Kısa süre önce, petek ile kaplarda saklanan balın kristalleşmediğini (veya kesinlikle olmadan saklandığı kadar hızlı olmadığını) keşfettim. Buna neden olan mekanizma nedir? Tarak ile saklamanın gerçek bir dezavantajı var mı?
Arılar, bala kristalleşmeyi engelleyen enzimler ekler. Bu enzimler, ısıtma gibi birçok işleme tekniği tarafından yok edilir, ancak bu tür teknikler aynı zamanda peteği fiziksel olarak da tahrip eder, bu nedenle bunlar petek içindeki balda kullanılmaz.
Bu tür bal bazen ham bal olarak da adlandırılır.
Bir yan not olarak, kristalize bal tüketim için uygundur. Kristallerden kurtulmak istiyorsanız, kavanozu biraz ısıtarak bunu kolayca yapabilirsiniz.
Bal, teknik olarak asla bozulmaz. Mısır mezarlarında buldular ve hala "iyi".
Sorunuzun cevabı değil, ancak kristalleşmiş balı biraz ısıtırsanız, tekrar sıvılaşacak ve daha sonra bir süre sıvı kalacaktır - neredeyse ilk kristallenme süresi kadar.