Alcune persone ampiamente rispettate lo sconsigliano, come:
Il racking per prevenire l'autolisi non è necessario
Anche se potrebbe essere vero, in alcuni casi , non è vero in caso di roba forte, roba che rimarrà in fermentatore a lungo. Vedi risorse per il vino - per il lievito il vino con sostanze nutritive non è così diverso dal mosto. E anche se questa parte particolare, questa è una ragione vera: la travaso può essere eseguita per prevenire altri gusti indesiderati, compresi quelli che provengono da mosto filtrato male, da luppolo avanzato ecc. Penso che possiamo tranquillamente presumere che persone esperte e informate quasi mai ha tali problemi, quindi per loro non importa. Allo stesso tempo, se ti chiedi ancora, potresti essere lontano da quello stato. Oppure no.
Prova
Prepara qualcosa di semplice. Come l'APA o un'altra birra bilanciata. E fallo due volte, con e senza. Non è costoso né richiede molto tempo, ma ti permetterà di sapere cosa funziona meglio con il tuo laboratorio e le tue capacità.
L'ho fatto e l'ho testato sui miei amici e su me stesso. Il travaso nella birra secondaria ha creato una birra che è stata ricevuta meglio ed era pronta da bere più velocemente. Significa che non riesco a filtrare correttamente? Può essere. So che non posso, o almeno non potrei fino al mio ultimo lotto! O forse ho qualche altro problema? Chissà. Ma quando si tratta di birra, nessun livello di rispettabilità vincerà mai con le papille gustative dei miei amici , e questo è l'approccio che ti consiglio vivamente.
Un altro aspetto degno di nota è tradizione.
Se vuoi preparare la real ale, semplicemente non hai altra scelta che quella di rack. Ovviamente probabilmente non arriverete alla botte vera e propria, ma la botte era ricoperta all'interno di una sostanza che impediva alla birra di acquisire il gusto del legno. Ma storicamente, le birre inglesi sono state travasate e mantenute in questo modo per un periodo di tempo simile alla nostra "secondaria". Ed era famoso. Ovviamente ci sono modi molto più veloci di quelli tradizionali, ma non è per questo che lo facciamo, vero? Direi che è esattamente il contrario ...
Anche il riutilizzo del lievito potrebbe essere una ragione
Se aggiungi gelatina o altri agenti schiarenti al primario, il tuo lievito è praticamente sprecato . Non posso usarli per la prossima birra, perché danneggerai la loro capacità di rimanere in sospensione. E anche se non lo farai, lasciare il lievito troppo a lungo nella birra che è quasi finita potrebbe renderli dormienti. O morto. Quindi, se stai preparando una catena di birre per preparare un buon liquame per il barleywine, il travaso sarà la strada da percorrere per te.