Jamie
2018-03-22 15:52:09 UTC
Non c'è niente da fare, uno dei dolci più banali che esistano a me viene
sempre male. Parlo della crostata. Vero è che ne faccio una l'anno
(forse). Questa volta ho provato a farla con la farina di farro bianca,
e senza burro ovviamente ma utilizzando un grasso vegetale alternativo.
Queste le dosi:
300 gr farina farro bianca
80 gr zucchero
110 gr di grasso vegetale
1 uovo
2 gr di lievito
buccia di limone, vanillina, sale
Utilizzando il metodo di Adriano (che però era relativo alla classica
col burro), ho sabbiato la farina con il grasso tramite il mixer, ho
messo il resto degli ingredienti e l'ho fatto andare un altro pochino,
visto che mi sembrava troppo sbriciolato ho aggiunto un filo di latte di
soia e si è compattato. 40 minuti di riposo in frigo. Stesura difficile,
la pasta si rompeva troppo facilmente.
Mi è venuto in mente che la farina di farro forse era troppo forte (12%
di proteine) anche se in teoria quella di farro dovrebbe essere una
farina debole. O magari ho lavorato troppo...
Inoltre, il grasso vegetale usato ha una consistenza più morbida del
burro, diciamo è come un burro lasciato a temperatura ambiente almeno
10-20 minuti.
Idee?
sempre male. Parlo della crostata. Vero è che ne faccio una l'anno
(forse). Questa volta ho provato a farla con la farina di farro bianca,
e senza burro ovviamente ma utilizzando un grasso vegetale alternativo.
Queste le dosi:
300 gr farina farro bianca
80 gr zucchero
110 gr di grasso vegetale
1 uovo
2 gr di lievito
buccia di limone, vanillina, sale
Utilizzando il metodo di Adriano (che però era relativo alla classica
col burro), ho sabbiato la farina con il grasso tramite il mixer, ho
messo il resto degli ingredienti e l'ho fatto andare un altro pochino,
visto che mi sembrava troppo sbriciolato ho aggiunto un filo di latte di
soia e si è compattato. 40 minuti di riposo in frigo. Stesura difficile,
la pasta si rompeva troppo facilmente.
Mi è venuto in mente che la farina di farro forse era troppo forte (12%
di proteine) anche se in teoria quella di farro dovrebbe essere una
farina debole. O magari ho lavorato troppo...
Inoltre, il grasso vegetale usato ha una consistenza più morbida del
burro, diciamo è come un burro lasciato a temperatura ambiente almeno
10-20 minuti.
Idee?