Ricongelare carne parzialmene scongelata

[Nox]

Ciao al Ng,
sono consapevole che non và bene ricongelare carne già scongelata; ma volevo
chiedere se questa regola si applica anche a carne "pazialmente" scongelata.

Vi spiego... domani dovevano venire a trovarci alcuni amici e per
l'occasione avevo tirato fuori dal freezer (alle ore 15:00) e messa a
temperatuta ambiente, una bistecca da circa 2 kg.

Stasera alle 20:00 mi chiamano comunicandomi l'impossibilità a venerire al
pranzo. Visto che la bistecca, era ancora per l'70% congelata (il cuore era
ancora molto duro, ed era incominciato appena a scongelarsi i bordi),
pensavo di rimetterla in frezeer. Voi cosa suggerite? Mi scoccerebbe
veramente tanto buttarla....sarebbe veramente un peccato :(

ciao

[Giulio X Meridio]

Post by Nox
Ciao al Ng,
sono consapevole che non và bene ricongelare carne già scongelata; ma
volevo chiedere se questa regola si applica anche a carne "pazialmente"
scongelata.
Vi spiego... domani dovevano venire a trovarci alcuni amici e per
l'occasione avevo tirato fuori dal freezer (alle ore 15:00) e messa a
temperatuta ambiente, una bistecca da circa 2 kg.
Stasera alle 20:00 mi chiamano comunicandomi l'impossibilità a venerire al
pranzo. Visto che la bistecca, era ancora per l'70% congelata (il cuore
era ancora molto duro, ed era incominciato appena a scongelarsi i bordi),
pensavo di rimetterla in frezeer. Voi cosa suggerite? Mi scoccerebbe
veramente tanto buttarla....sarebbe veramente un peccato :(
ciao

La prossima volte tieni pronto un secondo gruppo di amici come
"ruota di scorta" in modo da consumare comunque la bistecca ! :-)

GxM

[Fabio C.]

Post by Nox
pensavo di rimetterla in frezeer. Voi cosa suggerite?

Che in ogni caso è meglio tirarla fuori il giorno prima e scongelarla in
frigorifero

--
Neomamma o neopapà? http://spaziomamma.altervista.org/
Per rispondermi via email rimuovi _removethis_ e .invalid dall'indirizzo

[uvz]

Lo letto varie volte ma ora non lo ricordo più. Per quale motivo fisico è
meglio non ricongelare i cibi?
Meglio scongelare in frigo, in padella o fuori (in cucina)?

[MarcoM]

Post by uvz
Lo letto varie volte ma ora non lo ricordo più. Per quale motivo fisico è
meglio non ricongelare i cibi?
Meglio scongelare in frigo, in padella o fuori (in cucina)?

Io so che è rischioso perchè nella prima scongelazione (si dice così?)
la carica batterica aumenta molto più in fretta che se la carne fosse
fresca, e quindi si ricongelerebbe una carne quasi putrefatta.
Si dice comunemente che infatti la roba andrebbe scongelata a
temperatura di frigo, e non ambiente.
Marco

[Crononauta]

Post by MarcoM

Post by uvz
Lo letto varie volte ma ora non lo ricordo più. Per quale motivo fisico è
meglio non ricongelare i cibi?
Meglio scongelare in frigo, in padella o fuori (in cucina)?

Io so che è rischioso perchè nella prima scongelazione (si dice così?)
la carica batterica aumenta molto più in fretta che se la carne fosse
fresca, e quindi si ricongelerebbe una carne quasi putrefatta.
Si dice comunemente che infatti la roba andrebbe scongelata a
temperatura di frigo, e non ambiente.

È sostanzialmente esatto.
I motivi sono dati dal congelamento stesso.

In effetti occorre distinguere tra *surgelamento* in senso stretto, e
*congelamento*. Il problema è in come ghiacciano le cellule che
compongono la carne (o l'alimento in genere).
Un congelamento come si può ottenere in un normale congelatore (con
temperature di -25°C al massimo) è relativamente lento, e fa sì che
dentro le cellule si formino dei macro-cristalli di ghiaccio che, per
l'ovvia proprietà del ghiaccio di avere un volume superiore dell'acqua
corrispondente, fa letteralmente "esplodere" le cellule.

Non ci sono problemi finché l'alimento resta congelato, ma una volta
scongelato le cellule distrutte riversano il loro contenuto all'esterno
e formano un brodo di coltura eccezionale per i batteri, per cui la
decomposizione dell'alimento procede a velocità molto più alta
dell'alimento fresco. Perciò un alimento congelato è bene scongelarlo e
consumarlo nel più breve tempo possibile; è sconsigliato anche lasciarlo
in frigorifero per 2-3 giorni, anche se questo sarebbe normale per lo
stesso alimento fresco.

Diverso il discorso del *surgelamento* in senso stretto, intendo dire
quello effettuato con impianti industriali e temperature inferiori a
-80°C. In questo caso il congelamento è talmente rapido (avviene in
pochi minuti o, se l'alimento è in piccoli pezzi, addirittura in pochi
secondi) per cui la cristallizzazione dell'acqua nelle cellule avviene
diversamente, con la formazione di *micro* granuli anziché i macro
granuli del congelamento veloce. Questo fa sì che la cellula non sia
danneggiata, per cui scongelando l'alimento lo si riporta alle
condizioni di "fresco" e teoricamente si può ricongelare.

Il problema nasce dal fatto che la quasi totalità dei "surgelati" in
commercio sono in realtà dei "congelati", e non c'è chiarezza su quale
tipo di metodica sia stata seguita. In ogni caso, però, la dicitura "non
ricongelare" fa chiaramente capire che in realtà sono alimenti congelati
e non surgelati, e quindi occorre scongelarli e consumarli subito.

[ Pagliotz]

Post by Crononauta
In effetti occorre distinguere tra *surgelamento* in senso stretto, e
*congelamento*. Il problema è in come ghiacciano le cellule che
compongono la carne (o l'alimento in genere).

Io la differenza la sapevo già, ma il modo in cui tu hai descritto la
cosa è il più comprensibile che io abbia mai letto. Un post da
incorniciare.

Pagliotz.

[MarcoM]

Post by Crononauta
Il problema nasce dal fatto che la quasi totalità dei "surgelati" in
commercio sono in realtà dei "congelati", e non c'è chiarezza su quale
tipo di metodica sia stata seguita. In ogni caso, però, la dicitura "non
ricongelare" fa chiaramente capire che in realtà sono alimenti congelati
e non surgelati, e quindi occorre scongelarli e consumarli subito.

Io aggiungo che la catena del freddo raramente è mantenuta, faccio
fatica a credere che un furgoncino vecchio bacucco che distribuisce
congelati/surgelati in giro per Roma a metà agosto di fatto mantenga
-18° nella cella... basta tastare i cibi appena scaricati per capire che
la temperatura è ben altra...
Poi occhio non vede, cuore non duole...
Marco

[uvz]

Post by MarcoM
Poi occhio non vede, cuore non duole...

ma la salute duole, e come se duole

[MarcoM]

Post by uvz
ma la salute duole, e come se duole

Infatti credo che il conducente del camioncino se ne guardi bene...

[o***@gmail.com]

Ho lasciato la porta del frigo aperta si è scongelato un po' il cibo, posso riconfermarmi.

[l***@gmail.com]

Post by o***@gmail.com
Ho lasciato la porta del frigo aperta si è scongelato un po' il cibo, posso riconfermarmi.

[zanni]

Post by o***@gmail.com
posso riconfermarmi.

che sei distratto...

old, tema già trattato:
https://groups.google.com/forum/#!topic/it.salute.alimentazione/xG6okUCkQdw

https://www.focus.it/scienza/scienze/perche-si-consiglia-di-non-ricongelare-il-cibo