İçinde ıspanak olan bir yemeği yeniden ısıtmamak gerektiğini duymuştum. Bunda herhangi bir gerçek var mı ve nedeni nedir?
Diğerlerinin de söylediği gibi, yeniden ısıtılmış ıspanak az miktarda nitrit içerebilir. Bunlar yetişkinler ve 6 aydan büyük çocuklar için zararsızdır, ancak küçük bebekler için tehlikelidir. Sonuç şu: Küçük bebeklere sunmuyorsanız, iyi olmalı.
Ispanağın yeniden ısıtılması nitrit üretimine neden olabilir. eufic.org 'dan alıntı
Ispanak ve diğer yapraklı sebzeler yüksek konsantrasyonlarda nitrat içerir. Miktar, çeşide, mevsime ve sebzenin yetiştirildiği toprak ve su koşullarına bağlıdır. Nitratın kendisi tamamen zararsızdır, ancak nitritlere ve ardından bazılarının kanserojen olduğu bilinen nitrosaminlere dönüştürülebilir. Bakterilerde bulunan enzimler nitratı nitrite dönüştürür. Bu özellikle ıspanak ısıtıldığında, saklandığında ve daha sonra yeniden ısıtıldığında olur. Nitritin kendisi zararsız bir bileşiktir, ancak 6 aya kadar olan bebeklerden kaçınılmalıdır. Kanda oksijen taşıyan protein olan hemoglobini, oksijen taşıyamayan bir protein formu olan metaemoglobine dönüştürerek, kanın oksijeni taşıma yeteneğini etkileyebilir. Bu bebekler için tehlikeli olabilir ve genellikle "Mavi Bebek Sendromu" olarak bilinir. Bununla birlikte, asidik koşulların nitritten nitrozamin oluşumunu desteklediği gerçeği göz önüne alındığında, hemen hemen tüm gıdaların bir miktar protein içerdiği ve mide nitrozamin üretiminde aside maruz kaldıkları gerçeğiyle birleştiğinde, tamamen önlenemez. Bu nedenle ıspanağın yeniden ısıtılmaması önerisi.
Tatmaktan başka bir neden düşünemiyorum.
Geçmişte sağlığıma hiçbir belirgin zararlı etkisi olmadan çok sayıda ıspanak tabağını yeniden ısıttım.
Ispanak yapmaz ' t Pancar yeşili, tasması, hardal yeşili vb. gibi diğer yeşilliklerin sahip olmadığı özel özelliklere sahip olmadıklarından ıspanağın bu açıdan özel olmasının bir nedeni göremiyorum.
Çoğu gibi yeşillikler, aşırı pişirilmeye iyi tepki vermez, bu nedenle yeniden ısıtırken sık sık karıştırın ve iyi olmalısınız.