Spiedini al BBQ

[Jk]

Non li ho mai amati sinceramente. Li cucinavo quando facevo la bella
vita e grigliavo per tanti amici, e allora li fai contenti...
Beh però non ho resistito ed ho comprato quel coso del Lidl per tenerli
a posto, spiedo in acciaio, non resta che provare.
Nel frattempo però son diventato pretenzioso e roba stracotta asciutta
ecc non accetto più di darla nemmeno ai nemici..

Come li facciamo sti spiedini?

[Mardot]

Post by Jk
Non li ho mai amati sinceramente. Li cucinavo quando facevo la bella
vita e grigliavo per tanti amici, e allora li fai contenti...
Beh però non ho resistito ed ho comprato quel coso del Lidl per tenerli
a posto, spiedo in acciaio, non resta che provare.
Nel frattempo però son diventato pretenzioso e roba stracotta asciutta
ecc non accetto più di darla nemmeno ai nemici..
Come li facciamo sti spiedini?

Non al BBQ!

[fil rouge]

Post by Jk
Non li ho mai amati sinceramente. Li cucinavo quando facevo la bella
vita e grigliavo per tanti amici, e allora li fai contenti...
Beh però non ho resistito ed ho comprato quel coso del Lidl per tenerli
a posto, spiedo in acciaio, non resta che provare.
Nel frattempo però son diventato pretenzioso e roba stracotta asciutta
ecc non accetto più di darla nemmeno ai nemici..
Come li facciamo sti spiedini?

maiale-pane-peperone-pollo-pane-peperone-salsiccia-pane-peperone... e
poi riparti da capo :)

[Jk]

Post by fil rouge
maiale

si fa presto a dire maiale...

Post by fil rouge
-pane

xkè pane?

Post by fil rouge
-peperone-pollo-pane-peperone-salsiccia-pane-peperone... e

e ok. che poi il peperone rimane sempre indietro... almeno magari lo
pelo prima

[fil rouge]

Post by Jk

Post by fil rouge
maiale

si fa presto a dire maiale...

Post by fil rouge
-pane

xkè pane?

Post by fil rouge
-peperone-pollo-pane-peperone-salsiccia-pane-peperone... e

e ok. che poi il peperone rimane sempre indietro... almeno magari lo
pelo prima

Ammetto di non essere un esperto di spiedini, specialmente al BBQ, li ho
fatti solo un paio di volte con risultati discreti anche se migliorabili.
La base erano i classici spiedini da GDO, modificati come detto con pane
e verdure... in pratica da una confezione da 6 spiedini di sola carne,
ne ottengo 12.

Ovviamente cottura indiretta, altrimenti si seccano troppo.

Il pane ha un suo perché ed in Toscana è molto usato come intermezzo tra
un pezzo di carne e l'altro: i due lati a contatto con la carne si
impregnano dei succhi di cottura mentre la parte più esterna diventa
croccante.
;)

giusto per rendere l'idea...

http://chiccheditoscana.altervista.org/spiedini-di-carne-alla-toscana/

[Jk]

Post by fil rouge
Ammetto di non essere un esperto di spiedini, specialmente al BBQ, li ho
fatti solo un paio di volte con risultati discreti anche se migliorabili.
La base erano i classici spiedini da GDO, modificati come detto con pane
e verdure... in pratica da una confezione da 6 spiedini di sola carne,
ne ottengo 12.
Ovviamente cottura indiretta, altrimenti si seccano troppo.

ah, indiretta... io speravo di poterli fare in diretta a fuoco moderato,
che il posto per le indirette è sempre piuttosto occupato da salsiccie e
verdure

Post by fil rouge
Il pane ha un suo perché ed in Toscana è molto usato come intermezzo tra
un pezzo di carne e l'altro: i due lati a contatto con la carne si
impregnano dei succhi di cottura mentre la parte più esterna diventa
croccante.

ok questo va provato quello nel link mi sa che sia tutta roba troppo
magra, adatta per indirette delicate ma non per cotture più veloci.
grazie x lo spunto

[Mardot]

Post by Jk
il posto per le indirette è sempre piuttosto occupato da salsiccie e
verdure

capisco la necessita' dell'indiretta per le verdure, ma perche' le salsicce?

[L Infante di Spagna]

Post by Mardot

Post by Jk
il posto per le indirette è sempre piuttosto occupato da salsiccie e
verdure

capisco la necessita' dell'indiretta per le verdure, ma perche' le salsicce?

Io sono incuriosito per il contrario :-)

[Mardot]

Post by L Infante di Spagna

Post by Mardot

Post by Jk
il posto per le indirette è sempre piuttosto occupato da salsiccie e
verdure

capisco la necessita' dell'indiretta per le verdure, ma perche' le salsicce?

Io sono incuriosito per il contrario :-)

Boh, io di BBQ non me ne intendo, pero' tendo a pensare che una verdura
possa bruciarsi facilmente e quindi una cottura indiretta possa
garantire un buon risultato.
Mentre una salsiccia, ricca di grasso, dovrebbe reggere bene anche una
cottura diretta.
Magari sbaglio eh.

[L Infante di Spagna]

Post by Mardot
Boh, io di BBQ non me ne intendo, pero' tendo a pensare che una verdura
possa bruciarsi facilmente e quindi una cottura indiretta possa
garantire un buon risultato.

Non faccio spesso le verdure sulla griglia, ma a volte mi ci metto.
Le faccio sempre in diretta, girandole spesso proprio perche', come giustamente dici tu, possono bruciarsi facilmente. Parlo di melanzane e zucchine e fette e peperoni a falde.

Post by Mardot
Mentre una salsiccia, ricca di grasso, dovrebbe reggere bene anche una
cottura diretta.
Magari sbaglio eh.

Secondo la mia esperienza, recente e non, le verdure sono piu' appetitose se grigilate in diretta mentre le salsicce lo sono di piu' se cuociono lentamente in indiretta. Quest'ultima cosa l'ho imparata negli ultimi anni, dopo che ho acquistato un bbq col coperchio che consente la cottura indiretta. Prima le salsicce le facevo in diretta e le bucavo perdendo gran parte dei loro succhi

[Mardot]

Post by L Infante di Spagna

Post by Mardot
Boh, io di BBQ non me ne intendo, pero' tendo a pensare che una verdura
possa bruciarsi facilmente e quindi una cottura indiretta possa
garantire un buon risultato.

Non faccio spesso le verdure sulla griglia, ma a volte mi ci metto.
Le faccio sempre in diretta, girandole spesso proprio perche', come giustamente dici tu, possono bruciarsi facilmente. Parlo di melanzane e zucchine e fette e peperoni a falde.

Si' anche io faccio uguale, non con la griglia, ma con la piastra, pero'
sempre a stare attento a non bruciarle. Per questo capisco il motivo per
cui potrebbe andare bene un'indiretta (ndr: anche se 99 su 100 non la
saprei fare...)

Post by L Infante di Spagna

Post by Mardot
Mentre una salsiccia, ricca di grasso, dovrebbe reggere bene anche una
cottura diretta.
Magari sbaglio eh.

Secondo la mia esperienza, recente e non, le verdure sono piu' appetitose se grigilate in diretta mentre le salsicce lo sono di piu' se cuociono lentamente in indiretta. Quest'ultima cosa l'ho imparata negli ultimi anni, dopo che ho acquistato un bbq col coperchio che consente la cottura indiretta. Prima le salsicce le facevo in diretta e le bucavo perdendo gran parte dei loro succhi

Si, e' quello che diceva anche JK :-)

[Jk]

Post by L Infante di Spagna
Secondo la mia esperienza, recente e non, le verdure sono piu' appetitose se grigilate in diretta

alt io per verdure in indiretta intendo pomodori interi, patate, cipolle
le zucchine e melanziane le metto in zona non caldissima ma diretta o
misto diretaa+ indiretta

[Claudio]

Post by Mardot
Mentre una salsiccia, ricca di grasso, dovrebbe reggere bene anche una
cottura diretta.

c'è salsiccia e salsiccia, le recenti spengono il fuoco, non cuociono
mai e comunque alla fine risultano risecchite. E' diventato impossibile
cuocere una salsiccia intera sulla griglia (da aperta già un po' meglio)
* :-(


* Per la verità mi salvo un po' quando le prendo dal mio macellaio di
fiducia, anche se maiali sempre più magri hanno influenzato pure quelle.

[Jk]

Post by Mardot
capisco la necessita' dell'indiretta per le verdure, ma perche' le salsicce?

sei un buca-salsicce?! :-)
xkè le salsicce vengono molto meglio in indiretta che in diretta.
Assolutament non bucate in modo che cuociano col loro grasso, se qlc1
però ama la salsiccia aperta e passata in diretta la tiro via un po'
prima la apro e ci do una passata in diretta.
Però mi capita sempre "che buone queste salsicce!" per cui ormai non lo
faccio quasi più...

Danno anche molta soddisfazione per il fumo: prendono molto facilmente e
alla fine si vede e si sente parecchio.

Una volta magari ti faccio la foto del setup, cmq metto le braci in
centro, l' esterno, specialmetne lato dove sta il coperchio da aperto,
lo lascio "spento" mentre griglio la roba in diretta vanno serenament
ele salsiccie.
Oppure accendo prima, metto quelle e le verdure (o il pollo)
peraltro la roba in indiretta richiede molto meno lavoro, viene cotta
"gratis"

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
capisco la necessita' dell'indiretta per le verdure, ma perche' le salsicce?

sei un buca-salsicce?! :-)
xkè le salsicce vengono molto meglio in indiretta che in diretta.
Assolutament non bucate in modo che cuociano col loro grasso, se qlc1
però ama la salsiccia aperta e passata in diretta la tiro via un po'
prima la apro e ci do una passata in diretta.
Però mi capita sempre "che buone queste salsicce!" per cui ormai non lo
faccio quasi più...
Danno anche molta soddisfazione per il fumo: prendono molto facilmente e
alla fine si vede e si sente parecchio.
Una volta magari ti faccio la foto del setup, cmq metto le braci in
centro, l' esterno, specialmetne lato dove sta il coperchio da aperto,
lo lascio "spento" mentre griglio la roba in diretta vanno serenament
ele salsiccie.
Oppure accendo prima, metto quelle e le verdure (o il pollo)
peraltro la roba in indiretta richiede molto meno lavoro, viene cotta
"gratis"

OK, intanto grazie del report fotografico. :-)

Quanto al buca-salsicce, e' vero! :-P

Nella misura in cui,sul totale di volte che mangio salsiccia, preferisco
mangiare una volta in piu' la salsiccia, seppur con meno grasso, visto
che tutto il grasso che lascio sulla piastra grazie ai buchi non finisce
in pancia mia e di chi mangia con me....

So bene che se non la buco viene meglio, ma mi sfugge il problema della
diretta, se non la buco il contenuto di grasso internamente e' ancora
meggiore, quindi la diretta dovrebbe venire bene, no?

[Jk]

Post by Mardot
OK, intanto grazie del report fotografico. :-)

non ci contare troppo xkè io sono noto per non fotografare mai nulla!

Post by Mardot
Nella misura in cui,sul totale di volte che mangio salsiccia, preferisco
mangiare una volta in piu' la salsiccia, seppur con meno grasso, visto
che tutto il grasso che lascio sulla piastra grazie ai buchi non finisce
in pancia mia e di chi mangia con me....

aspè: non credere che rimanga il grasso, finisce tutto fuori anche in
indiretta, ma il magro cuoce assieme al grasso, è lì il vantaggio

Post by Mardot
So bene che se non la buco viene meglio, ma mi sfugge il problema della
diretta, se non la buco il contenuto di grasso internamente e' ancora
meggiore, quindi la diretta dovrebbe venire bene, no?

non ti seguo.
di solito in diretta le si apre xkè sennò hai voglia a cuocerle, il
centro non si cuoce mai. Tagliandole finisci con il buttare sulle braci
tutto il grtasso (fiammate) e strinacchiare il magro
se tu le fai in diretta intere, significa che la T è abbanstanza bassa
ed è praticametne una indiretta

[Mardot]

Post by Jk

Post by Mardot
OK, intanto grazie del report fotografico. :-)

non ci contare troppo xkè io sono noto per non fotografare mai nulla!

Post by Mardot
Nella misura in cui,sul totale di volte che mangio salsiccia,
preferisco mangiare una volta in piu' la salsiccia, seppur con meno
grasso, visto che tutto il grasso che lascio sulla piastra grazie ai
buchi non finisce in pancia mia e di chi mangia con me....

aspè: non credere che rimanga il grasso, finisce tutto fuori anche in
indiretta, ma il magro cuoce assieme al grasso, è lì il vantaggio

Post by Mardot
So bene che se non la buco viene meglio, ma mi sfugge il problema
della diretta, se non la buco il contenuto di grasso internamente e'
ancora meggiore, quindi la diretta dovrebbe venire bene, no?

non ti seguo.
di solito in diretta le si apre xkè sennò hai voglia a cuocerle, il
centro non si cuoce mai. Tagliandole finisci con il buttare sulle braci
tutto il grtasso (fiammate) e strinacchiare il magro
se tu le fai in diretta intere, significa che la T è abbanstanza bassa
ed è praticametne una indiretta

ecco l'inghippo, in pratica le faccio a T abbastanza bassa che si può
definire diretta, tipicamente dopo il pollo che infatti avendo poco
grasso non mi genera le fiammate

[Mardot]

Post by Mardot
in pratica le faccio a T abbastanza bassa che si può
definire diretta

ovviamente indiretta

[fil rouge]

Post by Jk

Post by fil rouge
Ovviamente cottura indiretta, altrimenti si seccano troppo.

ah, indiretta... io speravo di poterli fare in diretta a fuoco moderato,
che il posto per le indirette è sempre piuttosto occupato da salsiccie e
verdure

Con le salsicce tagli la testa al toro se le incorpori direttamente, a
pezzi abbastanza grossi, nello spiedino... così liberi posto :)

Se guardi bene le foto del link si capisce perfettamente.

[Jk]

Post by fil rouge
Con le salsicce tagli la testa al toro se le incorpori direttamente, a
pezzi abbastanza grossi, nello spiedino... così liberi posto :)

no ma certamente ne metto anche negli spiedini, però ne faccio quasi
sempre anche da sola

[Er Capoccetta]

Post by Jk
Non li ho mai amati sinceramente. Li cucinavo quando facevo la bella
vita e grigliavo per tanti amici, e allora li fai contenti...
Beh però non ho resistito ed ho comprato quel coso del Lidl per tenerli
a posto, spiedo in acciaio, non resta che provare.
Nel frattempo però son diventato pretenzioso e roba stracotta asciutta
ecc non accetto più di darla nemmeno ai nemici..
Come li facciamo sti spiedini?

anticuchos di cuore
arrosticini
fegato di manzo+cipolla+peperoncino+grasso di agnello (li fa il mio arrosticinaro e sono spettacolari)

[Jk]

Post by Er Capoccetta
anticuchos di cuore
arrosticini
fegato di manzo+cipolla+peperoncino+grasso di agnello (li fa il mio arrosticinaro e sono spettacolari)

approfondisco!

[Elwood]

Post by Er Capoccetta
anticuchos di cuore
arrosticini
fegato di manzo+cipolla+peperoncino+grasso di agnello (li fa il mio arrosticinaro e sono spettacolari)

Sono d'accordo, l'unico senso degli spiedini è carne singola, nel senso di un solo tipo di carne. E non spessa, come sono poi gli esempi che hai riportato.

Che poi é lo stesso stile degli yakitori giapponesi. Ecco magari un pezzo di scalogno fra un pezzo di carne e l'altro.
Mi ricordo degli spiedini di code di pollo mangiati a Tokyo incredibilmente buoni (per essere code di pollo intendo) ma non credo sia realistico trovare code di pollo in quantità, eh eh

[Er Capoccetta]

Post by Elwood

Post by Er Capoccetta
anticuchos di cuore
arrosticini
fegato di manzo+cipolla+peperoncino+grasso di agnello (li fa il mio arrosticinaro e sono spettacolari)

Sono d'accordo, l'unico senso degli spiedini è carne singola, nel senso di un solo tipo di carne. E non spessa, come sono poi gli esempi che hai riportato.

in effetti lo spiedino classico toscano (salsiccia,pollo,coniglio,maiale,fette di pane) è una mia madeleine però bisogna ammettere che è impossibile che tutto resti ben succoso.

questi: http://www.agrodolce.it/2016/05/31/spiedini-italiani/ infatti sono quasi tutti molto omogenei

[Elwood]

Post by Er Capoccetta
in effetti lo spiedino classico toscano (salsiccia,pollo,coniglio,maiale,fette di pane) è una mia madeleine però bisogna ammettere che è impossibile che tutto resti ben succoso.
questi: http://www.agrodolce.it/2016/05/31/spiedini-italiani/ infatti sono quasi tutti molto omogenei

L'eccezione che vedo è lo spiedo, che appunto spiedino non è :-)

[Er Capoccetta]

Post by Elwood

Post by Er Capoccetta
in effetti lo spiedino classico toscano (salsiccia,pollo,coniglio,maiale,fette di pane) è una mia madeleine però bisogna ammettere che è impossibile che tutto resti ben succoso.
questi: http://www.agrodolce.it/2016/05/31/spiedini-italiani/ infatti sono quasi tutti molto omogenei

L'eccezione che vedo è lo spiedo, che appunto spiedino non è :-)

vero, roba da girarrosto e tempi lunghi tipo lo spiedino toscano

[Mardot]

Post by Er Capoccetta
in effetti lo spiedino classico toscano (salsiccia,pollo,coniglio,maiale,fette di pane) è una mia madeleine però bisogna ammettere che è impossibile che tutto resti ben succoso.

fette di pane a parte, come dicevo sopra gli spiedini migliori secondo
me non si devono fare al BBQ

io ne faccio una versione in casseruola incoperchiata con sfumatura di
vino bianco e cottura di circa 25min, spaziali

resta un sughetto da puccia estrema con il pane, e la combinazione di
carni diverse in casseruola si cuoce perfettamente e resta morbidissima

aggiungo erbette fresce e metà cottura, vengono da altri continenti a
mangiare i miei spiedini :-)

[L Infante di Spagna]

Post by Mardot
fette di pane a parte, come dicevo sopra gli spiedini migliori secondo
me non si devono fare al BBQ

Io no ho mai avuto un buon rapporto con gli spiedini al bbq, sempre troppo asciutti. Mainagioia

Post by Mardot
io ne faccio una versione in casseruola incoperchiata con sfumatura di
vino bianco e cottura di circa 25min, spaziali
resta un sughetto da puccia estrema con il pane, e la combinazione di
carni diverse in casseruola si cuoce perfettamente e resta morbidissima

Spiega un attimo questa cosa. Che ci metti nella padella? Il vino alla fine a sfumare, ok, ma prima del vino?

Post by Mardot
aggiungo erbette fresce e metà cottura, vengono da altri continenti a
mangiare i miei spiedini :-)

E ti credo, con questa descrizione!

[Mardot]

Post by L Infante di Spagna

Post by Mardot
fette di pane a parte, come dicevo sopra gli spiedini migliori secondo
me non si devono fare al BBQ

Io no ho mai avuto un buon rapporto con gli spiedini al bbq, sempre troppo asciutti. Mainagioia

Post by Mardot
io ne faccio una versione in casseruola incoperchiata con sfumatura di
vino bianco e cottura di circa 25min, spaziali
resta un sughetto da puccia estrema con il pane, e la combinazione di
carni diverse in casseruola si cuoce perfettamente e resta morbidissima

Spiega un attimo questa cosa. Che ci metti nella padella? Il vino alla fine a sfumare, ok, ma prima del vino?

Normalmente uso una casseruola in alu spesso, non proprio una padella.
A parte questo, metto un po' d'olio e faccio scaldare.
Quindi arrostisco gli spiedini a fuoco alto (occhio che ti schizzi e
brucia).
Una volta dorati bene sfumo con il vino bianco, un bicchiere pieno ogni
4 spiedi, lasciando il fuoco alto.
Incoperchio e abbasso a fuoco medio.
Quando il vino e' a meta', metto a fuoco basso e continuo ad andare con
la cottura, aggiungendo gli aromi freschi.
Il totale di questo procedimento arriva a circa 25min-mezzora.

Se per caso stai facendo cuocere della pasta, metti dentro due-tre
cucchiai di acqua di cottura, che con amido e sale arrotondano il
risultato finale.

Post by L Infante di Spagna

Post by Mardot
aggiungo erbette fresce e metà cottura, vengono da altri continenti a
mangiare i miei spiedini :-)

E ti credo, con questa descrizione!

Prova :-)

[L Infante di Spagna]

Post by Jk
Come li facciamo sti spiedini?

I c.d. "spiedini demmerda" :-)))
Cuoci le cose separatamente e li ricomponi alla fine
My 2 cents

[Jk]

Post by L Infante di Spagna
Cuoci le cose separatamente e li ricomponi alla fine

eh in effetti...
però voglio provare!