Mozzarella x intolleranti al latte

[NicoMa]

Mia moglie, come altri che leggono questo NG, è gravemente
intollerante al latte. basta pcoco per forti attacchi di gastrite, e
una dose eccessiva di latte e latticini è facile che porti a
situazioni più gravi, percui siamo sempre stai molto attenti a quello
che si metteva in tavola...

Il latte viene sostiutio tranquillamente dal latte HD
Gli yogurt fino a qualche mese fa erano quelli di soia (chiamarli
yogurt è un'eufemismo) e da qualche mese sono diventati quelli Zymil
(col latte ad alta digeribilità)
per i formaggi abbiamo sempre puntato sul formaggio di capra o sul
formaggio di Fossa di sogliano (che per la particolare stagionatura
perde i compoenti che causano l'intolleranza)
la panna è quella vegetale (intendo per i dolci... so che qui non si
può parlare di panna per condire la pasta! :-))
rimaneva scoperta una cosa importante: La Mozzarella....

Ieri abbiamo trovato in una bancarella di un caseificio Sardo che
vende i prodotti a Cesenatico una favolosa Mozzarella 100% latte di
Capra!

Ora, sicuramente la mozzarella di bufala campana, ma anche le mille
altre ottime mozzarella di mucca possono essere considerate migliori,
ma vi assicuro che quella mozzarella, in una bella caprese, con
pomodoro fresco, olio evo di brisighella, sale di cervia (sono di
cervia... lo prendo direttamente in salina e mi costa meno che
l'altro...) e basilico profumato era veramete squisita...

La mozzarella ha un sapore leggermente più forte della normale
mozzarella, quindi magari un intenditore potrebbe storcere il naso..
ma per un normale consumatore di mozzarella assicuro che è un'ottima
variante! e per chi la comune mozzarella non la può mangiare, vi
assciuro che è una goduria...

Ciao

[Pulcy]

Post by NicoMa
Mia moglie, come altri che leggono questo NG, è gravemente
intollerante al latte. basta pcoco per forti attacchi di gastrite, e
una dose eccessiva di latte e latticini è facile che porti a
situazioni più gravi, percui siamo sempre stai molto attenti a quello
che si metteva in tavola...
Il latte viene sostiutio tranquillamente dal latte HD
Gli yogurt fino a qualche mese fa erano quelli di soia (chiamarli
yogurt è un'eufemismo) e da qualche mese sono diventati quelli Zymil
(col latte ad alta digeribilità)
per i formaggi abbiamo sempre puntato sul formaggio di capra o sul
formaggio di Fossa di sogliano (che per la particolare stagionatura
perde i compoenti che causano l'intolleranza)
la panna è quella vegetale (intendo per i dolci... so che qui non si
può parlare di panna per condire la pasta! :-))
rimaneva scoperta una cosa importante: La Mozzarella....
Ieri abbiamo trovato in una bancarella di un caseificio Sardo che
vende i prodotti a Cesenatico una favolosa Mozzarella 100% latte di
Capra!

Ma che stai a di'?? Il latte di capra ha lattosio come quello di mucca
(mucca 4,7 grammi, capra 4,0-4,8
http://www.libase.de/thread.html?threadid=18895&boardid=27#anker13) e il
latte HD ha 0,5 grammi di lattosio su 100ml. Basterebbe per farmi
schiattare. In Germania vendono latte con meno dello 0.001grammo di lattosio
su 100ml e anche quello mi fa male. Tua moglie non è gravemente
intollerante, anzi, ha una buona tolleranza e dovrebbe provare tutti i
formaggi stagionati più di 3-6 mesi, vedrai che non le faranno male. Può
essere un buon montasio come un emmental o leerdammer. In generale si può
dire che meno carboidrati ha una formaggio, più è tollerabile. Emmental e
simili ne hanno 0, il che non vuol dire che siano tollerati all'infinto....
come ho potuto constatare stamane in bagno.... dovrebbe provare anche yogurt
normali, che per loro natura hanno poco lattosio. Lo yogurt zymill è un
invenzione finta! e gli yogurt di soia fanno schifo...

[Ruggine]

On Thu, 7 Aug 2008 09:56:11 +0200, "Pulcy"

Post by Pulcy
su 100ml e anche quello mi fa male. Tua moglie non è gravemente
intollerante, anzi, ha una buona tolleranza e dovrebbe provare tutti i
formaggi stagionati più di 3-6 mesi, vedrai che non le faranno male.

ho anche io una conoscente che ha questo tipo di intolleranza,
chiamiamola media, capogiri, sintomi da indigestione seria se consuma
latticini normali.
La mozzarella di capra la compra on line, non so bene dove, e mi
diceva che con quella, anche se le costa non poco, compensa
leggermente.

[Pulcy]

Post by Ruggine
On Thu, 7 Aug 2008 09:56:11 +0200, "Pulcy"

Post by Pulcy
su 100ml e anche quello mi fa male. Tua moglie non è gravemente
intollerante, anzi, ha una buona tolleranza e dovrebbe provare tutti
i formaggi stagionati più di 3-6 mesi, vedrai che non le faranno
male.

ho anche io una conoscente che ha questo tipo di intolleranza,
chiamiamola media, capogiri, sintomi da indigestione seria se consuma
latticini normali.
La mozzarella di capra la compra on line, non so bene dove, e mi
diceva che con quella, anche se le costa non poco, compensa
leggermente.

Può essere, volevo solo sottolineare che chi ha un'intolleranza grave NON
può sostituire con il latte di capra, che ha lattosio come quello di mucca.
Tutti i tipi di latte dei mammiferi contengono lattosio e tutti i prodotti a
base di latte di mammifero contengono percentuali più o meno alte di
lattosio. Questo è il fatto. Poi ognuno ha la sua personale soglia di
tolleranza. C'è a chi basta eliminare il latte, c'è chi può consumare
prodotti stagionati, chi altri tipi di latte. Ma non c'è la soluzione
universale.
Chi invece è allergio alle proteine del latte vaccino può tranquillamente
usare tutti i prodotti di latte di capra e non avrà alcun problema.

[Annarita_pll]

Pulcy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Post by Pulcy
Chi invece è allergio alle proteine del latte vaccino può
tranquillamente usare tutti i prodotti di latte di capra e non avrà
alcun problema.

Ecco quindi non parliamo di intolleranza al lattosio ma alle proteine
del latte quando ci si riferisce alla miglior tollerabilità del latte di
capra. Piccola la confusione tra zuccheri e proteine!

[Ludwig]

Post by Annarita_pll
Pulcy si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Probabilmento lo zucchero lo teneva fermo con un velo di burro... :-))

La merendina della mia infanzia.

Bye, Ludwig.

[Ruggine]

On Thu, 7 Aug 2008 11:42:04 +0200, "Annarita_pll"

Post by Annarita_pll
Ecco quindi non parliamo di intolleranza al lattosio ma alle proteine
del latte quando ci si riferisce alla miglior tollerabilità del latte di
capra. Piccola la confusione tra zuccheri e proteine!

già, importante puntualizzazione.

[Annarita_pll]

Ruggine si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Post by Ruggine
già, importante puntualizzazione.

Una puntualizzazione assolutamente priva di punteggiatura (probabilmente
è "evaporata" col caldo lol ). L'ho riletta e mi è venuto da ridere. Se
metto le virgole qui sotto fa lo stesso e ognuno le mette dove vuole.
,,

[m***@gmail.com]

Esatto...spesso non si che l intolleranza é anche alle proteine del latte per cui chi é intollerante alle proteine non può ingerire nessun prodotto contenente latte nemneno quelli delattosati

[PieroR]

Post by NicoMa
Ieri abbiamo trovato in una bancarella di un caseificio Sardo che
vende i prodotti a Cesenatico una favolosa Mozzarella 100% latte di
Capra!

per caso e' "mazzone loddo & figli", di sogliano al rubicone?

P.

[Annarita_pll]

PieroR si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Post by PieroR

Post by NicoMa
Ieri abbiamo trovato in una bancarella di un caseificio Sardo che
vende i prodotti a Cesenatico una favolosa Mozzarella 100% latte di
Capra!

per caso e' "mazzone loddo & figli", di sogliano al rubicone?
P.

Quindi così sardo non è. lol

[PieroR]

Post by Annarita_pll
Quindi così sardo non è. lol

no, sono sardi davvero
e' solo che si sono trasferiti in romagna e hanno un allevamento li'

lavorano bene, comunque

P.

[Annarita_pll]

PieroR si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Post by PieroR
no, sono sardi davvero
e' solo che si sono trasferiti in romagna e hanno un allevamento li'
lavorano bene, comunque

Scherzavo sul fatto che non fosse più il caseificio ad essere sardo ma
solo i titolari. :-)

[NicoMa]

Intanto chiedo scusa per il refuso sulle intolleranze e allergie...
confermo, si tratta di allergia alle proteine del latte... percui il
latte di capra non da problemi, quello di mucca, formaggi stagionati
compresi, si...

Per ora l'eccezzione l'abbiamo risocntrata solo sul formaggio di
fossa... è che gli esperimenti non sono "paicevoli" diciamo...

Per quel che riguarda il caseificio sono proprio "mazzone loddo &
figli", di sogliano al rubicone e hanno in generale formaggi di capra
e non molto buoni, e sebbene molto "artigianali" anche nel modo di
vendere ed esporre i prodotti, sono molto cortesi e sanno consigliare
bene!!

nik