Dankzij Duncan van Syrup and Tang, en Helene Dujardin van Tartlette, maak ik nu batch na batch perfecte macarons. Ik vond Helene's recept voor (Franse methode) Lemon Verbena-macarons en na 2 jaar en 3 maanden worstelen om de perfecte schaal te maken, begon ik deze versie voor elke batch te gebruiken.
Ik las onophoudelijk over macarons en zocht de urenlang web om precies het juiste te vinden dat me zou kunnen helpen om langere voeten en macarons te produceren die geen verzonken top hebben. Ten slotte, alles wat werd gezegd over het niet te veel mengen tijdens de macaronage-fase (het mengen van de meringue met het amandelmeel / banketbakkerssuiker) zakte in en ik stop nu met wat mij altijd de juiste consistentie leek te zijn. Het mag niet vloeibaar zijn.
Tijdens het lezen kwam ik een merkwaardige verwijzing naar het gebruik van een pizzasteen tegen. Nadat ik de oven-tutorial bij Syrup and Tang had gevonden, ontdekte ik dat mijn oven een verwarmingselement aan de bovenkant had en dat mijn macaronschalen niet genoeg warmte kregen om ze op de bodem grondig te koken, wat resulteerde in natte macarons. Ik heb nu mijn oude pizzasteen op het onderste rek van de oven en bak mijn macarons op het middelste rek gedurende 18 minuten op 300 graden, waarbij ik de pan rond de 9 minuten draait.
Een andere verandering is dat Ik gebruik niet langer 2 pannen in elkaar gestapeld, omdat mijn macarons niet genoeg warmte krijgen zoals ze zijn. Ze worden op bakpapier gebakken op één bakplaat en hebben elke keer perfecte voeten, voeten die niet leeglopen nadat ze uit de oven zijn gehaald.
Veel succes!