A proposito di pizza o focaccia...

[Fatina_degli_Elfi]

Giorni fa siamo stati in pizzeria ed abbiamo cenato con pizza al taglio.
Ho mangiato una sorta di focaccia-pizza che mai avevo gustato prima,
preciso che a me è piaciuta tantissimo, alla mia compagnia ha fatto
decisamente schifo proprio per le caratteristiche che andrò ad elencare.
Pasta non troppo sottile, taglio a focaccia, circa 1 cm altezza.
Impasto molto idratato e pasta direi untuosa, non trasudante olio, ma
certo ricca in esso. Condita con zucchine e altre verdure, oppure
formaggio filante etc... Sapore dell'impasto, non il classico impasto da
pizza, piuttosto simile ad una brioche molto umida e burrosa, dolce.
La caratteristica principale il suo essere dolce, molto morbida, non
direi soffice, ma morbida causa anche la notevole idratazione.
Detta così: burrosa, umida e dolce comprendo che possa fare ribrezzo (e
infatti è piaciuta solo a me :-p) ma vorrei tanto replicarla in casa,
sicura che la mangerei soltanto io in quanto pure la bocca buona di casa
l'ha considerata 'oscena e da denuncia' :-D
In rete non ho trovato nessuna ricetta simile, tutti impasti per pizze o
focacce standard, non troppo idratate e asciutte, insomma la classica
focaccia basica, buonissima, ma non quella mangiata da me.
Sembrava davvero un impasto base per un dolce, pur non essendolo.
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche
suggerimento? grazie :-)

---
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[Elwood]

On Wednesday, June 27, 2018 at 3:28:06 PM UTC+2, Fatina_degli_Elfi wr

Post by Fatina_degli_Elfi
decisamente schifo proprio per le caratteristiche che andrò ad elencare.
Pasta non troppo sottile, taglio a focaccia, circa 1 cm altezza.
Impasto molto idratato e pasta direi untuosa, non trasudante olio, ma
certo ricca in esso. Condita con zucchine e altre verdure, oppure
formaggio filante etc...

Qua c'è un negozio che la fa simile: tipo una focaccia (impasto ricco d'olio) ma condita come una pizza. Non dolce, chiaramente.

Non è alta cucina ma è appagante :)

Non puoi fare una focaccia stile genovese, magari andando un po' pesante di olio, e scarsa di sale?

[Fatina_degli_Elfi]

Post by Elwood
Non puoi fare una focaccia stile genovese, magari andando un po' pesante di olio, e scarsa di sale?

Mi pare sia più secca la focaccia genovese, questa è molto umida, quasi
spugnosa e dolce... proprio dolce, dovrei inserire zucchero ;-)
Sì, non è alta cucina forse, non è nemmeno vero impasto per pizza,
sembra quasi abbiano confuso una base di pasticceria e l'abbiano
piazzata così, per i salati... il giudizio della mia compagnia è stato
drastico, ma io l'apprezzata comunque. Forse l'unica cliente soddisfatta :-D

---
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[Mardot]

Post by Fatina_degli_Elfi
il giudizio della mia compagnia è stato
drastico, ma io l'apprezzata comunque. Forse l'unica cliente soddisfatta :-D

beh, dal tuo racconto siete andati in una "pizzeria ed abbiamo cenato
con pizza al taglio"

se mi servissero una focaccia dolce gliela tirerei dietro......

poi di focacce piu' o meno dolci ce ne sono enne, ma innanzitutto me lo
devono scrivere nel menu', poi vediamo ;-)

comunque dalla tua descrizione sembra proprio una focaccia genovese (la
tipica non e' assolutamente secca, anzi, e' morbida e untuosa) a cui e'
stato aggiunto dello zucchero nell'impasto

[Albus Dumbledore]

Post by Fatina_degli_Elfi
spugnosa e dolce... proprio dolce, dovrei inserire zucchero ;-)

In Alto Adige fanno una focaccia dolce.
Focaccia, non pizza.

[Fatina_degli_Elfi]

Post by Albus Dumbledore
In Alto Adige fanno una focaccia dolce.
Focaccia, non pizza.

In effetti era una focaccia, buonissima devo dire. Almeno per me,
che sia del Trentino, Ligure e Pugliese non saprei, so solo che era
ottima. Presumo solo con utilizzo di evo, sono quasi certa di questo.
La base versatile, ossia la focaccia strictu sensu, a mio avviso non
condita potrebbe essere benissimo farcita con crema pasticcera o panna :-D


---
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[Albus Dumbledore]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by Albus Dumbledore
In Alto Adige fanno una focaccia dolce.
Focaccia, non pizza.

In effetti era una focaccia, buonissima devo dire. Almeno per me,
che sia del Trentino, Ligure e Pugliese non saprei, so solo che era ottima.
Presumo solo con utilizzo di evo, sono quasi certa di questo.

Credo anche quella che ho mangiato io.
In particolare, qui:
https://www.yelp.it/biz/delicatessen-milano-2

Post by Fatina_degli_Elfi
La base versatile, ossia la focaccia strictu sensu, a mio avviso non condita
potrebbe essere benissimo farcita con crema pasticcera o panna :-D

Io ho provato a farla, sostituendo al sale lo zucchero e non era
malaccio, devo dire.

[Elwood]

Post by Fatina_degli_Elfi
Mi pare sia più secca la focaccia genovese, questa è molto umida, quasi
spugnosa e dolce... proprio dolce, dovrei inserire zucchero ;-)

Mmh, secondo me il cuoco aveva cappellato, allora :D

[Jamie]

Post by Fatina_degli_Elfi
Giorni fa siamo stati in pizzeria ed abbiamo cenato con pizza al taglio.
Ho mangiato una sorta di focaccia-pizza che mai avevo gustato prima,
preciso che a me è piaciuta tantissimo, alla mia compagnia ha fatto
decisamente schifo proprio per le caratteristiche che andrò ad elencare.
Pasta non troppo sottile, taglio a focaccia, circa 1 cm altezza.
Impasto molto idratato e pasta direi untuosa, non trasudante olio, ma
certo ricca in esso. Condita con zucchine e altre verdure, oppure
formaggio filante etc... Sapore dell'impasto, non il classico impasto da
pizza, piuttosto simile ad una brioche molto umida e burrosa, dolce.
La caratteristica principale il suo essere dolce, molto morbida, non
direi soffice, ma morbida causa anche la notevole idratazione.
Detta così: burrosa, umida e dolce comprendo che possa fare ribrezzo (e
infatti è piaciuta solo a me :-p) ma vorrei tanto replicarla in casa,
sicura che la mangerei soltanto io in quanto pure la bocca buona di casa
l'ha considerata 'oscena e da denuncia' :-D
In rete non ho trovato nessuna ricetta simile, tutti impasti per pizze o
focacce standard, non troppo idratate e asciutte, insomma la classica
focaccia basica, buonissima, ma non quella mangiata da me.
Sembrava davvero un impasto base per un dolce, pur non essendolo.
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche
suggerimento? grazie :-)

scommetto quello che volete che in quell'impasto c'erano delle uova montate.
ho vaghi ricordi di aver letto una volta di una "focaccia-brioche" del
genere, ma troppo vaghi per poter quagliare in un'indicazione precisa

[Fatina_degli_Elfi]

Post by Jamie
scommetto quello che volete che in quell'impasto c'erano delle uova montate.
ho vaghi ricordi di aver letto una volta di una "focaccia-brioche" del
genere, ma troppo vaghi per poter quagliare in un'indicazione precisa

Può essere, mi hanno assicurata non esservi burro o latte, infatti il
sapore era smaccatamente di olio evo, di qualità preciso dato che la
pizzeria non è scrausa. Ma è possibile vi fossero le uova, l'ho pensato
anche io...il colore era cmq molto chiaro.
Vorrei tornarci, anche se per corrompere la controparte dovrei ricorrere
ad un sedativo ;-)

---
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[Mardot]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by Jamie
scommetto quello che volete che in quell'impasto c'erano delle uova montate.
ho vaghi ricordi di aver letto una volta di una "focaccia-brioche" del
genere, ma troppo vaghi per poter quagliare in un'indicazione precisa

Può essere, mi hanno assicurata non esservi burro o latte, infatti il
sapore era smaccatamente di olio evo, di qualità preciso dato che la
pizzeria non è scrausa. Ma è possibile vi fossero le uova, l'ho pensato
anche io...il colore era cmq molto chiaro.
Vorrei tornarci, anche se per corrompere la controparte dovrei ricorrere
ad un sedativo ;-)

io invece penso che non ci fossero ne' le uova ne' l'evo, ma olio di
semi (parlo dell'impasto, sopra dipende dalla guarnitura

[last one]

Post by Fatina_degli_Elfi
In rete non ho trovato nessuna ricetta simile, tutti impasti per pizze o
focacce standard, non troppo idratate e asciutte, insomma la classica
focaccia basica, buonissima, ma non quella mangiata da me.
Sembrava davvero un impasto base per un dolce, pur non essendolo.
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche suggerimento?
grazie :-)

Potrebbe essere un'impasto simile alla focaccia barese però la ricetta
con la patata lessa all'interno e l'impasto molto idradato.

[Huyg]

Post by Fatina_degli_Elfi
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche suggerimento?

Da totale incapace e incompetente in materia di impasti, ti dico come
farei io: tornerei alla pizzeria, direi che mi è piaciuta tanto la loro
focaccia/pizzaltaglio, e chiederei la ricetta o almeno qualche dritta!

[Mardot]

Post by Huyg

Post by Fatina_degli_Elfi
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche suggerimento?

Da totale incapace e incompetente in materia di impasti, ti dico come
farei io: tornerei alla pizzeria, direi che mi è piaciuta tanto la loro
focaccia/pizzaltaglio, e chiederei la ricetta o almeno qualche dritta!

Quoto la soluzione al 100%, salvo dire loro che mi ha fatto
letteralmente schifo e quindi vorrei essere sicuro di non rifarla!

[Fatina_degli_Elfi]

Post by Mardot
Quoto la soluzione al 100%, salvo dire loro che mi ha fatto
letteralmente schifo e quindi vorrei essere sicuro di non rifarla!

lol! come te la pensa la controparte :-P ma io non ascolto, voglio
replicarla in casa, una volta cucinerò solo per me!

---
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[Mardot]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by Mardot
Quoto la soluzione al 100%, salvo dire loro che mi ha fatto
letteralmente schifo e quindi vorrei essere sicuro di non rifarla!

lol! come te la pensa la controparte :-P ma io non ascolto, voglio
replicarla in casa, una volta cucinerò solo per me!

:-)))

[Ludwig]

Quoto la soluzione al 100%, salvo dire loro che mi ha fatto letteralmente
schifo e quindi vorrei essere sicuro di non rifarla!

lol! come te la pensa la controparte :-P ma io non ascolto, voglio replicarla
in casa, una volta cucinerò solo per me!
---
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Secondo me hanno sbagliato le dosi aggiungendo dello zucchero (o miele)
per accellerare la lievitazione. Oppure hanno dimenticato il sale e
aggiunto solo il malto.

Bah...

Io starei lontano da "pizzerie" così...
:-)

Bye, lUDWIG.

[EagleStorm]

Post by Fatina_degli_Elfi
Sembrava davvero un impasto base
per un dolce, pur non essendolo.

a me quel dolciastro esce con quei preparati pronti, anche
impiegati in mix con farine normali.

[Ghost Dog]

Post by Fatina_degli_Elfi
Giorni fa siamo stati in pizzeria ed abbiamo cenato con pizza al taglio.
Ho mangiato una sorta di focaccia-pizza che mai avevo gustato prima,
preciso che a me è piaciuta tantissimo, alla mia compagnia ha fatto
decisamente schifo proprio per le caratteristiche che andrò ad elencare.
Pasta non troppo sottile, taglio a focaccia, circa 1 cm altezza.
Impasto molto idratato e pasta direi untuosa, non trasudante olio, ma
certo ricca in esso. Condita con zucchine e altre verdure, oppure
formaggio filante etc... Sapore dell'impasto, non il classico impasto da
pizza, piuttosto simile ad una brioche molto umida e burrosa, dolce.
La caratteristica principale il suo essere dolce, molto morbida, non
direi soffice, ma morbida causa anche la notevole idratazione.
Detta così: burrosa, umida e dolce comprendo che possa fare ribrezzo (e
infatti è piaciuta solo a me :-p) ma vorrei tanto replicarla in casa,
sicura che la mangerei soltanto io in quanto pure la bocca buona di casa
l'ha considerata 'oscena e da denuncia' :-D
In rete non ho trovato nessuna ricetta simile, tutti impasti per pizze o
focacce standard, non troppo idratate e asciutte, insomma la classica
focaccia basica, buonissima, ma non quella mangiata da me.
Sembrava davvero un impasto base per un dolce, pur non essendolo.
Non riesco a capire di cosa si tratti, potete darmi qualche
suggerimento? grazie :-)

Dalla descrizione sembra una "pinsa".

http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/pinsa-romana-di-marco/
http://www.lastampa.it/2018/01/14/savona/la-moda-della-pinsa-ecco-il-primo-franchising-dodUsG6onE5WvdnoCm8bDK/pagina.html

Anche una pizzera delle mie parti ha cominciato a farla, e la trovo
deliziosa.
GD

[Fatina_degli_Elfi]

Post by Ghost Dog
Dalla descrizione sembra una "pinsa".

...

Post by Ghost Dog
Anche una pizzera delle mie parti ha cominciato a farla, e la trovo
deliziosa.

Finalmente un intenditore ;-)
confermo sul delizioso, ci tornerò sicuramente ma voglio anche
replicarla in casa.
L'aspetto cmq era diverso, molto simile ad una focaccia genovese ma con
un interno molto umido, dolce, soffice e cedevole.

---
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[DGE]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by Ghost Dog
Dalla descrizione sembra una "pinsa".

...

Post by Ghost Dog
Anche una pizzera delle mie parti ha cominciato a farla, e la trovo
deliziosa.

Finalmente un intenditore ;-)
confermo sul delizioso, ci tornerò sicuramente ma voglio anche
replicarla in casa.
L'aspetto cmq era diverso, molto simile ad una focaccia genovese ma con
un interno molto umido, dolce, soffice e cedevole.
---
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EH ma sono farine particolari di soia e di riso , oltre ad altre;
mi è già venuta fameeeeeeeeeeee
DGE

[Jamie]

Post by Ghost Dog
Dalla descrizione sembra una "pinsa".
http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/pinsa-romana-di-marco/
http://www.lastampa.it/2018/01/14/savona/la-moda-della-pinsa-ecco-il-primo-franchising-dodUsG6onE5WvdnoCm8bDK/pagina.html

per quello che so io della pinsa (poco in realtà) non dovrebbe avere
quelle caratteristiche di burrosità, dolcezza e umidità.
però adesso mi hai fatto venire voglia di provare una pinsa :P

[Ghost Dog]

Post by Jamie

Post by Ghost Dog
Dalla descrizione sembra una "pinsa".
http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/pinsa-romana-di-marco/
http://www.lastampa.it/2018/01/14/savona/la-moda-della-pinsa-ecco-il-primo-franchising-dodUsG6onE5WvdnoCm8bDK/pagina.html

per quello che so io della pinsa (poco in realtà) non dovrebbe avere
quelle caratteristiche di burrosità, dolcezza e umidità.
però adesso mi hai fatto venire voglia di provare una pinsa :P

boh, io ho provato solo quella dei miei pizzaioli sotto casa,
napoletani veraci che hanno una grande tradizione anche di competizioni
ufficiali con ottimi piazzamenti.
Nella descrizione di FdE ci ho ritrovato la forma, la
sofficità+croccantezza, un retrogusto non dolce ma più "morbido".
GD