Slayer99
2017-12-22 21:45:49 UTC
Ciao, cucinando spesso "sous-vide", come si dice in Inglese, o "a bassa
temperatura", c'e' sempre una minimale perdita di liquidi ("purge", in
Inglese, che io traduco con "purga") che racchiudono un sapore
fenomenale. L'assoluto principe e' la purga del brisket, ma anche
semplicemente la cottura delle bistecche, in questo caso di cinghiale:
https://imgur.com/a/mUNzc
rilascia un liquido, gelatinoso quando torna a T ambiente, che e' come
brodo concentrato (in realta' e' il brodo che e' purga diluita).
Impressionantemente buono per farci il risotto
temperatura", c'e' sempre una minimale perdita di liquidi ("purge", in
Inglese, che io traduco con "purga") che racchiudono un sapore
fenomenale. L'assoluto principe e' la purga del brisket, ma anche
semplicemente la cottura delle bistecche, in questo caso di cinghiale:
https://imgur.com/a/mUNzc
rilascia un liquido, gelatinoso quando torna a T ambiente, che e' come
brodo concentrato (in realta' e' il brodo che e' purga diluita).
Impressionantemente buono per farci il risotto
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...odia la paura e non conosce la pieta'...
...odia la paura e non conosce la pieta'...