüyor.
İyi bir bardağın ortada bir yerde biteceğini tahmin ediyorum, bu yüzden tipik fincanımın 12 gram kuru kahvesinden yaklaşık 100 mg kafein içerdiğini veya yaklaşık% 80'ini içerdiğini tahmin edeceğim çekirdeklerde bulunan maksimum kafein. Bundan yola çıkarak, Amerikan tarzı demlenmiş kahvenin "optimal" gücü için makul bir genel kural, kullanılan çekirdeklerin kütlesinin yaklaşık% 0,8'i (veya 0,008) veya her 10 g kuru kahve için 80 mg kafeindir.
Bonus sonuç / akıl sağlığı kontrolü
Aynı yöntemi kullanarak, 7 gram yer kahvesi ile yapılan bir kadeh espresso, 70 mg kafein ( % 10 Robusta bazen Espresso karışımları için tipikse 77 mg), ancak porsiyon boyutu ve gücü demlenmiş kahveden daha standarttır, bu nedenle USDA ve diğerleri tarafından bildirilen 64 mg / shot ayrıca çekirdeklerde bulunan kafeinin% 80-90'ını oluşturur.