Isso é certamente possível em geral - embora eu nunca tenha tentado usar massa de biscoito pré-fabricada. Certamente você pode pesquisar online e encontrar todo tipo de receita de tortas com casca de biscoito, sendo que o biscoito de açúcar é provavelmente o mais comum. (Ou, pelo menos, é o mais comum que é realmente cozido inteiro, em vez de assado e depois desintegrado para fazer uma espécie de crosta "migalha".)
Muitas pessoas mencionaram que o cozimento cego é necessário; Eu vi receitas para as duas maneiras. Depende muito da consistência da crosta e do tipo de recheio. Definitivamente fiz uma torta de maçã várias vezes com uma crosta de biscoito de açúcar que assou junto com o recheio e, francamente, não aconselho pré-assar a crosta nesse caso, já que a massa de biscoito geralmente tende a assar e dourar mais rapidamente do que crosta de torta típica. É uma das poucas tortas de que quase sempre preciso de um "escudo para tortas" para evitar que a crosta fique dourada demais por fora. Por outro lado, muitas outras receitas recomendam assar a crosta às cegas primeiro, o que provavelmente produz um resultado um pouco mais crocante no fundo. (A crosta da torta de maçã que mencionei tende a ser parecida com um biscoito nas bordas e na parte superior, mas mais parecida com um bolo na parte inferior, provavelmente devido à umidade.)
Eu também encontrei muitos sucesso em colocar massa de biscoito por cima, embora eu recomende contra uma "crosta dupla" completa, uma vez que pareceria esmagador em termos de açúcar e riqueza. Mas uma crosta treliça pode funcionar bem (desde que a massa esteja bem firme), ou você também pode pré-assar pequenos biscoitos de açúcar individuais e depois colocá-los em cima do recheio. Novamente, a maneira ideal de fazer isso dependerá da consistência da massa e da velocidade com que ela assa.
Pessoalmente, gosto muito mais de fazer tortas com crosta de massa de biscoito, porque não há toda aquela preocupação em obter a consistência exata para obter a flocura perfeita etc. estragar e desenrolar novamente - basta transformá-lo em uma bola e fazê-lo novamente. Não vai correr o risco de endurecê-la significativamente ou arruinar a textura como acontece com uma crosta de torta padrão. E se você estiver construindo uma treliça ou algo assim e as coisas quebrarem, não é grande coisa: apenas pressione-as juntas ou role novamente.