Beginnen Sie mit den Nudeln in kaltem Wasser. Auf diese Weise können Sie es umrühren, um die Stärke von der Oberfläche der Nudeln zu waschen, solange diese noch vollständig hart ist, sodass Sie sie möglicherweise nicht beschädigen können. Dann bleibt es beim Kochen viel weniger haften, sodass Sie nicht so viel umrühren müssen, und hoffentlich bricht es nicht nur beim Kochen ab.
Dies funktioniert, weil die Stärke nicht wirklich klebrig wird Bis es erhitzt ist, haben Sie auf diese Weise die gesamte Stärke aufgelöst, bevor sie klebrig wird. Wenn Sie dagegen heißem Wasser Nudeln hinzufügen (auch wenn es kocht), wird die Stärke sofort klebrig, und nur die Bewegung des Wassers und Ihr Rühren verhindern, dass alles zusammenklebt. (Und wie Sie gesehen haben, reicht dies manchmal nicht aus, wenn genügend Stärke vorhanden ist.)
Wenn Sie immer noch Probleme beim Kleben haben, können Sie wahrscheinlich sogar einige entfernen des stärkehaltigen kalten Wassers, effektiv spült es teilweise. Einige Marken und Formen von Nudeln scheinen mehr Stärke auf der Oberfläche zu haben, daher konnte ich sehen, dass dies notwendig ist. Sie können auch einfach versuchen, mehr Wasser zu verwenden (aber immer noch mit kaltem Wasser beginnen!), Damit die Stärke stärker verdünnt wird. Dies entspricht in etwa dem Spülen ein wenig.
Und wenn alles fehlschlägt, können Sie eine andere Marke ausprobieren, wie in verschiedenen Kommentaren hier vorgeschlagen. Die Tatsache, dass es während des anfänglichen Rührens bricht, bevor es Zeit hat, viel zu erweichen, ist nicht vielversprechend.
(Und bevor jemand kommt und sagt: "Nein, das Wasser muss zum Kochen gebracht werden, wenn Sie fügen die Pasta hinzu! "Ja, ich habe das schon viele Male gemacht, es funktioniert gut, und Harold McGee sagt, es funktioniert auch.)
Für ein weiteres Beweisstück: einfach mit kaltem Wasser anfangen verhindert sogar, dass Orecchiette (trocken, nicht frisch) klebt - und das ist bei weitem die schlechteste Nudelform, die ich je probiert habe. Sie passen zusammen, so dass das Wasser nicht einmal eindringen kann, um die Stärke abzuspülen, wenn sie einmal feststecken.