Post by JamieHo comprato la farina in oggetto. Pensavo di farci del pane, ho letto
però ha un ridotto contenuto di glutine e secondo alcuni lievita poco.
Qualcuno l'ha già usata per questo scopo e può darmi un feedback? Grazie!
Va usato solo in mix. Mi hanno passato questa ricetta che non ho
mai provato.
Mescolare a mano le seguenti dosi fino a quando la farina è appena
bagnata: 500 g di farina (247 g BF, 143 g AP, 50 g di monococco,
60 g di spelta) e 375 g di acqua. Autolyse 45 min a RT. Mescolare
a mano 100 g di starter e ripiegare nella ciotola per circa 5
minuti. Lascia riposare l'impasto 20 min. Mescolare il sale
marino e versare nella ciotola circa 5 minuti. Lascia riposare
l'impasto 40 min. Bagnare un piano di lavoro con un po 'd'acqua e
versare la pasta sul bancone. Stendere delicatamente l'impasto
fino a quando la superficie non è di circa 2 piedi per 2 piedi.
Piega verso l'interno su se stesso (un po 'di aria sarà
intrappolata nelle tasche) ancora e ancora fino a quando non
avrai ottenuto un rettangolo di pasta laminata e lo trasferirai
in un contenitore (puoi vederlo eseguito da @ autumn.kitchen sul
suo feed di Instagram). Esegui un allungamento e piegalo ogni
ora, fino a che l'impasto non raggiunge circa 1,5 volte il suo
volume iniziale, circa 4 ore a 78 ° F. Piegare delicatamente nel
contenitore e capovolgere su un bancone leggermente infarinato.
Dopo un breve riposo (10-15 minuti), capovolgere l'impasto ed
eseguire la modellatura finale tramite metodo cinching
(@trevorjwilson). Riposare 10 minuti quindi trasferire a
Banneton. Prova 20 minuti a temperatura ambiente e poi durante la
notte in frigo. Tagliare e poi infornare a 500 gradi con vapore
20 minuti, poi a 450 gradi 20 minuti senza vapore.
È tradotta da Google :D
RT sta per room temperature
BF farina forte da panificazione
AP farina per uso generico
il metodo cinching (pensavo a Smaila con colpo grosso) è questo
qua
Trattandosi di ricetta americana credo che lo starter sia un
lievito liquido, non saprei se poolish o licoli.
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