te lo sei fatta spedire?
Post by S2â¢ða 4-5 si, ma hai visto lo stake reactor?
solo dal tuo link e da poche immagini in giro, ma ad occhio non è
condizione molto diversa da un kebab.
Post by S2â¢ðla bistecca è attaccata. non
mah, per me 5cm di spazio ci sono, anche di più, ma appunto anche sul
web trovo poco
Post by S2â¢ðsaranno 850, ma 800 sicuro.
vedi (e qui Mardot potrebbe aiutarci...) il fatto è che tutti si
fossilizzano sui °C mentre ciò che conta è il "trasferimento energetico"
Hai presente che nudi in aria a 25° stiamo bene e invece in acqua a 25°
hai freddo?
Si trasferisce più calore da una griglia magari dotata pure di una buona
massa e a 400°C che da un corpo caldo 800°C ma che NON tocca. C'è da far
arrivare il caldo via irraggiamento e l' aria che si scalda e poi deve
scaldare la bistecca.
Post by S2â¢ðda quel coso. quindi una bistecca seria, a che temperatura va fatta? il
la temperatura di griglia non cambia granchè a seconda dello spessore
della bistecca, semmai la bistecca "seria" (che io intendo molto spessa,
io costate e fiorentine di solito sto tra gli 8 e i 10cm, 2 vertebre) ha
bisogno di far cuocere anche l' interno con 1 dei 1000 modi possibili
dal
a) la porti a T ambiente lasciandola fuori frigo 6 ore e poi finisci la
cottura con 15-20' sull' osso (che è poi un modo per fare una cottura
indiretta della gran parte + trasmissione calore via osso)
b) passaggio della stessa in cottura indiretta (a temperature non
altissime, 100-150°) prima o dopo la cottura diretta
Post by S2â¢ðfuoco dell'inferno per poco tempo, o riscaldata con moderazione? io credo
più la prima. e i 400 a cui la faccio io forse sono ancora pochi...
mi sa che non ci siamo capiti.
io ti sto dicendo che forse la tua griglia prende su una T eccessiva (x
svariati motivi) e al primo impatto crea una leggera (supoerficiale)
carbonizzazione della carne. Poi, tempo pochi secondi la griglia si
"raffredda" e da lì in poi conta avere il "fuoco dell' inferno" per
continuare la reazione
Potresti provare a non mettere la griglia subito sul fuoco ma pochi
minuti prima della bistecca, tentendo tutte le altre varibili come ora.
Post by S2â¢ðPost by Jkallora 400° son troppi.
perché second te? cosa ci guadagnerei a farla a 300 o 200?
vedi sopra, l' iniziale trasferimento sarebbe meno violento e nn
carbonizzerebbe
Post by S2â¢ðbisogna trovare il carbone giusto.
no vabbè, era anche per dire che NON ce lo faccio arrivare, di
proposito. E' ottimo per pulirlo, ma per il resto non uso mai farlo
arrivare così su.
Anzi nemmeno il Weber Performer (che è più spesso la macchina da
bistecca e dirette in genere) a coperchio arrivo lì, a 280-300° è già
una T che mi dice che abbiamo sufficiente energia per fare una ottima
bistecca...
Oh cmq già avevo una scimmia da BBQ, alle 16:30:00 chiamo il mio macellatio!
Post by S2â¢ðno ma la griglia sono quasi sicuro che non sia sporca. 'sta sera riprovo.
dai, magari prova a lasciare fuori la griglia come dicevo sopra, credo
che metterla dentro 5' prima sia abbondantemente suff. certo se tu
disponessi di un T per vedere la T di griglia sarebbe meglio, mo ci
provo io.
