He preparado 3 lotes de granos enteros ahora que tienen una densidad final alta:
IPA imperial: Target OG - 1.079, Target FG - 1.011, Actual OG - 1.070, Actual FG - 1.020, levadura - US-05. El rango de atenuación común parece ser del 73% al 78%. Atenuación aparente: 70%
American Pale Wheat Ale: Target OG - 1.064, Target FG - 1.018, Actual OG - 1.054, Actual FG - 1.022, Yeast - White Labs WLP051. Rango de atenuación anunciado: 75% - 80% Atenuación aparente: 58%
IPA belga: OG objetivo - 1.060, FG objetivo - 1.014, OG real - 1.061, FG real - 1.027, Levadura - White Labs WLP500. Rango de atenuación anunciado: 70% - 75%. Atenuación aparente: 54%
Preparo con agua de Chicago que tiene un ph alto (alrededor de 8), he hecho purés de 60 minutos a unos 152 grados. Originalmente tenía problemas para golpear mi OG, pero lo descubrí y prácticamente lo clavé en mi tercera infusión. Pero ahora, después de fermentar la tercera cerveza durante 6 semanas, la FG ha estado estancada durante las últimas 2 semanas en 1.027. Simplemente lo embotellé y ciertamente estoy ansioso por probarlo, pero el FG estaba muy lejos (13 puntos, donde el primero fue 9 y el segundo solo 4). Cada vez, aireé mi mosto y usé un iniciador de levadura. Por lo tanto, realmente dudo que la salud de la levadura sea un problema, pero, por supuesto, podría estar equivocado. El IPA belga se detuvo en la semana 3 en aproximadamente 1.030, así que agregué aproximadamente 6 oz de azúcar de maíz para intentar que funcione nuevamente. La levadura lo atacó una vez que lo dejé caer, pero la FG no bajó mucho más. La temperatura para cada uno de estos fue de alrededor de 65 grados + - 3. Llevé mi IPA belga a una habitación más cálida para que pudiera permanecer a 68 grados después de la tercera semana (también cuando agregué más azúcar) y todavía no llegó abajo. He estado haciendo el puré en mi hervidor de 15 galones. Sospecho que mi mosto no es tan fermentable como debería ser. Pero no sé qué estoy haciendo mal.
Mi pregunta (s) es la siguiente: antes de seguir adelante con otra preparación, ¿hay alguna recomendación que alguien tenga para asegurarse de que pueda acercarme a mi FG? ¿Un ph alto afectaría a FG de esta manera? ¿Debería usar una hielera para el puré en lugar de mi hervidor de acero inoxidable? ¿Debo aumentar el tiempo de macerado? Escuché que el pH óptimo para macerado es 5.2 y que el proceso de macerado alcanzará este pH eventualmente. ¿Debo comenzar los 60 minutos DESPUÉS de alcanzar un ph de 5.2?
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Nunca hubo un problema con la atenuación o FG apagado . En todo caso, mis lecturas de FG estaban por debajo del objetivo. No me di cuenta de que había un factor de corrección del mosto cuando usaba refractómetros para lecturas de FG.