Glutinous Rice Flour: farina di riso.... glutinata ;) cio� con zucchero?
non so cosa sia
Sweet Condensed Milk: latte dolce conservato?
Red Bean Paste: pasta di faioli rossi? si trova gi� fatta o � da fare?
dove si possono trovare, in che negozi, considerato che non abito n� a
roma n� a milano....
grazie mille!
ma devi fare un mochi?
per la farina di riso: di solito si usa una varieta' particolare di riso,
col chicco piccolissimo e quasi tondo, con la particolarita' di essere
estremamente colloso. l'uso tradizionale giapponese vorrebbe il riso cotto
e poi pestato nel mortaio, ma cosi' restano pezzettini di chicco.
altrimenti si impasta la farina con acqua e si ottiene una pasta collosa.
vedi per esempio:
per i fagioli rossi: al di la' di trovare la pasta gia' pronta, se non la
trovi non e' difficile farla. metti a bagno degli azuki per mezza giornata,
li metti sul fuoco con acqua nuova, appena viene a bollore li scoli,
rimetti acqua fresca, e di nuovo sul fuoco lasciandoli stare fino a
cottura: devono essere morbidi. a quel punto li scoli, e li rimetti sul
fuoco con molto zucchero (a occhio, piu' che pari peso rispetto ai fagioli
secchi). sulle prime fanno un po' di acquetta che poi si asciuga, e in
pochi minuti ti ritrovi con una marmellata. lascia andare fino a che non
e' piuttosto densa, aggiungi una cucchiaiata di miele e spegni. le bucce
si possono lasciare oppure togliele passando tutto, dipende da quanto sono
dure: ho l'impressione che gli azuki coltivati in italia abbiano la buccia
piu' dura rispetto a quelli giapponesi.
negozi: nei negozi asiatici come hanno gia' detto, ma anche qualche
erboristeria o negozio di legumi e granaglie potrebbero averli. dove abiti?
P.